说起葡萄酒，我们很难绕过法国，就像我们说起动漫，很难绕过日本一样。你可以说我喜欢澳洲的葡萄酒，因为我爱它的口感；你可以说我喜欢智利的葡萄酒，因为它的价格普遍低一些（免关税）；你也可以说我喜欢西班牙葡萄酒，它的性价比很高。随着更多国家葡萄酒行业的兴起，涌现了很多后起之秀，但是始终无法撼动法国在葡萄酒业界的扛把子地位。
毕竟有些国家可能会有一些天然的优势或者起跑优势。上篇文章《葡萄酒是怎么来的》有说过，葡萄酒的起源是今天的亚美尼亚共和国，并且希腊在葡萄酒向各国之间传播的时候起到了至关重要的作用。
问题是法国既不是发源地法国培育葡萄酒文化，又不在传播的过程中起到关键性作用，甚至在希腊人在把葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传播到法国的时候，居然还没得到法国的重视，而是意大利最先重视起来。然而时至今日，法国有全世界最多的顶级酒庄，法国人酿造的每一种顶级葡萄酒都堪称全世界酿酒师的教科书。在全球最值得收藏和投资，并被品酒师津津乐道的葡萄酒中，法国几乎要占80%。
那么这个不具备起跑优势的国家法国培育葡萄酒文化，凭借什么方式成为了经久不衰的酒业翘楚？这是一场逆风翻盘又拿了MVP（冠军）的局，那又是凭借什么技能点呢？咱们就来看看酒业巨子是如何炼成的。
01
自然环境
说实话，得天独厚的地理条件确实有些老生常谈。因为大多数人都听说过类似这样的说法：“法国本土西部属海洋性温带阔叶林气候，南部属亚热带地中海气候，中部和东部属大陆性气候。平均降水量从西北往东南由600毫米递增至1000毫米以上。法国的气候凉爽，年平均气温12.4摄氏度，九、十月份与五、六月份相似，年日照为2234小时。且土壤条件优渥，整体环境非常适宜葡萄的生长。”
但说实话，很多人可能会觉得这个理由说服力不够强。那同一纬度同一经度也有不少国家，同样的日照长度和气温，甚至相似的土壤也能找到，怎么说法国也不是世界上独一份吧? 你看比如我们国家，就有酒庄说，我们的酒庄跟法国的经纬度极其相近，年平均温度和年日照也相近，我们的酒品质也非常好。作为噱头可以理解，但是大家的眼睛是雪亮的，结果依旧还是法国在葡萄酒的酿造上独领风骚。
我觉得如果说得天独厚的环境有些牵强，其实也并不完全是。我们就以最熟悉的茅台为例。茅台在我国的地位，我们大家都心照不宣。为何茅台单单成为了国酒呢？不得不承认，茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也对茅台酱香酒中香气成分的微生物产生、精化、增减产生了作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。可以说茅台自己换个地方也生产不出和现在一样高品质的茅台酒。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的原因。
然而毕竟中国只有一个茅台镇，但是法国仅仅是世界著名的葡萄酒产区就有十三个，其他的小产区和不著名的咱们暂且不论。然而法国国家的大小仅仅相当于我们的一个四川省的大小。这就好比山西省拥有的煤矿数量，要比中国好多其他省市加起来还多。这就是老天赏饭，生来自带优势。所以其实法国能够凭借独特的气候、土壤条件而傲视群雄也就并不奇怪了。
02
小气候和小环境
独特的气候、土壤条件并不是全部原因。这就相当于，班级里数学第一名的那位学霸同学，数学好也就算了，语文也是前三名，你说气不气，给不给人一些生存空间。
此外，法国西邻大西洋，南接地中海，东边有阿尔卑斯山，南北东西差异很大，加上整个国家多山谷河流，因此形成了多个小气候小环境。多个小气候和小环境是成就法国雄霸一方的了另一个重要因素。
因为我在学习和工作中，经常会与法国的庄主打交道，他们最引以为傲的一点就是：“法国的每一块土壤都是独一无二的，你再在世界上找不到同样一块土壤。”不但顶级酒庄这样认为，亲民的酒庄也这样认为。翻译过来的意思就是，即使我不是拉菲，我也是独特的存在，你永远找不到第二个我。这个蜜汁自信竟让人无力反驳。不过平心而论，法国的气候、土壤等条件，确实为酒业巨子做出了不可磨灭的贡献。
除此之外，人才推动、严格的法律制度也都是法国作为葡萄酒扛把子的重要因素。我们下次继续讲讲法国的人才是怎样影响葡萄酒的，以及为什么还有法律制度也起到了关键的作用。
对于法国来说，比较主要的原因有三点：自然条件，人才推动，法律制度。自然条件的影响主要是两方面，一方面是得天独厚的地理条件，包括日照、温度、经纬度、土壤等。另一方面是小气候和小环境，是指法国西邻大西洋，南接地中海，东边有阿尔卑斯山，南北东西差异很大，加上整个国家多山谷河流，因此形成了多个小气候小环境。那么我们今天就来看看人才这个因素是如何影响酒业巨子的。
伟人的诞生
人才，无论何时，都是一个国家最强大的生命力。要不为何各个国家都努力地留住人才，费心出台了各种有利政策呢。毕竟一个国家是人组成的，这个国家的人才决定了国家未来的发展。这个时期的法国，诞生了一些不仅仅在葡萄酒业界做出了突出贡献，甚至为整个人类发展都做出了巨大贡献的伟人。
1. 孟德斯鸠
说起孟德斯鸠，我们第一反应就是，这不是那位伟大的哲学家？对，就是这位与伏尔泰、卢梭合称"法兰西启蒙运动三剑侠"的伟人。他还有一个伟大的成就，就是提出了三权分立的学说。三权分立是指把国家权利分为立法，行政和司法三权，这三个权利相互影响相互制约。这个学说的诞生，为资产阶级民主提供了理论依据，并深刻影响了包括法国大革命，美国独立战争一系列资产阶级革命。
但是有趣的是，很多伟人都不仅仅是单一领域的伟人，在其他领域往往也有非常瞩目的贡献。例如达芬奇，我们因为一幅《蒙娜丽莎》记住了他，但实际上绘画只是他人生的一小部分。他懂解剖学、地质学、机械设计、光学、植物学，还能设计桥梁、装甲车以及各种公共设施，并且他还有舞台设计和音乐才能。他是一个跨界奇才。
孟德斯鸠也一样，他被称为百科全书式的学者。我们记住他是因为他是一位伟大的思想家或者是他三权分立的学说。实际上他对法学、史学、哲学和自然科学都有很深的造诣，曾被选为波尔多科学院院士、法国科学院院士、英国皇家学会会员、柏林皇家科学院院士。这个事实告诉我们，一个人专注于主业固然是好事，但并不代表一生只钻研一件事就好，有句话叫做功夫在行外。在有能力的情况下，多学科多领域的交汇，会帮助一个人从更高的角度来看世界。
孟德斯鸠是土生土长的波尔多人，孟德斯鸠的家族本是贵族，他的母亲又是一位名副其实的白富美，嫁妆是两座相当不错的葡萄酒庄园。孟德斯鸠除了继承了男爵的爵位和波尔多法院院长的职位，还继承了家里的两座酒庄和家族的葡萄酒事业。他亲自管理葡萄酒种植、酿造、贸易，对气候、小气候、市场等方面都有深刻的了解。他还撰写了大量的葡萄种植指南，帮助当地果农发展，他酿的酒不仅在法国畅销，甚至远销英国。
此外，他还为波尔多的葡萄酒做出了永垂不朽的贡献。当时的国王路易十五认为波尔多遍地葡萄没什么用，浪费了能种粮食的土地，因为国家打仗需要粮食，于是国王下令大家种麦子。孟德斯鸠写了一系列的文章反对路易十五，捍卫波尔多的葡萄酒产业，因此受到了波尔多人民的爱戴，并被称为哲人酿酒师。
波尔多的法律、教育、葡萄酒都与他息息相关，波尔多第四大学也被命名为孟德斯鸠大学，并且设立了葡萄酒法律与贸易的专业。这是孟德斯鸠对葡萄酒做的突出贡献。
2.路易·巴斯德
路易·巴斯德出生于法国东尔城，毕业于巴黎大学。如果说世界上只有一个葡萄酒之父的话，这个人一定是路易·巴斯德。他还被成为“微生物之父”。也许有人不熟悉他的名字，但一定听过“巴氏杀菌”。他发明的“巴氏杀菌”直到今天我们仍旧用于各种牛奶、啤酒、豆浆的杀毒。我们今天习以为常的狂犬疫苗，也是他发明的，他的这一发明真的造福世世代代。
自古以来，葡萄酒始终面临一个问题，就是长途运输过程中会变质。为了推广波尔多的葡萄酒，拿破仑三世让路易·巴斯德解决这个问题。路易·巴斯德果然不负众望，发明了“巴氏杀菌”，成功解决了这个问题，并且发表了论文《论葡萄酒变质及其防治》。这又是一个历史性的进步，因为“巴氏杀菌”的发明，让波尔多葡萄酒毫无压力地走向了全世界各个角落。完全可以说，这个发明为法国登上酒业翘楚的地位奠定了深厚的基石，并造就了今天举世闻名的波尔多。此外，路易·巴斯德还与他的助手共同创建了酿酒研究所，后来演变成了波尔多第二大学的葡萄酒学院。
2
分析法国教育
法国的葡萄酒地位固然因为这些先驱存在，然而这绝对不是全部因素，因为毕竟别的国家也有影响行业的人存在。法国的葡萄酒业界的人才辈出并非偶然，这得益于法国的教育系统和教育理念。
1.教育系统
法国的高等教育体制由综合公立大学、高等专科学院组成。首先要说明的是，此处的“专科”是指专门的、专业的培养，而绝非我们国家“大专”的含义，也不同于德国、荷兰等其他西方国家的高等专科学院。所以这种学校会被熟悉法国教育制度的中国专家称为精英教育体制，而且培养出密特朗、希拉克和诺斯潘等杰出的国家领导人，还有大公司的总裁，高级工程师等社会高层人士。
其中高等专科学校依各自专业及授予学位权限的不同，还分为工程师学院、高等师范（简称高师）、高等商科学院（简称高商）、研究院（通常为医科和法学）和行政管理学院（高管）等等类型。
我们以法国工程师院校为例。法国工程师学院在法国的高等教育体系中占有重要位置，是法国工程治国的重要依托。工程师教育作为法国独一无二的精英教育，其在法国的授予权少于博士授予权且受欢迎程度优于博士层次，这是非常真实的描述。（工程师院校是极其难进的，在我们读书的时候，如果哪个同学在工程师院校读书或者是工程师，那是非常了不起的，相当于中国的清华学子。）工程师头衔在法国地位很高，“工程师”称号在法国受法律保护，是名誉的象征。
法国刚出校的工程师文凭获得者一年工资在3.5万欧元左右，经济管理硕士的在私营企业里的起始工资约2.5万欧元。全法共224所工程师学院。每所工程师学院每年毕业生平均约为111名，每年全法工程师文凭的获得者数目不到三万名，毕业生在全球范围内得到广泛的尊敬，培养了一大批既掌握高新技术有精通管理的高素质人才。
对于高等师范（高师）、高等商科学院（高商）、研究院（通常为医科和法学）和行政管理学院（高管）等高等教育，也与工程师院校异曲同工。是真正的精英教育，会调动一切可用的资源来帮助学生成长，为自己的学生搭建一个平台。如果你在商学院，学校将为你提供各种机会及门票去参加举世文明的展会，请多国各大公司的总裁给你授课，还会在学校平台为你提供到各大公司实习和工作的机会。甚至即使你毕业，有些学校会每年都会出资（当然也看学校情况，并不是每所学校都这样，毕竟也不少钱），定期在各个国家组织校友聚会，为校友们准备礼物。
法国的高等教育体制既不同于中国，又与通常介绍较多的英美教育体制有较大的差别，是欧洲教育体系里的佼佼者和典型。
2.教育理念
1）强调学科的实用性，培养技术管理人员
启蒙运动降低了“神学”在大学中的地位，学科出现世俗化趋势，大学开始开设或加强经济学、技术学、医学和各种自然科学。法国大革命后，人们按科学的方法认识和掌握未知的宇宙秩序，人类基于科学的知识自由地进行决策。在此背景下，创办专门化的培训机构，比如医学、军事和战略、工程学等，共同担当起传播启蒙思想并教授技术和实用的知识的责任。
对于葡萄酒这种专业类的学科，以法国的风格，当然也引起了极大的重视，并给予了最大的支持和足够地发展空间。不像高等商学院或工程师院校一样，单单葡萄酒不足够支撑起一个综合性大学或者是高等学院，但是非常多的综合大学和商学院、甚至工程师院校（葡萄酒酿造方向）都有葡萄酒的专业。法国拥有的能够学习葡萄酒的院校，绝对是全世界独一无二的，没有任何一个国家能够跟它相比。因为绝大多数国家院校很少开设葡萄酒相关的专业，即使有这个专业，专业方向的选择也非常有限，多以酿造为主。
而在法国，葡萄酒专业有着非常详细地划分。可能在我们看来，葡萄酒最重要不就是学习葡萄酒的酿造么？有什么特别可说的呢？但是在法国，葡萄酒的专业划分十分细致，法国人相信重要的不仅仅是酿酒，每一个环节都是值得学习和认真对待的。比如我们之前提到的专业有葡萄酒法律与贸易，还有葡萄酒旅游，葡萄酒贸易与营销，葡萄酒与酒店管理，葡萄酒与烈酒管理等等。只有你想不到，没有他们细分不到的。
2）以教育公平理念推进社会公平
在实现教育公平的过程中，法国为贯彻“教育机会均等”1881年发布的法案中规定“学校免费”，学生不应该被分成农民和贵族，进入学校就读的标准不应该建立在学生家长的收入之上。20世纪80年代以来，法国政府对教育民主问题非常重视，采取多种措施，希望能够兼顾教育的公平与效率。新世纪以来，法国仍秉持共和国教育的思想，力求每个学生有均等的教育机会。
直到今日，法国的一些综合性大学相对于高等院校来说，学费更低。高等院校的学费虽然普遍学费很高，但是在专业领域的资源是非常优质的，教育毕竟是需要资源和成本的。
3）在中央集权与大学自治之间力求平衡
国家根据各校招生、学习合格率、毕业生就业、科研和对外服务等，为学校拨款的制度。学院负责各自的教学、学位授予、教师遴选和任命以及组织科学，直至20世纪60年代末，法国大学的自治以学院为核心。社会各界一起管理大学，社会各界人士代表席位则从另一个角度反映了社会对高校的希望，并在解决高校资金不足问题以及毕业生就业问题上起到了显著作用
以上是法国的教育，如何在法国成功逆袭葡萄酒业界的过程中所起到的举足轻重的作用。法国的教育体系和理念，不仅仅使法国在葡萄酒的领域取得了成功，在医疗、科技、农业、艺术、时尚领域都起到了至关重要的作用。也为我们带来了借鉴性的思考，相信在不断地进步中，人类的教育会不断地进步，未来可期。
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