法国的葡萄酒历史可以追溯到3000年以前，公元前1000年葡萄就在罗纳河一带种植，之后就随之出现葡萄酒的酿造与饮用。经过几千年的演化及发展，葡萄酒逐渐在法国形成极为完备的生产及管理体系。
法国对葡萄酒实行极为严格的分级管理制度，一般分为四个等级，一级为法国法定葡萄酒，是葡萄酒中的精品，产量约占35%，它的品种、种植数量、产量，生产流程质地量化，都有严格的标准，要求必须完全用原地产种植的葡萄酿造;二级是特酿葡萄酒，产量很少，严格控制在2%，由国家原产地地名协会控制与管理;三级四级分别为当地产葡萄酒和佐餐葡萄酒，前者酒标上标明产地地名的葡萄酒，后者没有严格要求，产量分别占25%和38%，市面上流通的大都是这两类葡萄酒。
葡萄酒种类较多，按其颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。红葡萄酒是红葡萄采摘后，洗净连同皮一起取汁，用汁酿造而成。白葡萄酒是将红葡萄去皮取汁、或用白葡萄榨汁酿造。桃红葡萄酒则在酿造过程中，只用较短时间发酵，一般不超过48小时。按其形状又分为带气泡和不带气泡的葡萄酒，由于酿造工艺不同，酿出的葡萄酒便各种各样，香槟地区酿造的葡萄酒，采取两次发酵工艺，酿出的葡萄酒是带气泡的，我们通常称之为香槟酒。而其他地方出产的带气泡葡萄酒则不能称作香槟酒。法国西南部的夏朗特省有个干邑小镇，由于土壤与气候方面的独特条件，其产的干邑白兰地是经过两次蒸馏而酿成的白酒，呈淡白色，需要8公斤白酒才能酿出1公斤干邑白兰地，因而干邑白兰地显得珍贵。可以说法国酒文化论文，所有的干邑都是白兰地，但不是所有的白兰地都是干邑。
法国人对饮用葡萄酒颇多讲究。首先，葡萄酒与酒杯搭配有讲究，红葡萄酒必须用高脚圆形宽口杯，圆形宽口杯。圆形宽口杯有利于葡萄酒的自由呼吸法国酒文化论文，高脚杯有助于饮用者在饮用时用拇指、食指和中指捏住杯茎上，避免手中温度使酒温度升高。而白葡萄酒则用小号高脚酒杯，由于白葡萄酒需要温度低，且一次斟酒无须过多。香槟酒用长身杯或敞口杯，是为了让香槟气泡慢慢升腾。干邑用矮脚杯，目的是借助人体的温度加速酒的挥发。其次，饮用葡萄酒的秩序先后有讲究。香槟及白葡萄酒为开胃酒，须在饭前饮用。红葡萄酒为佐餐酒，应在就餐中饮用。干邑是饭后酒，应在饭后用点心时饮用。再次，葡萄酒与菜色搭配有讲究，一般为红葡萄酒宜与烤鸡、烤鸭、叉烧、火腿以及奶酪牛排、野味等搭配。白葡萄酒宜与油炸类、海鲜类、清蒸类及沙拉、巧克力、蜗牛、鹅肝等相搭配。此外，香槟酒宜配甜点心、鱼翅火鸡及布丁等。*后，饮用过程有讲究，红葡萄酒须在饮用前一个小时打开瓶盖，让其自由呼吸空气，或者倒入宽敞口瓶中让其自然“醒酒”。葡萄酒斟入杯中不可过满，饮用前将杯中酒顺时针慢慢转动，饮用过程慢慢品尝，葡萄酒不适合用大碗“海喝”，也不适宜“一口闷”式豪饮。葡萄酒打开以后，一次喝不完，可将软木盖上，置入冰箱冷藏两三周继续饮用。
由于葡萄酒具有养颜美容、延缓心血管老化、抗自由基、抗氧化、抗癌变、抗衰老等功效，法国是欧美国家中人均寿命*长的国家之一，，尽管法国人爱吃鹅肝、蜗牛、牛排等高热量食物。但在大街上法国人中的肿子并不多，更鲜见大腹便便者，这在其他欧美国家中并不多见。法国人的心脑血管发病率在发达国家中也是*的，这就不难理解法国人为何对葡萄酒情有独钟了。
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