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不同的白酒，因为酿造原料、发酵容器、发酵程度、风格特点等维度的不同，具有了不同的性格和气质。我们可以茶为例来理解白酒的性格和气质，绿茶像充满活力的年轻俊帅哥，白茶像阿娜多姿的清纯少女，红茶像成熟稳健的中年男人，黑茶好似知识渊博睿智的老人。
白酒亦是如此，不同的白酒练就了自己所独有的人格化特征，不同地域、不同工艺、不同酒龄、不同香型、不同品牌的白酒都可以对应到不同的人格特质。
地域上，一方水土养一方人，不同地方的人具有不同的性格特点。与之对应，一方水土酿一杯酒，不同地域生态所酿成的酒同样在风格上不同。北方的二锅头就如同北方人性格的豪爽，江淮酒的绵柔就好似南方人的细腻婉约。
工艺上，不同工艺酿成的白酒也有不同的性格特质。液态法白酒的风味简单，相对平淡，就如同我们普罗大众，没有特别突出的性格特质，没有特质就是其最大的特质，当然也具有比较大的可塑性。固态法白酒的风味复杂，层次多样，正如具备良好修养的文人，内涵丰富，值得品味。
酒龄上，不同储存时间的酒也会有不同的特质。刚从酒甑中蒸馏出来的新酒，新酒味重，酒体显得糙辣，如同血气方刚的小伙，脾气暴躁，热情似火。这样的新酒必须经过岁月的陈酿，才能变成圆润醇厚、柔顺可口的老酒。老酒则不急不火，经过了一定时间的打磨和世事的磨砺，好似成熟、稳重的中年男子。
香型和品牌上，不同的香型有不同的风格，可以对应到不同的人格特质。在各个香型白酒之下，有众多的品牌，每个品牌又会有自己特有的风格，这也会形成每个品牌自己的人格特质。我们一起尝试，用艺术化的手法，拟人化的比喻将几种有代表性的白酒香型进行人格化的描述。
不同香型白酒的人格化描述
在以上的人格化描述之外，其实白酒行业尤其是专注酱酒的调酒师们经常以“七个音符”或者“人生”类比酱香型白酒的七个轮次酒。在他们看来，一轮次酒就像小孩，活泼好动，酒体酸涩苦辣；二轮次酒则似二十出头的年轻人，略带青涩，酒体表现出些许酸涩回甜；三轮次酒则似而立之年，香气徐徐绽放，香和味较为协调，朝气蓬发但后味稍显单薄；四轮次酒如同不惑之年，酒体醇厚平和，既富有朝气又兼具稳重；五轮次酒好比知天命的年纪，酒体显得从容淡定，香和味更加平衡丰满；六轮次酒恰似人生耳顺之年，以味道的厚重见长；七轮次酒犹如古稀之年，产量越来越少，酒体的焦糊味突出。
酱香型白酒各个轮次如此接地气的人格化特质，更容易让我们直接从感性上体会到轮次酒风味上的特点与不同，这就是用拟人化的方式表达白酒的魅力所在。
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