自打有了白酒香型分类以来，大众的饮用潮流经历过清香、浓香，现在颇有酱香时代的意味。
酱香型酒当下在风口上，现在都简称酱酒了，浓香就没有称为浓酒，酱香也是高端、次高端多价位的发力，是商务酒局的常客：
人人皆艳酱香好，举杯多是酱香酒。
当年的名酱酒，有哪些酒厂历史，本篇一起梳理一下。
赤水河流域，这条500公里长的河流一定是中国酒界价值连城的河流，每一滴水都恨不得透着酒香。
赤水河产区是酱酒的绝对主力，虽然还有北派酱香酒，但是赤水河流域酱酒产能45万千升左右，产能在酱酒占比应该在80%以上。
这些年酱酒热带动了很多资本的进入，特别是2017年到2019年这段时间，回报率确实非常高。现在贴牌酒、瓶子货多了，竞争比以前激烈多了。
优质酱酒的酿造要有老酒的勾调，老基酒决定了酱香酒的品质，由此说一说厂龄20年以上的品牌酱香酒，读者在各种局上遇到，能讲出一二。
茅台、郎酒、习酒咱们就不再多赘述了，在以前的文章中也专门介绍过。先说说这武陵酒。
武陵酒是酱香型名酒，这款酒当年也是评酒会十七大名酒之一，1952年的时候设厂，1972年开始酿制酱香。
那个时候有一阵子学大厂热，浓香效仿泸州老窖、酱香效仿茅台，清香效仿汾老大，武陵酒在湖南常德，学的就是茅台，它有个先天的优势。
武陵酒厂当时的厂长和季克良是同学，所以有很多技术开了“小灶”，种种因素成就了武陵酒品牌。品质提高，后来也是荣誉加身：
1984年银质奖，1989年获得国家名酒。酱香酒在十七大名酒里面占三个，所以武陵酒也把自己称为三大酱香之一。
说到三大酱香这个称号，四川古蔺县太平镇的潭酒广告语是“酱香白酒三强”，也是说自己是老三。因为潭酒老酒多，好几万吨，这点还是很牛的，特别是现在酱酒热的背景下，很多厂之前也会从潭酒买基酒。
有老酒是高质量酱酒的前提，老酒对于酱酒调味非常重要。
茅台老大地位毋庸质疑，郎酒老二也坐的比较扎实，这老三真的好多都说自己是。
习酒、北大仓酒、云门酱，甚至一些听都没听说过的品牌也有自封的。
这些年发展比较迅速的，不得不提到茅台镇的国台酒，国台是20年前天士力打造的，在成立当年，收了很多茅台镇的基酒。前几年申请上市，还把怀酒厂给收了，未来产量肯定也要奔着两万吨以上了。
茅台镇还有钓鱼台，发展地非常快，1999年建厂的，这个酒跟钓鱼台国宾馆有关系，酒瓶上“钓鱼台”三个字据说是乾隆御笔，很神秘。
不过这个酒厂每年产能就只有三千吨左右，而且未来几年也没有看到扩产的计划。业内普遍猜测这可能与国宾馆的要求有一些关系，它的品种特别多，不过其实有个很简单方法，直接问问是什么酒质。基本上就是A、A+、S、T级，所有的品种也就是这几个等级。
说完了非贵州南方酱酒，再来说说几款老牌的北派酱香。
辽宁锦州的凌川白酒，第一个发明麸曲酱酒的品牌。
北派酱香在七八十年代出道的大部分都是麸曲酱香，也符合当时物资紧缺的时代背景。
四高一散——润粮温高、堆积温高、入窖温高、馏酒温高，酒醅松散，用来增香的。
凌川1963年第二届评酒会就已经拿到银奖，属于老牌。
黑龙江齐齐哈尔的北大仓酒也是老牌的酱酒，据说当地也称为北国茅台，当然称为北方茅台和北国茅台的酒很多，是一种美好期望吧。
北大仓采用的技术也是当年去茅台酒厂学习的，这些年在北派酱香里面还是有地位的。
黑龙江城市有个排名叫做哈齐牡佳，就是黑龙江最大的几个城市按顺序是哈尔滨、齐齐哈尔、牡丹江、佳木斯。
哈尔滨也有一款酱香叫做龙滨酒，龙就是黑龙江，滨就是哈尔滨。哈尔滨有座著名的大学是哈尔滨工业大学，哈工大，咱们国家酒业泰斗周恒刚就是那里毕业的。
当年他当时主持的第二届评酒会茅台排到第五，周总理就是让他去茅台酒厂抓质量的。后来龙滨酒在评酒会也是获得了银质奖，也是好酒。
有机会咱们可以搞个北派酱香品鉴，大伙都尝尝这差别，与仁怀的酒还是挺不一样的。
辽宁还有款凤城老窖也是酱香，这款酒在老酒圈经常能够看到，方瓶、圆柱形都有，我记得见过一瓶82年的，上面写了大大60度，属于比较早标度数的老酒。
辽宁大连还有一款53优的辽海老窖也是麸曲酱香，是1975年开始产的。辽宁还有千山白酒、东沟窖酒等酱酒，篇幅原因就不一一介绍了。
“东北大酱”说完了再说说鲁酱，山东酱酒，这其实是个大话题，笔者捡重要的说。
山东是饮酒大省，但是除了芝麻香，其他真的也就是地方小酒。
酱酒企业20多家，云门陈酿、古贝春、景酱、赖茆等等，也是希望趁着酱酒热往上做，因为饮酒量大，原来是偏低度，现在希望酱香在这方面有一些突围。
笔者经常听爱喝鲁酒的朋友念叨，喝酒喝酱香，越喝越健康。
山东老牌酱酒也是当年去茅台学习，比如云门陈酿，是八十年代搞出来的，以前酒厂叫做青州酒厂，现在在国内也有这一号，酱香酒的标准就是茅台、郎酒带着云门酱三家搞出来的。
当年青州酒厂搞酱酒也是去茅台镇，山东人实在、好学，当时给茅台留下印象比较好，后来两家还经常互访，茅台季老爷子去云门厂好多次，当时还写了书法“茅台云门友谊长存”。
跟老师学艺，成功的弟子什么形式都有。有的是关系好，有的是上面安排，有的是学习劲头足，老师喜欢，无论是做酒还是做学问，都是一样。
还有一种是联营，比如山东的赖茆，这就是1984年景阳冈酒厂和茅台恒兴酒厂联合成立的阳谷县贵山联合酒厂，用的是“复窖法”生产。
复窖法还是挺神秘的，赖氏传人家族单传配方，主要是曲药，每次在制曲之前都会清场，由传人独自进入制曲车间把一种神秘的配料放入母曲之后，工人们才能进入车间开始制曲。
各位知道为什么叫贵山酒厂吗？赖氏传人赖永初可能有朋友知道，贵山是平辈。
山东还有祥酒，这是很亲民的酱酒；
还有古贝元，这款酒的总工是季克良的老师，以前叫东阳好酒，别称“中南海”。包装特别简单，就是红色调为主的瓶标加上一红盖头。
还有阿茅，东阿阿胶的“阿”，茅台的“茅”；
儒酱，山东是儒家发源地，还有敬八贤，山东对鲁酱寄予了很高的期望，叫“鲁酒振兴”，现在也心气高，开始追求茅台化。
齐白石老先生有句话：学我者生，似我者死。你要是没有自己的风格，完全按照赤水河的方法，那肯定是不行的。
北派酱香还有燕岭春，是北京昌平酒，北京二商的华都酒厂，这款酒与酒业泰斗周恒刚也有关系，也是师承茅台工艺。
迎春酒，和燕岭春一样是银质奖，北方小茅台。当然这两款酒在这些年的发展上确实慢了一些，咱们篇幅有限就不展开。
北派酱香现在整体上虽然弱，但是自己有特色，大家可以一起做市场。有道是：一枝独秀不是春，百花齐放春满园。
非贵州的酱香，有一些大酒厂像丹泉酒，这是洞藏吉尼斯，也有大几万吨的酱酒基酒，福建的福茅窖酒，广东的梅鹿液这些也都有名气，各位要想了解的话可以查一些资料。
咱们还是回归贵州酱酒。贵州产区可以分为赤水河流域以及黔东南西北，虽然是崇山峻岭，但到处有好酒啊。
比如围绕茅台镇展开，郎酒、习酒、国台、金沙、怀酒都是在半径60公里以内这个圆。
首先说的是贵州毕节的金沙窖酒，金沙和国台一样，这两年是高速发展的企业，这也是个老牌酒厂到今年已经72年了。
早年间，金沙酒的核心刘开庭赴茅台学艺，投身当时还叫成义烧坊的华茅，最后是成为茅台镇最年轻的酒师。1930年把技术带回金沙，后来离开，1957年又回来，所以叫做金沙回沙酒。
它的大单品可能你们都知道，“摘要”，叫“摘万物魁首，聚一生至要”，要打造的目标是“贵州第二瓶高端酒”，现在定价直奔茅台，市场反馈也确实不错。
这款酒你们在品鉴的时候注意它的淡雅花草香和甜中带酸。
除了金沙还有贵阳的贵酒公司，这是省会酒，当年有贵阳大曲、黔春酒、贵酒几个品牌，黔春是53优，贵州老三春就是黔春筑春碧春，也有说是黔春金壶春和颐年春，不同版本都有黔春。
黔春是麸曲酱香，贵酒高端一些，是大曲酱香，贵阳大曲是浓香。只是现在已经都被洋河收到麾下。
刚才提到筑春，这是53优里面唯一的军队酿酒，当年酒厂属于贵州省军区，1956年设厂，也是麸曲酱香。
这款酒八十年代曾经获得张爱萍上将题写的酒名，还有杨得志司令员也有题写。两大将军综合一身，也确实很有意义。
酱酒还有遵义的一家酒企必须要提，茅台异地试验厂酒中珍品——珍酒。
当年的茅艺酒，茅台工艺制作的酒。虽然没有做出茅台，但是也成就了好酱酒。珍酒是1985年定型，追求的是柔雅的风格。
安顺的安酒也是贵州的老八大，其实也曾经在八十年代末是全国白酒产量第一。它在七十年代有个六二曲的技术，能够提高白酒产量，在那个时候很有技术性。
安酒这个名字其实挺好的，平安的“安”，也是53优名酒之一，它的陶坛储酒能力达到十万吨，以后也是个大家伙。
安酒笔者只品鉴过一次，当时组织者一直强调它对焦苦味处理地很好，其他就不记得了。
最后用安酒的一句诗为酱酒专题做个结尾，毕竟酱香型酒曾经沉寂了多年，在各种因素之下，如今到了白酒的风口浪尖，可谓：
十年深隐人不见，一朝开瓶半城香。
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