100个葡萄酒知识点=1000个你想知道的问题的答案，不要做葡萄酒盲，从葡萄酒十问十答开始。
发酵酒的原理是野生或人工添加的酵母将糖分转化为酒精。大概的公式是：糖分+酵母=酒精+二氧化碳+热量。只要含有糖分，就可以用来酿酒，比如甘蔗，荔枝。
发酵葡萄酒达不到那个高度，原因是酵母在酒精中上升到16.2度左右就会停止工作，这也是我们很少见到16度以上的葡萄酒的原因。简单来说，采摘-去梗-破皮-浸渍-发酵-榨汁-澄清-在橡木桶中陈酿或装瓶。白葡萄酒的酿造工艺顺序不一样，具体采摘->去梗->榨汁->发酵->澄清->橡木桶陈酿或装瓶。6、为什么同样是葡萄酒，白、红的酿造过程会不同呢？因为白葡萄酒不需要提取表皮的颜色和单宁，直接榨汁发酵，不需要破皮浸渍工艺。虽然白葡萄酒也可以在橡木桶中陈酿，但市场上的白葡萄酒大多直接装瓶出售。酿造起泡酒有很多种方法。让我们以香槟为例正常发酵后，我们将基酒倒入瓶中，加入添液，添加的液体含有葡萄酒、酵母、糖，添液后，在瓶中密封第二次发酵，使酿造过程中产生的二氧化碳保留在酒中。以北半球为例，9-10月葡萄收获后，马上开始酿酒工作，11-12月完成酿酒工作。基本上，大多数葡萄酒（不完全是，如博若莱）次年1月1日以后才能销售。不一定。在葡萄酒酿造过程中，有时由于天气等原因，葡萄的含糖量不够，造成的葡萄酒达不到正常的酒精度，这时候酿酒师会适当加入蔗糖。然而，这一过程往往是严格制定的，并不是你想加就加。微量二氧化硫对人体无害（但是有些人对它过敏），采摘后和酿造过程中需要添加二氧化硫，可以避免水果氧化、杀菌、冷却等广泛应用于葡萄酒酿造领域。
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