酒一直在中华民族的血脉中流动，与酒的结缘在文明长河中俯拾即是，“清夜沉沉动春酌，灯前细雨檐花落”、“绿蚁新醅酒，能饮一杯无”，酒不只是可见的、杯中晃动的饮品，还是分离、失意、重聚、了悟的慰藉。
在不同风土习俗的影响下，这片土地更是孕育出各式香型的白酒。
那么，
金门高粱酒属于什么香型呢？
白酒有12种香型，金门高粱酒以「清蒸两次清」的清香型工艺为主体，其清雅纯正的乙酸乙酯清香最为著名，深受白酒饕客的喜爱。
可是，很多人在享受此味蕾体验时，常常都会发觉另一个惊喜：“咦？怎么也有馥郁的酱香味呢？”，原来，这正是融合各家工艺精华的海岛型佳酿最自豪的特色呢～
金门高粱酒，刚入口时，口感是清香型的清香纯正、余味净爽。深入喉后，则感受到酱香型的酒体醇厚、回味悠长。尤其是经过花岗岩坑道的窖藏，经过挥发、缔合与酸酯醇醛达到完美平衡之后，酒香更为浓郁醇厚，口感更为柔和而细腻。这也让金门高粱酒成为独树一帜清中带酱的「金门香型」。
入喉下肚后，当胸口暖气上涌时，请记得用口深吸，然后从鼻中缓缓清吐，这道通过鼻梁的香波，更能突出「金门香型」最饱满的韵味体感。
更加特别的一点：当您品尝金门高粱酒时，可以试著将饮用完的空酒杯，静置一会儿后再拿起酒杯浅闻，会发现余香依然附着在杯中。金门高粱酒「空杯留香」的特质相当明显，其舒适悠长的粮香与曲香，令人回味再三。
「空杯留香」作为酱香型白酒的特殊标志，尤其是优质酱香型白酒，可以让其装过的酒杯留有更久的酒香气息；这是因为优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精（内含有多种芳香气味的酯类），挥发速度慢，能充分展现酱香型白酒酒体的特征：丰富醇厚且回味悠长；
金门高粱酒是如何独树一帜
拥有清中带酱的金门香型呢？
金门酒厂成立初期，汇集了来自大江南北的酿酒师傅，各自带来家乡的酿酒工艺；结合各地区酿酒技艺之精华，用简单造酒的初衷，造就不简单「清中带酱」的金门香型
在造酒工艺上更有以下特点：
1
独特制曲工艺
研碎→压块→培曲→翻曲→堆曲
金门酒厂结合来自四川、贵州的中高温大曲制作工艺和山西、河北的中温大曲制作工艺；
中高温曲块：带有酱香及重焙烤香，制好的曲块其断面火圈会依季节变化而颜色各异、曲香浓郁，所酿出的酒液酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
中温曲块：带有果香及轻烘烤香，制好的曲块其断面火圈明显、曲香清雅，酿出的酒液清香纯正、醇甜柔和、诸味谐调、余味爽净。
此外，金门酒厂还采用特殊的留孔式方形大曲。方便制曲时，曲块能充分均匀发酵。
2
整粒高粱蒸煮
整粒高粱→清洗→高压清蒸→混入曲粉→低温入池
在高压蒸粮的过程中，虽然高粱通过粉碎蒸煮可以节约时间和提高出酒率，但“整粒”高粱进行蒸煮能保障高粱外皮的丹宁以及淀粉不易流失，进一步保证后续酒体质量。
ps：丹宁会衍生香兰酸等酚元化合物，如果流失会影响酒体厚度和丰富性。
3
不同酵池发酵
金门酒厂进一步改良发酵工法，以稳定酒糟品质和提升酒质，采用以下两种酵池：
红砖发酵池：利用红砖本体特色，经时间累积形成醇厚丰富型酒基，使其酒体醇厚、甘甜、回味悠长。
不锈钢发酵池：利用更为密闭的空间，充分进行酵池内反应，形成清雅纯净型的酒基，使得酒体甜顺、清雅净爽。
红砖发酵池
不锈钢发酵池
4
高温酒心摘酒
见气上料→蒸酒锅→酒心摘酒
金门酒厂为了让每一瓶金门高粱酒都如此完美，结合二锅头的酒心摘酒工法以及贵州酱香型高温流酒工法，掐头去尾的完美摘酒比例，虽会导致较高的生产成本，但也成就了金门高粱酒好喝不上头的秘密。
ps：利用50°以上高温，可以让低沸点的醛类硫化物去除干净。醛类硫化物可是导致饮酒头痛的罪魁祸首！
5
花岗岩坑道窖藏
金门本土拥有独特的花岗岩坑道，终年阴凉潮湿（温度20-25℃、湿度75-85%）。最适合年份酒缓慢的排杂增香与陈化，让酒体在时间长河中慢慢呼吸，累积幽幽醇香；
花岗岩岩洞能催熟出独特陈香，利用陶坛罐的材质结构，还可以减少原酒中低沸点的强刺激性成分，促进白酒熟化，让口感更绵甜细腻、陈香醇和。
在花岗岩坑道内窖藏过的金门高粱酒
更是时间淬炼出的滴滴佳酿
/ 初心不变 砥砺前行/
