看到杨梅、柠檬和山楂这些酸度脆爽的水果时，相信很多人都会下意识地吞咽口水。而当我们看到“葡萄酒”这个词，其可口的酸度也会让不少酒友条件反射性地垂涎欲滴。为什么葡萄酒喝起来那么“酸”爽呢？葡萄酒的酸度受哪些因素影响呢？不妨跟随红酒世界的小编一起来看看葡萄酒的“酸”。
1. 葡萄酒为什么是酸的？
葡萄酒的酸度来自酒液中存在的多种有机酸物质，包括刺激感较强的天然酸酒石酸（ Acid）和苹果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（ Acid）和柠檬酸（ Acid）葡萄酒酒文化，以及比较柔和的乳酸（ Acid）等。
2. 影响葡萄酒酸度的因素有哪些？
葡萄酒酸度的高低受酿酒葡萄品种特性、产区气候以及酿造工艺的影响。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度，因此，消费者在选购葡萄酒时，应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。
例如，白葡萄品种中，雷司令（）、白诗南（ Blanc）和长相思（ Blanc）酸度较高，而维欧尼（）、琼瑶浆（）酸度较低；红葡萄品种中，内比奥罗（）或巴贝拉（）等意大利红葡萄品种酸度非常高，而歌海娜（）等温暖地区的葡萄品种酸度就很低。
葡萄种植区的气候也会影响其出产的葡萄酒的酸度。以霞多丽（）葡萄酒为例，产自气候凉爽的勃艮第夏布利（）的酒款一般都有着清新脆爽的高酸度，而产自气候温暖的加利福尼亚州（）时酸度则一般更低且更为柔和。
除了上述自然因素，葡萄酒酸度的高低还与酿酒工艺有关。如果酿酒师采用苹果酸-乳酸（ ）发酵，葡萄酒中尖锐的苹果酸会被转化为更为柔和的乳酸，酒款的整体酸度也会下降。
3. 酸，有何重要作用？
酸度是葡萄酒的灵魂，使得每一款酒都能展现出旺盛的生命力。首先，酸能够防腐抑菌，支撑葡萄酒陈年；它就像是防腐剂一样，能够减缓葡萄酒的氧化速度，平衡微生物群，抑制有害细菌的生长，从而帮助陈年。
雷司令葡萄
其次，酸能够平衡口感；若是酸度过低，葡萄酒则单调而乏味葡萄酒酒文化，而酸度过高又会掩盖葡萄酒的风味和质地，使葡萄酒的口感变得过于尖锐，适宜的酸度能够给葡萄酒带来清新脆爽的口感，还能刺激味蕾更好地感受葡萄酒的质感和风味。
最后，酸还能够保持红葡萄酒的颜色；一般来说，葡萄酒酸度越高，色泽越稳定，颜色越深红。
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