酒越陈越香，所以不少酒友爱买来收藏。相较新酒，老酒口感会更绵甜、柔和、醇厚。随着酒存放时间的变化，酒的口感品质也会发生变化，白酒存放个5年、8年、15年，喝起来的感受可就大不一样。今天酱酒老李就和酱粉们分享一下区别在哪里。
不同年份老酒口感区别？
存放5年、8年、15年的酱香型白酒，在经过时间的沉淀以后，刺激感减弱，非常适合日常饮用。且随着存放时间年份变化，酱香型白酒的品质口感也在逐渐发生改变。 5年酒品酒感特征：颜色微黄透明，酒气醇和，口感浓烈饱满，酒花轻盈饱满且均匀，入口微甜，带有纯粮自然发酵的清香，回归淳朴的酒感。
8年酒品口感特征：口感微甜醇柔，香气香而不艳，低而不淡，入口清雅，回甜明显，醇香优雅，不浓不猛，回味悠长。
15年酒品酒感特征：酱香芬芳清雅，丝丝清新，入口是纯粮发酵的自然醇香，酸甜爽口，气质浓郁，回甘明显，回味绵绵悠长，耐人寻味！
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为什么懂行的人爱喝陈酿？
其实，酱香型白酒的香气主要来源于酒中的酯类物质，酯类物质怎么来的呢?
主要是酱香型白酒中的乙酸和乙醇发生的酯化反应，生成乙酸乙酯，这个虽然是可逆的反应，但是总体还是朝着正方向反应的，最后会达到一个平衡点，乙酸乙酯多了，酒自然更香。
酱香型白酒存的越久越好的前提就是，它是纯粮酒，它的香气是天然的粮食发酵出来，而不是香精添加，这样的酱香型白酒才能越存越香。
除了是纯粮食酿的酒之外，它还要是高度酒，高度酒整体口感比低度的好，口感更柔顺，醇厚。而且高度酒可以存的时间更长，因为都知道酒存得越久，度数会变低，影响口感，所以高度酒更适合长时间存放。 为什么酱香老酒喝下去，特别舒服，喝完之后很少有上头的呢? 主要原因就是新酒含有较多的杂醇油，杂醇油是导致上头的原因，存放时间越长杂醇油会越少，自然更不容易上头。生产工艺控制得好的话，各种有害物质也会少很多，喝了也没有那么容易上头，所以上不上头也是判断好酒的一个重要的指标。酱香型白酒虽不存在过期的问题，但是要做到越陈越香，也是有条件的。白酒放在瓶中，如果保存不当，密封不严，反会使酒精挥发，而使白酒变得无味。所以在酱香型白酒的保存上酱酒老李提醒需要注意以下几点： 为了防止酱香型白酒中的酒精挥发，如果存放环境不严密，不仅会使酒味越来越淡，还可能使保存的一瓶酒最后经过挥发只剩下了一杯酒。2.注意温度
酱香型白酒贮藏环境的温度最好维持在12－15℃的恒温状态，若贮酱香型白酒环境能够维持在5-20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。因为酱香型白酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。中的紫外线对酱香型白酒的损害是很大的，也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一，因此，想要长期保存的白酒一定要放到避光的地方，尤其远离容易让酒产生还原变化的日光灯照射。
