从2015年开始，我们就开始在写精酿啤酒科普，也做过啤酒大型测评，还自己做过3年精酿啤酒节，大家也看出来了，我们对啤酒是有一点执念的。
然后，今年总算实现了一个小心愿吧：我们做了一款不杀菌、不过滤、不稀释的小麦啤酒，媲美直接从发酵罐里打出来的，极致新鲜。
当然，市面上好喝精酿的确不少，主打新鲜的“原浆”也越来越多。
但扫荡式喝过市面上大多国产啤酒后，我们发现：真正能做到新鲜且好喝的精酿啤酒，寥寥无几。
运输时间，从酒厂到二级、三级分销商到中转周期，再到销售时的保存方式，其实都会消磨或影响啤酒的风味。
而一款啤酒的好喝程度，其实主要取决于2个因素：酿造与日期。
是的，新鲜啤酒带来的风味细节与饱满度，是日常商超里放了几个月的啤酒难以企及的。就像是在枝头摘下的荔枝，与在水箱泡了一周的荔枝一样，差异巨大。找到出色的酿酒师，用好的配方，好的原料，用最大程度保证新鲜的售卖方式，也就是即售即罐装（啤酒截止到发文前，还在发酵桶里等罐装！）。我们砍掉了中间所有中转环节，从酒厂直接运到你手里，最快不到48小时。
喝起来会无限接近我们在酒厂喝到的风味：仿佛香蕉甜橙小麦果汁，是富有生命力的活泼、饱满且多汁！
除了新鲜，它本身也是一款非常好喝，完全无门槛的精酿啤酒：?气泡绵密细腻且持久，小麦比例高（成本比普通大麦贵出25%！），能提供更多产生泡沫的蛋白质，消泡时间几乎是一般啤酒泡沫的3倍；?风味饱满持久，回甘明显：投料多，风味饱满不水垮；精细的分段糖化工艺，能发展出更多细致风味；?比普通口粮啤酒更有层次：混合3种酵母发酵，特意使用一种带来烤麦片的细柔奶香，第一口尤为明显！价格呢？我们诚意定价，毕竟可能只有这一批，比很多大厂普通啤酒还要便宜：12P麦芽汁浓度（一般便利店啤酒的2倍+），进口小麦，优秀精酿品牌松间酒坊酿酒师加持，小罐长时间发酵，3罐低至19元/罐，买6罐低至16.3元/罐，现在随便什么水啤也要这个价了吧……目前只酿了一批，后续不一定会补（毛利太低+风险也很大），希望大家喜欢！
市面上那么多的啤酒，我们为什么有信心说这款玉兔啤酒好喝值得买？因为啤酒不比葡萄酒，酿好后的每一步：杀菌、过滤、稀释，都会不断损失香气风味。比如超市里的啤酒，基本都是经过杀菌的，而且因为啤酒的发售方式，你买到的很多啤酒，都是生产了好几个月的。
即使是精酿酒吧、居酒屋从酒头打出来的生啤，虽然未杀菌，但其实也不算完全的鲜啤，因为很多生啤是离心过滤掉酵母的，酿造完也会在冷库里待上一阵子。而我们这款玉兔啤酒，是：刚酿好、不杀菌、不稀释、不过滤，连酵母都保留的鲜啤原浆（我们对比了过滤酵母vs不过滤酵母两个版本，还是不过滤的口感更饱满更有活力！）售卖方式上，也完全打破了传统的啤酒销售方式：从酒厂直出，发文后再罐装，最大程度保证新鲜。简单介绍一下，这款啤酒的类型叫做“比利时小麦啤酒”，大家估计都喝过。很多德国叫不出名字但是看着眼熟的超市进口啤酒，以及著名的福X白，都是这个风格。它的特点是，除了最基础的大麦小麦，还会加入橙皮、芫荽籽一起发酵，一抹明亮清爽的果酸，非常适合闷热夏天，同时果香与绵密泡沫，新手入坑也毫无门槛。这里就要说说，这款啤酒与一般小麦口感上的第一个明显差异：泡沫，细密仿佛云朵般的泡沫！
对啤酒来说，泡沫是极其重要的一个指标——气泡多还是少，细腻还是粗糙，对整体口感影响极大。如果仔细说泡沫究竟怎么形成的，怎么变得更绵密，可能就得用上写论文的架势了。我们就说重点：在比利时小麦这个啤酒品类里面，用更高的小麦比例，会让它的泡沫更加顺滑细腻。有些口粮啤酒味了节约成本，会用葡萄糖浆替代部分麦芽，降低成本，泡消失得比爱情还快。难喝也不至于，但是没有泡沫，一杯啤酒的口感立刻感觉“平（Flat）”。所以我们这款，首先是全麦配方，不用糖浆偷懒，这是我们的门槛。相比普通的全麦啤酒配方，我们的小麦比例更高（大麦1:小麦1.4）。由于小麦蛋白质含量比大麦高，因此酒液里的气泡也就更绵密，持久不散。比利时小麦一定要加的橙皮，我们也选了更好的西班牙进口甜橙皮，不加糖也有蜂蜜般的甜香，是这款啤酒甜橙果汁般风味的灵魂。国内很多风味啤酒，用的是多是加工橙皮（普通橙皮不够甜，所以会加糖制成），大家可以对比看下：颜色和香气都完全不一样！！毕竟价格差20倍左右。也正因为原料够好，所以无需加果汁加糖，只有麦芽、橙皮、芫荽籽最基本的干净原料，也能做出饱满如甜橙小麦汁般的风味。你有没有发现，很多啤酒开瓶后放一会儿会风味锐减，剩下苦度更加突出？
而这支酒，我们放到如今的上海室温下，也没喝出苦味，依然能有不错的风味骨架，与甜丝丝的回甘。
这里嫌枯燥的可以跳过了：要做到不苦，跟啤酒中的糖化工艺有很大关系。
糖化，是发酵前的一个步骤。发酵就是酵母将糖分转化为酒精嘛。但酵母没法直接利用淀粉的糖分（大分子多糖），所以要有糖化，让麦子粉碎后，麦子中的淀粉被分解成酵母可以消化的单糖或双糖，酵母它才能开工！大部分酒厂都是一步式升温糖化（60分钟就完成），我们的糖化步骤更加细致，做了分段式升温糖化（需要105分钟左右）。不理解也没关系！总之咱记结论：这样分段式糖化，保留更多酵母没法利用的多糖，留在酒液里，所以你能喝到淡淡的回甘！（是淡淡的清甜，不会很甜，因为多糖的甜度小于葡萄糖蔗糖这些小分子糖）我们希望这款啤酒既能有比利时小麦本身类型的特点，又能做到风味层次+，香气+，所以混合了三种酵母：小麦啤酒最常用的一种，传统小麦酵母（wb-06）：提供细腻的酯香+小麦啤酒典型的丁香类酚类香气：这款酒独特的原因，是s33酵母：它能带来一点烤麦片的细柔奶香，丰富整体层次。还有一个不影响风味，但是让啤酒喝起来更爽的us05酵母，因为它能增强发酵力（促进糖分转化为酒精），喝起来更脆爽，不齁甜。最后最后，不同于大厂，我们是更精细控制风味的小罐发酵，所以只酿了一小批，卖完无补。一罐500ml新鲜原浆鲜啤酒，限时不到22元，买3罐低至19元/罐，买6罐低至16.3元/罐，只要精酿酒吧的一半价格哦。可能是市面上你能买到最新鲜的啤酒
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