陈 酿
当葡萄酒完成了发酵以后，它会在陈酿桶里面呆上一段时间。一些陈酿桶里面会加入氧气来调整葡萄酒的化学相并且改变酒的味道。
在发酵过程结束以后，酿酒过程还有一个很重要的选择，那就是用什么样的容器来进行陈酿。这一步对葡萄酒来说是至关重要的。
不锈钢桶
选择不锈钢桶意味着可以尽可能多的保存住葡萄原有的香气。这种处理更适用于白葡萄酒，因为它需要最大限度的保留住花香和草本植物的香气。
水泥桶
水泥桶在低温下也可以让葡萄酒进行呼吸。能在水泥桶里面陈年的葡萄酒都要有着很强的水果特征。因为在水泥桶陈酿的过程中会有少量的氧气进入，这样可以帮助软化酒液中过强的单宁。一些人认为水泥桶可以增强酒的矿物质结构感，这种观点还没有被证实。
橡木桶
橡木桶不仅可以引入氧气，如果是烤过的新橡木桶的话，还可以增加葡萄酒中像焦糖的味道，它还可以向葡萄酒中增加其他香气。橡木桶为葡萄酒产生的香气包括：香草、丁香、烟味、甜烟草和可乐等。这些香气成分都来自橡木桶。
（待续）
本文由广益葡萄酒行编译自<winefolly>，引用请注明出处。
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