一轮次取酒时间为发酵后的四个月，从重阳下沙开始（农历九月初九），取酒时间是第二年的二月份，此时属于发酵开始阶段。一次轮酒无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。酒精度≥57.0%（vol）
二轮次取酒时间是第二年的三月份，此时的支链淀粉的糊化继续进行，酒体口感由第一轮次的酸转为涩，二轮次酒闻香有明显的生粮香，同时有淡淡的焦香、芝麻香和糟香。该次轮酒无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。酒精度≥54.5%（vol）
三轮次取酒时间大约在第二年的四月份，这时天气开始回暖，利于发酵的微生物质在逐渐增加，这时的酒开始慢慢变甜。三轮次酒香有较为明显的酱香，同时带点芝麻香以及稍微出头的酸味。三次轮酒无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净爽口。酒精度≥53.5%（vol）
四轮次取酒时间在三轮次取酒后，粮食下窑池发酵，这个时候气温逐渐升高，万物茁壮生长，大地一片生机勃勃。此时糯高粱糊化已经进行了一半，酒质最好。四轮次的酒无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。酒精度≥52.5%（vol）
第五轮次的取酒时间接近端午时节，在第五轮次酒取完后，也标志着高质量的酒告一段落，这一轮次的酒酱香优雅，焦香明显，微微带点淡淡的辅料气息。五轮次的酒无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味绵长、略有焦香味。酒精度≥52.5%（vol）
第六轮次的取酒时间是7月份，这时候天气炎热，发酵也接近尾声，淀粉的糊化也快没了，六轮次的酒相比第五轮次酒来说，酒焦香更突出一些，但酱香比起来稍微弱化一点，带有舒适的曲香。这一轮次的酒称为小回酒，无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味绵长、略有焦糊味。酒精度≥52.0%（vol）
第七轮次的取酒时间是继第六轮次取酒之后，时间在每年的8月份左右，第七轮次取酒是酱酒工艺中的最后一轮次取酒，意味着酱酒取酒工艺的完结，此时糯高粱的支链淀粉基本被消耗殆尽。七轮次的酒称为尾糟酒，无色（微黄）透明、无悬浮物，酱香味明显、后味长、有焦糊味。酒精度≥52.0%（vol）
劝君莫拒杯，春风笑人来
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