葡萄酒配万物:⑥ 刺身
作者：本站编辑
2023-07-22 10:06:12
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你喜欢吃刺身吗？有没有试过用葡萄酒来搭配刺身？
刺身，是日本料理中最为清淡的菜式之一，通常指新鲜的未煮的海鲜切成片，蘸酱油、山葵和味噌等调味料食用。刺身的做法最早可以追溯到日本古代，当时人们为了保存鱼肉，会用盐和米醋腌制，并把鱼鳍插在鱼肉上以示区分，这就是刺身这个词的由来。后来，随着冰箱等保鲜技术的发明和普及，人们开始直接食用新鲜的生鱼片，而不需要再经过腌制。刺身也逐渐成为日本人喜爱的美食之一，除了生鱼之外，其实任何生的肉类都可以被归在刺身的范畴中。
欧洲的葡萄酒，亚洲的刺身，看似风马牛不相及的东西，是怎么凑到一起去的呢？与传统的各种肉类，如之前说的火腿相比，这样的搭配并不是一个传统的文化现象，甚至可以说是一种创新的探索了。在欧洲，很多著名的葡萄酒产地都有自己的特色菜肴，比如波尔多葡萄酒搭配羊肉，意大利葡萄酒搭配意大利面等。这些搭配往往是数百年来同一个地区的葡萄酒和食品总是被同时享用的结果。而刺身和葡萄酒的搭配则可能是受到了美国的推动，因为美国是一个多元文化的国家，有很多不同风格的葡萄酒和食物。在20世纪80年代，美国的新禁酒运动使人们相信，为了摄取酒精而饮酒是粗鄙的，这样一种理念就促使酒商把葡萄酒作为饮食文化的一部分推销，也就是开始强调，他们的酒会让哪些菜肴更美味，甚至把搭配建议印在酒瓶商标上。从70年代开始，很多美食杂志在介绍食谱的时候都会附上相应的葡萄酒，如果你去餐厅吃多道菜组成的正餐，有时餐厅会为每一道菜推荐相称的葡萄酒，更不用提专业的侍酒师了。在这样的一种文化前提下，对美国文化比较崇尚的日本进行了本土创新。因为日本有着丰富多样的刺身文化，也有着自己的本地葡萄品种和葡萄酒产业。日本人在享用刺身时，除了传统的清酒外，也开始尝试用不同风格和口感的葡萄酒来搭配不同种类和制作方式的刺身。日本人对于刺身和葡萄酒之间的平衡、对比、补充等方面都有着非常独到的见解和技巧。那么，具体来说，我们应该如何选择合适的刺身和葡萄酒呢？这里有一些基本的原则和建议：一般来说，白葡萄酒比红葡萄酒更适合搭配刺身，因为白葡萄酒通常更清爽、更有果香、更能突出刺身的新鲜度和甜度。红葡萄酒通常更浓郁、更有单宁、更适合搭配烹调过的肉类或菜肴。在这其中，无论是口感明快的雷司令、风味纯净的绿维特利纳或带有矿物质气息的夏布利白葡萄酒，都能成为理想的搭配伴侣。当然，优质的刺身搭配起泡酒也是常见的选择。新鲜的三文鱼按纹理切厚片，置于洁白的碎冰之上，用筷夹起，轻蘸一点配料送入口中，富含不饱和脂肪酸与蛋白质的细嫩肉质仿佛瞬间化开，喝一口白中白香槟，细腻的肉质点缀香槟的美妙口感，生鱼片的些许腥味也迅速消散，着实可以称之为极致享受。刺身和葡萄酒的搭配，是一场跨越时空的美味邂逅，也是一种对文化的尊重和欣赏。在享受这种搭配时，我们不仅可以品尝到刺身的鲜美和葡萄酒的芬芳，还可以感受到日本、欧洲、美国等地区的食物文化的精髓和魅力。如果你还没有尝试过这种搭配，那么不妨在下次吃刺身时，选择一瓶合适的葡萄酒来陪伴，或许会有意想不到的惊喜和发现。
