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1979年以前，中国白酒是不分香型的，统称为蒸馏酒。
1979年开始，分为5类香型: 清香、浓香、酱香、米香、其他香型
随后，近一步研究，扩展为12种香型: 清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、老白干、馥郁香和鼓香型。
①酱香型白酒<茅台><郎酒><国台>
酱香型的比浓香型的香味会淡一点，但是他的香气是比较优雅，酱香味比较足。喝上去回味悠长。酱香型酒最具代表的就是贵州茅台酒,贵州金酱酒。而现在茅台也成为大家最喜爱收藏的名酒之一。
②浓香型白酒<泸州老窖><洋河大曲><五粮液>
浓香型酒最具代表的就是五粮液。浓香型酒主要是以它的香气著称浓香型的酒闻着香，喝着也否，而且回味更香，所以这个香从头贯穿到尾。浓香型的酒喝上去口感比较醇厚，香型适合大众，包括现在经常喝的洋河蓝色经典，泸州老窖，古井贡酒等都属于浓香型的酒，在市场的占有率是比较高的。
③清香型白酒<牛栏山><江小白><山西汾酒>
清香型的白酒特点就是色泽透明，香气清淡，而且入口比较柔和，不会刺激口腔。加上它的回味比较悠长，因此深受大家的喜欢。清香型的白酒以山西汾酒为主要代表，像平时喝的杏花村酒，牛栏山以及江小白等都属于清香型的酒，好喝但不贵、物美价廉。
④米香型白酒<桂林三花酒><全州湘山酒>
米香型的酒是不添加任何食用酒精的一款白酒，它的口感比较绵圣密甜清爽入口香醇具有清，甜，爽，净的特点。这款香型最具代表的酒就是桂林三花酒，喝一口回味悠长。
⑤凤香型白酒<西凤酒>
以高梁为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或曲和酵母为糖比发酵剂，采用续配料，土窖发酵(窖龄不超过一年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。
⑥董香型/药香型<贵州董酒>
酿酒工艺是小曲发酵酿酒、大曲发酵制成香酷，并采用串蒸的独特蒸馏方式进行。其特点是无色清澈透明、闻香有较浓郁的酷类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙酷的复合气味，入口能感觉出酸味，醇甜，回味悠长。
⑦鼓香型<广东玉冰烧酒>
鼓香型白酒的代表产品是广东佛山的“玉冰烧酒”，其特点是无色或略带黄色，入口醇滑，有鼓香味，无苦杂味。
⑧兼香型白酒<白云边><口子窖>
兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，以湖北的白云边为代表，具有一酒多香的风格，一般有自己独特的生产工艺。
⑨特香型白酒<江西四特酒>
特香型白酒代表为江西“四特酒”，以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿勾兑而成。特香型白酒的特点酒体醇厚丰满，协调和谐;入口绵甜，圆润:后味爽净，无邪杂味。
⑩芝麻香型<山东一品景芝>
芝麻香型白酒的代表产品是山东的“一品景芝”，该类香型白酒的香气特征有类似炒芝麻的香味特征，或说是一种焦香气味其风味特征是无色、清亮透明，焦香突出，入口以焦香和糊香气味为主，口味比较醇厚，爽口，后味稍有苦味。
⑾馥郁香型<湖南酒鬼酒>
馥郁香型白酒以湖南酒鬼酒及湘泉酒为代表，具有色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长等特点
⑿老白干香型<衡水老白干>
老白干香型白酒以河北“衡水老白干”为代表，以优质高粱为原料，其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。
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