1斤高粱到底能酿出多少白酒？
正常情况下，一斤粮食(高粱)能酿出三两左右的白酒，大概意思就是三斤粮食一斤酒。这主要还是跟酿酒的原料、工艺、香型和品质的不同等密切相关。
毫无疑问，酿酒原料的淀粉与糖分含量高者，其出酒率自然也高，例如大米的淀粉含量为74%，玉米的淀粉含量为62%，自然采用大米酿酒，出酒率当然就比玉米的高。
但是，大米是粳米还是籼米，玉米是黄玉米还是白玉米，早稻还是晚稻这些都是有区别的，都会影响到出酒率。
就以酱香型白酒为例，坤沙酒是由完整的高粱酿制而成，由于这种高粱粒小皮厚，且破碎率小于20%，所以，出酒率要低一些。而碎沙酒需要先将高粱打碎，才能酿造而成，这样做是为了更加方便出酒，缩短周期，得到更多的基酒。
在同样的高粱作为酿酒原料的前提下，清香型白酒的出酒率能够达到50%左右；浓香型白酒的出酒率在40%左右；酱香型白酒的出酒率在30%左右，这就是为什么酱香型白酒要比其它香型白酒贵的原因。
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