凤城
老窖
源自1856
辽宁凤城老窖酒业有限责任公司始建于1856年。凤城老窖品牌的稳健发展得益于凤城地区得天独厚的气候条件、富含多种营养物质的优质水源、精选东北红高粱、秉承古法酿造工艺、酒海贮藏五大因素。先后获得中华老字号、国家地理标志保护产品、中华十大文化名酒等诸多殊荣，凤城老窖传统酿造技艺是辽宁省省级非物质文化遗产。
公司位于东北东南端的丹东市，丹东市是北方唯一的“中国气候宜居市”、“中国温泉之城”、“中国十大养老胜地”。公司坐落于辽东第一名山凤凰山的脚下。当地优良的环境为酿酒提供了得天独厚的优势，是北方天然的白酒酿造区。
自然条件丨精选原料丨传统工艺
凤城老窖一直致力于结合当地气候、微生物条件改善工艺提升酒体品质。坚持选用优质的东北红高粱、纯净的地下水、传统工艺、百年老窖池发酵以及传统木制酒海贮藏，持续为消费者生产酱香突出、风格独特的凤城老窖白酒。
凤城老窖的品质获得了行业专家和消费者的一致称赞，“微黄晶亮、酱香突出、幽雅自然、醇厚丰满、香味协调、余味香长，酱香型酒风格突出”是凤城老窖酒显著的特点，是独属于凤城老窖的风味。
凤城老窖酒文化博物馆
百年老井
酿酒工艺
白酒的酿造工艺繁多，各地区都有独特的白酒酿造技艺，形成了各自不同的酒体风格。千年凤凰城 传世酱香酒，凤城老窖酒酿制工艺是一种独特的传统酿酒工艺，与其它酱香型白酒相比，不仅具有高温制曲、高温堆积、高温摘酒、长期贮存等特点，在顺应千年凤凰城得天独厚自然环境、气候、原料外又有其独特巧妙的工艺内涵，独特的发酵容器—砖泥窖，凤城老窖发酵用窖池为砖泥结构，即等厚度一层砖一层窖泥垒砌而成。特殊的窖池结构，造就了凤城老窖酒在酿造过程中，产生丰富的呈香呈味物质，赋予了凤城老窖酒香雅柔和、味美醇厚的独特酱香风格。
粮食粉碎
二、制曲:
制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化。凤城老窖自主研发的FJ壹号曲霉菌，有效提高了出酒率和酒中的微量元素含量，使酒体的固态感更强，口感更丰富。
通风制曲
三、发酵:
在谷物粉碎、配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，称为固态发酵白酒。发酵的过程是将上一个阶段生成的糖转化成酒精的过程。淀粉（高粱）加入糖化酶（麸曲），生成葡萄糖C6H12O6。再加入酒化酶，经过长期发酵生成酒、二氧化碳和各种呈香呈味物质，富集于香醅中通过甑锅蒸馏而得到原酒。凤城老窖全程采用固态发酵，选料精、耗时长，采用传统的高温堆积，以砖泥窖为发酵容器，凤城老窖厂区内现拥有百年酒窖480口。
百年窖池
百年窖池
四、蒸馏:
发酵完成的香醅酒精浓度为4%左右，要进行蒸馏提纯。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放，凤城老窖秉承古法酿造工艺，酿酒过程的各个环节需要经验丰富的老师傅把控，才能保证出酒的品质，凤城老窖自成立以来，数代酿酒人薪火相传，历久弥新。
蒸馏
蒸馏
五、储存:
经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不柔和，需要在特定环境中贮存一段时间，传统的储酒容器有陶缸及酒海，木质酒海的制作工艺复杂，精选长白山红松木以卯榫工艺打造长方形柜体，以鹿血、蛋清等调糊，用桑皮纸裱糊，蜂蜡进行最后涂封。400多层内胆，200多道工序，其工艺繁复精工细琢。酒海装水挥之殆尽,储酒则点滴不漏且遇酒生香,被誉为天然酿酒师。自然完成除杂、老熟、醇化的过程。酒体晶莹如蜡去其辛辣。口感柔和，赋予酒体独特松仁香,蜜香与植物清香等香味,创造了凤城老窖无法复制的馥合酱香。凤城老窖拥有60年以上木质酒海146个，位居辽宁地区首位。凤城老窖酒海，凤城老窖酒海系列的每一滴酒都得到了在木质酒海中贮存5年以上的藏养。
百年酒海
百年酒海
六、勾调:
勾调也被称作勾兑，提到勾兑，常被消费者误解，这种误解来自于一些不良商家使用“三精一水”勾调低端白酒而带来的恶劣影响，所谓“三精一水”是指酒精、糖精、香精、自来水，使消费者谈勾兑而色变。这里的勾调是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。蒸馏出的原酒，酒精含量一般控制在55度至65度之间。由于之前各个环节原料的批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，无法直接饮用，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，才出现了勾调技术。
国家品酒大师-教传勇
七、灌装:
灌装、包装是白酒生产的最后环节，也是品质管控的最后关口，需要全程严格管控，规范操作。凤城老窖酒业引近目前最先进的灌装包装生产线，灌装前进行酒体最后的净化、过滤、检测，灌装全程无菌，操作人员必须按严格的规范进行操作，避免最后阶段出现人为因素影响品质，最终成品出库前，还要进行抽检，保证每一瓶凤城老窖产品的上市质量。
生产线
生产线
生产线
技改项目
凤城老窖技改项目
凤城老窖兴建新厂区，总投资8亿元，规划占地面积600亩，总建筑面积40000平方米，分为生产区、酿酒区、工业旅游区、工业影视基地、酒衍生品研发区5大区域。
酿酒是复杂精细的系统工程，每一个大的生产环节中都包含了无数的小细节，任何一个微小细节都会影响酒体最终的品质甚至酒体风格。凤城老窖注重每一次酿酒细节，精心为广大消费者酿出高品质的凤城老窖佳酿。
