昨天我们谈到“八大菜系”中鲁、苏、川、粤四种菜系与葡萄酒的搭配方法，今天我们就来聊一聊“闽、浙、湘、徽”与葡萄酒是怎么搭配的。
闽菜之于葡萄酒
闽菜因烹制多为山珍，极显山区风味，进而形成了远近闻名的三大特色：长于红糟调味为其一、长于制汤为其二、长于使用糖醋为其三。其中，闽地一年四季如春的天气更是为“制汤”营造了得天独厚的条件，素有一汤十变之说。闽菜的经典菜品有佛跳墙、淡糟红螺片、荔枝肉等等。
因闽菜清鲜醇厚、荤香不腻，推荐干白葡萄酒与桃红葡萄酒。淡雅的葡萄酒与清香的菜搭配能使其味达到平衡。
卡门长相思干白，轻盈的香气、细腻而多变。柑橘、苹果等水果的芳香，糅合芦笋、青草、奶酪的气息，清爽柔和的口感，仿佛回味那豆蔻年华的初恋。
湘菜之于葡萄酒
湘地气候温和湿润，故而湘民喜食辣椒，尤喜香辣，用以祛湿提神。湘菜做法也丰富多样，品种繁多，色泽上油重色浓，制法上则以“煨、炖、腊、蒸、炒”居多，其中以“煨”为最。“煨”在色泽变化上又分白煨、红煨，许多“煨”出来的菜肴，都成为了湘菜中的正馔佳品。湘菜经典名菜有剁椒鱼头、组庵鱼翅、毛氏红烧肉等等。
因此，在湘菜与葡萄酒的搭配上推荐果香浓郁的葡萄酒，这是因为湘菜中的辣味很容易淹没葡萄酒中的果香；另外湘菜中带酸的菜肴也可搭配清爽的干型、半干型和普通芳香型的白葡萄酒，白葡萄酒中的酸可以与菜中的酸相互融合。
徽菜之于葡萄酒
徽地山珍野味、河鲜家禽甚众，因此徽菜就地取材，选料严谨，以鲜制胜，对成品要求高之外也极其注重保留其本地风味的独特性质。而在烹调上不仅擅长“烧、炖、蒸、熏”，其“爆、炒、熘、烩、煮、烤、焐”等技法上也是各有千秋。徽菜的经典有火夹鳜鱼、徽式一品锅、八公山菊花豆腐等等。
因此，徽菜与葡萄酒的搭配上则推荐肉类的以酒体中等以上、果味突出的红葡萄酒为主，河鲜与豆腐类的可选择比较芳香和柔顺优雅的白葡萄酒。
卡门M3赤霞珠，明艳的鲜红色泽，有黑醋栗、蓝莓以及巧克力的独特芬芳，同时伴有清甜的芳香。口味丰富，酒体丰腴，结构细腻，有层次，回味中可品出细腻而微妙的口味。
浙菜之于葡萄酒
浙菜常用的烹调技法有30余种之多，做法极为多变，比较注重的有“煨、焖、炖、烩”四种。烹调上，南浙与闽北相接，因此也受闽菜影响，讲究清淡，以海鲜为主；选料上则苛求“细、嫩、鲜、特”，烹饪独到、注重本味、制作精细。浙菜的经典名菜有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等等。
因此，在浙菜与葡萄酒的搭配上可以选择甜型和半干型的葡萄酒，至于选择白葡萄酒还是红葡萄酒，还得从菜的烹饪方法跟选料上去综合，对于鲜类的菜，选择一些清新芬芳的白葡萄酒也是不错的。
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