不讲酒德的浑元形意法灵魂画手——《啤酒词典(插图版)》

Harvest Ale   丰收艾尔

一种啤酒风格，通常使用新鲜收获的湿(未风干）啤酒花酿造的啤酒。使用未风干的啤酒花会产生类似青草的味道，这主要是因为

啤酒花中的水分。丰收艾尔啤酒还可能加入南瓜和肉豆蔻等成分，以反映季节性的特征。

肉豆蔻等配料，以反映一年中消费最广泛的季节。

Head Retention   泡持性

啤酒泡沫在倒出后保持稳定的时间。一个稳定且保持良好的泡沫应该能持续到啤酒喝完。

Heat Exchanger （热交换器）

热交换器：用于将物料进行冷却或者加热的设备或装置。热交换器主要用于在投放酵母之前将啤酒冷却到更合适的温度

Helles Bock 清亮博克

一种淡色至琥珀色的德式啤酒，传统上在春季饮用。Helles在德语中的意思是 "清亮"。取这个名字是为了与颜色较深的黑啤区分开来。Helles啤酒也被称为heller bocks 和 maibocks。除了颜色较浅外，Helles啤酒的麦芽香味通常比黑啤要淡一些，而且口感也比黑啤要好一些。麦芽含量比黑啤少，而且使用了更多的啤酒花。它们仍然保持了传统酒精度不低于 6% (ABV)。 

Hogshead 猪头桶

能装 238 升啤酒的桶。

Hogshead”可能起源于15世纪的英文单词“hogges hede”，“hogges hede”原本是一种表达容量大小的单位，大概等价于63加仑，比现今语境下的猪头桶（Hogshead）略大（一般是54英制加仑）。

Home Brewing   家庭酿造

小规模生产供个人消费的啤酒。1979 年，吉米-卡特总统解除了限制公民在家自酿啤酒的禁令。在家庭酿造用品商店可以买到许多家庭酿造入门套件。

Honey Beer  蜂蜜啤酒

 用蜂蜜酿造的啤酒，因其具有高发酵性糖分而得名。使用蜂蜜是一种既能保持啤酒酒体清淡，又能提高酒精含量的方法。

Hop Back 酒花过滤器

装满啤酒花的容器，沸腾的麦汁在冷却并准备发酵之前要经过这个容器。在冷却并准备发酵之前，要经过的容器。酒花桶不仅可以最大限度地保留 最大限度地保留啤酒花的珍贵化合物，使啤酒在发酵前具有风味和苦味。发酵，还能起到过滤的作用。

Hophead 

喜欢大量添加啤酒花的啤酒消费者。这个词也被广泛用于啤酒、组织、供应商店和其他机构的名称。

 Hoppy 

用来形容带有苦味或香气的啤酒。苦味来自于啤酒花，加入啤酒花是为了增加苦味、香气和防腐效果。

Hops 啤酒花

Imperial Russian Stout 俄罗斯帝国世涛

 十八世纪，这种啤酒由英国伦敦的特雷尔酿酒厂生产

java Stout 咖啡世涛

一种用深色麦芽酿造的啤酒，这种麦芽不仅使啤酒呈现深色，还能产生烘焙咖啡的香气和味道。此外，酿酒师还可能加入真正的咖啡，使味道更加浓郁。爪哇黑啤通常口感苦涩、干涩。酒精度（ABV）从 4% 到 8% 以上不等。

Lagering 冷储

在低温下调节啤酒的行为。在中世纪，洞穴因其持续稳定的低温而被用来储存啤酒。

Light Beer 浅色啤酒

拉格啤酒，热量较低，酒精含量在 2.8%-4.2%（ABV）。它们呈淡黄色，外观清澈，高碳酸度高，酒体醇厚，口感清爽

Longneck Bottle 长颈瓶

一种工业标准的长颈美国啤酒瓶。瓶颈。它们的容量、高度和重量都一样，都是 12 美制长颈盎司。

Lots of Body（厚重酒体）

用来形容口感浓郁的啤酒。

Milk Stout 牛奶世涛

一种用乳糖酿造的啤酒。之所以叫牛奶黑啤 因为乳糖是从牛奶中提取的，不会发酵。这使得许多 牛奶黑啤有一种更甜的奶油味。牛奶黑啤的颜色非常深（近乎黑色 使用巧克力麦芽和黑麦芽等多种麦芽酿制而成，带有巧克力和咖啡的风味和香气。麦芽和黑麦芽。碳酸化程度低到适中，几乎没有啤酒花的味道或气味。啤酒花的味道或气味。牛奶黑啤的酒头呈浅棕色奶油状。

Musty  霉味

 用来形容啤酒的气味或味道。有些lambic酿造的啤酒会有发霉的气味和味道，这是因为啤酒发酵时使用了野生酵母。此外，发霉的气味或味道也可能是由于细菌感染造成的。

Natural Carbonation  天然碳化

酵母和糖在密封容器中发酵后产生的气泡。根据密封容器的不同，这些啤酒被称为二发啤酒或桶装啤酒。

Needle Beer

美国禁酒时期生产的任何一种非法添加酒精的无醇啤酒。普遍做法是用针将酒精通过软木塞注入无醇啤酒瓶或桶

Noble Hops  贵族啤酒花

四种欧洲啤酒花-Halletau、Tettnanger、Spalt）和Saaz因其α-酸含量低但能提供丰富的香气。酿酒师在酿制欧洲风格的拉格啤酒（如黑啤啤酒和皮尔森啤酒）时，会使用这些品种的芳香啤酒花，以突出它们的特点。

Oatmeal Stout   燕麦世涛

根据酿造过程中燕麦的用量，会产生苦味或涩味。燕麦世涛因使用麦芽酿造而具有巧克力或咖啡的味道。燕麦世涛会略带甜味，但口感顺滑，泡沫呈浅棕色奶油状。

Old Ale  

传统的英国式啤酒，通常要陈酿很长时间。传统上，这个名字与深色、麦芽味、酒精含量较高的英国啤酒有关，这些啤酒的售价曾一度高于陈年时间较短的啤酒。

Oyster Stout 生蚝世涛

深色啤酒，或用少量生蚝酿造，但更多时候只是用这个名字，暗示啤酒适合与生蚝一起饮用。

Packaging 包装

啤酒包装、保护和销售给消费者的方式。

Pitching 投放酵母

将酵母加入冷却并充分发酵的未发酵啤酒中。投放酵母开始发酵过程。

Porter 波特酒

深色、浓郁的啤酒，最初的酒精含量高达6.6%。波特酒具有巧克力、咖啡、焦糖和太妃糖的特点。波特这个名字最早出现在 17 世纪，据说当时在伦敦勤劳的河边和街头搬运工中很流行。波特酒的流行促使酿酒师生产更多不同浓度的波特酒。于是，单倍黑啤波特酒、双倍和三倍黑啤波特酒以及帝国黑啤波特酒应运而生。随着时间的推移，这些名称被简化为 "世涛"。现代波特酒的酒精度通常较低，但烈波特酒和波罗的海波特酒的酒精度接近或超过早期版本。

Quaff

 快喝或深喝

Racking

将新啤酒从一个储存容器虹吸或转移到另一个储存容器的过程。

Real Ale 真艾

用传统原料酿造并在密封容器中经过二次发酵成熟的啤酒。真正的啤酒未经过滤和巴氏杀菌。饮用时只保留密封容器中自然产生的碳酸，并且必须保留活性酵母。这一名称是由英国圣奥尔本斯的一个名为 "真正的啤酒运动（CAMRA）"的自愿消费者组织于 1973 年创造的。

Scotch Ale  苏格兰艾尔

具有浓郁的麦芽香气和甜美的太妃糖和焦糖味道。太妃糖和焦糖的甜味。它们呈浅至深琥珀色，几乎没有酒花苦味。苏格兰啤酒通常酒体饱满，酒精浓度从一般到较高不等。

Skunky  日光臭

由于过度受光照射而带有恶臭或味道的啤酒。臭 啤酒也被称为被光照过的啤酒或臭啤酒。罐装啤酒 其次是棕色瓶子，而绿色瓶子和透明瓶子则几乎没有避光功能

Snifter 

通常用来盛白兰地或干邑的杯子。它底部较宽，顶部开口较小，通常有一个短柄。它用来盛比利时啤酒、大麦酒和帝国IPA等啤酒，以便在饮用前保留其浓郁的香气。此外，许多这类啤酒都用醒酒器盛装，因为它们的酒精浓度非常高，用一般的 16 盎司品脱杯盛装是不负责任的。

Spontaneous Fermentation 自然发酵

 空气中的野生酵母和细菌接种到麦汁中发生的反应。比利时酿制兰比克已有数百年历史，特别是利用当地空气中的酵母进行自然发酵。这些野生酵母在很大程度上赋予了兰比克独特的酸味。

Strong Pale Ale 烈性浅色啤酒

酒精含量很高的浅色啤酒。许多传统的浅色啤酒酒精含量较低，而烈性浅色啤酒的酒精含量通常在 7% 左右，甚至更高。

Stubby 

 短颈玻璃啤酒瓶。与大多数瓶子相比，短瓶子的包装和运输都比其他瓶子更紧凑。1936 年美国禁酒令颁布后，Stubbies 首次在美国流行起来。如今，这种瓶子在美国已不再流行，取而代之的是美国工业标准的长颈瓶，不过一些现代啤酒酿造商也在他们的一些啤酒中采用了这种瓶子。

Tap  水龙头

通用词，指通过重力或二氧化碳压力从桶装啤酒或小桶中分发啤酒的龙头或水龙头。

Toasted Malt  烤麦芽

 经过轻度烘焙以获得烘烤麦芽风味的麦芽。在不同的时间和不同的程度下焙烧麦芽，会产生不同的风味、颜色和其他独特的特征。

Top Cropping 上面酵母

酿酒中使用的三种主要酵母之一，也是专门用来酿造艾尔的酵母。它们也被称为上面酵母或艾尔酵母。这些酵母细胞漂浮在发酵容器的顶部，开始将糖分转化为酒精的过程。与用于酿制啤酒的下面发酵酵酵母相比，顶部发酵酵酵母的发酵温度要高得多。上层发酵酵母最常见的工作温度约为 16-22℃

Trappist Style  特拉普派风格

任何非特拉普派酿酒厂，将其啤酒营销为 "特拉普派风格"，但实际上并不正宗

 Tulip Glass  郁金香玻璃杯

中段呈球状，杯口向外张开的玻璃杯。向外张开的开口有助于保持啤酒的泡沫，同时让消费者的鼻子捕捉到啤酒的香气。

Unfiltered  未经过滤 

 指啤酒中含有明显的蛋白质和沉淀物，但可以饮用。过滤啤酒可以去除一点颜色和一些苦味，同时减少未过滤啤酒通常具有的酒体。桶装啤酒就是未过滤啤酒的一个很好的例子。

Vegetable Beer  蔬菜啤酒 

 用蔬菜酿造的啤酒。这些啤酒通常用提取物酿造，而不是使用真正的蔬菜。为了突出蔬菜的风味和香气，麦芽和啤酒花的气味和味道都被淡化了。

回旋沉淀Whirlpool  

麦汁通过离心力将凝固物与酒花中分离出来的过程，离心力将固体集到容器底部中心。

Winter Beer 冬季啤酒

 指为在寒冷季节饮用而酿造的啤酒。冬季啤酒也被称作暖冬啤酒，通常以 "特殊 "啤酒的名义在市场上销售。因为它们有独特的香料或配料。它们通常酒体较重，酒精度几乎总是较高。酒精含量较高。

Wort 麦汁

将选定的原料混合在一起煮沸，以提取各种味道和香气，最终赋予酿酒的特性。这种浓缩液体通常是甜的，因为酵母在发酵过程中需要将必要的糖分转化为酒精。只有在麦汁发酵后，才能称之为啤酒。