我们都知道，中华文明上下五千年的历史，但有一款酒也被作为千年的名酒流传至今。它号称“西凤酒香三千载”。这足以说明它的历史悠久。西凤酒是我国和世界上最古老的酒种之一，产于陕西省凤翔县柳林镇。在中国首届全国评酒会上与“茅台”“汾酒”“泸州老窖”并列为四大名酒。
当年，周武王率领诸侯灭掉商朝后，曾用家乡出产的秦酒犒赏三军。秦酒即今西凤酒的前身，因产于秦地雍城而得名。到汉代，秦酒更名为“柳林酒”，而后来大多的朝代定都在陕西西安，作为国家的核心经济和政治中心，陕西多出名酒。隋唐时期的政治中心便是陕西西安，故而今天也就有了西安的大唐不夜城。后来唐肃宗在雍城继位，他根据金凤飞翔的意思，下令将雍城改为“凤翔”。又在西方，人们常称之为“西府凤翔”，简称“西凤”。
让西凤酒名声大噪的还有两个原因，其中一个就是在唐朝时期，被唐高宗所喜欢，从此将这款酒作为皇室的御酒。而古代一旦被皇家钦定的东西，平民百姓不仅喝不到，而且如果偷喝还会有杀身之祸。这也就逐渐使得西凤酒的名声越来越响亮。
到了宋朝，西凤酒再次因为苏轼而火了一把。相传在苏东坡任职凤翔签书判官时，在今天的凤翔东湖喜雨亭建成之日邀朋欢盏，“举酒于亭上”，畅饮柳林美酒，酒后留下了惊世名篇《喜雨亭记》，在诗中用“花开美酒曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句赞美柳林酒，至今在凤翔东湖都还有墨迹遗存。而且他还学会了酿造柳林酒的技艺，“近日秋雨足，公馀试新筝”。在粮食丰收的秋天，用新漉的酒器酿酒品尝。之后，他上书朝廷，提出了一整套振兴凤翔酒业的措施，获准实施后，使柳林酒和整个凤翔酒业得以蓬勃发展，凤翔又成为了全国闻名的酒乡。
西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲，配以天然甘美的柳林井水，高温培曲，土暗窖发酵，续渣混蒸混烧，有自己一套独特的酿造方法。
西凤酒无色，清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点于一体，诸味协调，风格独特。
西凤酒被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不过头：酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘，久而弥芳。适时饮用西凤酒，有活血驱寒、提神驱劳之效。
