双沟镇拥有得天独厚的地理、气候、水源、湿度、土壤等条件加持，具备酿造好酒的自然基础。经过世世代代的传承和经营，形成了独特的“两多、两低、两长”湿地浓香型双沟大曲酒酿造工艺特点，正是这样的酿造工艺赋予了双沟酒“窖香浓郁、曲香复合、绵厚、味长”的特色风格，成为中国白酒江淮派浓香型的重要代表和湿地浓香的集大成者。
两多：多粮投料、多曲并用
“粮为酒之肉，谷物自风华”，白酒是粮食幻化出的精灵。双沟酒精选高粱、小麦、大米、糯米、玉米等为原料。
双沟镇支链淀粉含量较高的高粱蒸煮后易糊化，在酿造发酵过程中，更容易被微生物所利用，且能赋予酒体独特的芳香。淀粉含量高的大米，产酒更加爽净。糯米中的支链淀粉，能够增加酒的绵厚感。小麦能够赋予酒体特殊的风味物质，增加酒体丰满度。玉米能够让酒醇甜。大麦质地疏松，纤维含量高，能够增加曲块的透气性，利于微生物生长繁殖。
高粱的香、大米的净、糯米的绵、小麦的满、玉米的甜有机糅合，形成了“香、甜、绵、净、长”的绵润风格。
“曲为酒之骨，臻酿玉露香”，好酒从来都离不开好的酒曲。
双沟湿地浓香经过多年科学实验探索，研发出多曲并用最佳比例，构建了独特的双沟传统平板曲、高温及中高温包包曲并用模式。
高温大曲酿酒口感细腻、醇香优雅、回味持久，中高温大曲酿酒窖香浓郁、口感丰满、绵甜爽净，多曲并用赋予了双沟原酒“窖香浓郁、曲香复合、绵厚、味长”特色风格。
大曲为自然发酵，网罗多种有益微生物群，属“多种微生物”糖化发酵。大曲中有酿酒所需要的细菌、霉菌、酵母菌等有益菌群，是酿酒时用的糖化发酵剂，它能使谷物中淀粉糖化、发酵，然后再酿成美酒，对酒的质量起到至关重要的作用，所以大曲素有“酒之骨”之称。
双沟制曲属于中高温曲，是以大麦、小麦和深层地下矿泉水为原料，按照自然法则，经自然培菌、发酵、储存而成。形状独特，为包包曲，更利于网罗环境中有益微生物参与繁殖、代谢，特别是包包区域较高的温度，有利于定向富集耐温芽孢杆菌等风味微生物，使曲药感官特征更好，投入发酵后产出的酒风格独特。
源于湿地生态，气候湿润，双沟酒曲不仅具有极高的颜值——金色外衣、紫色火圈、白色菌丝、红色曲心（简称多色曲），而且每块曲的酿酒有益微生物数量达百亿，使得双沟酒曲中富含丰富的有益微生物菌系、酶系和风味物质及健康活性物质，是酿造高品质白酒的内在因素之一。以它作为糖化发酵剂，有利于酯化、生香和香味物质的积累，对双沟酒产生陈香味有独特作用。
两低：低温入窖、低温发酵
双沟酒的入窖温度在各类香型酒中是最低的，比传统浓香型酒低2—3℃，比酱香型酒低15℃。低温入窖有利于保持酿酒微生物的活力，让它们缓慢生长，持续繁殖代谢出种类繁多的小分子风味物质。“生香靠发酵”，双沟酒坚持低温缓慢发酵，按照“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律，控制缓慢的升温速度和幅度，低温发酵有利于醇甜类物质和健康因子生成。
两长：老窖窖龄长、发酵周期长
“酒好还需窖龄长”，浓香型白酒发酵是在泥窖内进行，窖池作为天然的“酿酒反应器”，需经历史浸润，自然富集，驯化形成酿酒有益微生物菌群，产生的酒体才会更绵长、丰满，饮后回味无穷。
双沟最老的窖池自洪武十八年（1385年）起持续酿造至今，600 多年从未间断。历经工匠们数百年的反复培育和自然驯化，传承至今，每克窖泥中含有数千种、数十亿个酿酒有益微生物，只要有泥的地方，就有己酸菌和丁酸菌，然后就会产生己酸乙酯和丁酸乙酯。
土壤中还含有一种经年累月自然筛选的能够产生窖香前驱物质的梭状芽胞杆菌，数量是其他土壤的 1000 倍以上。而土壤环境和土质情况直接影响窖泥中菌群的生长繁殖，决定了白酒中不同的特征成分，为双沟原酒富微增味、绵厚度提升奠定坚实基础。
同时，双沟在洪泽湖湿地的生态滋养下，在经年累月中富集了庞大的酿酒微生物群落。据检测，洪泽湖湿地微生物基因数组约16000多个。
在双沟的酿酒曲块中、古老窖池里、温润空气里，这些肉眼不可见的微生物精灵们，虽然看不见摸不着，却对双沟酒风味、健康活性成分的形成发挥了决定性作用。
双沟美酒的发酵周期长。千百年来，勤劳智慧的双沟酿酒匠人们，在劳动中不断观察和总结，发现了酿酒时间与季节、气候、自然之间的关系和规律，选择了与江淮地区自然变化相吻合的季节性生产方式。
双沟有一个“夏眠”的传统，即夏季不酿酒，每年6、7、8三个月时间里，全厂所有窖池全部进入压窖休眠状态（超长发酵周期最长达到180天），使得酒醅与老窖中的微生物、营养成分、代谢产物得以充分融合互通、协调平衡。
秋风渐起，到了每年的白露时节，经过180多天的压窖休眠，酒厂迎来了开窖的重要日子。自明清时起，开窖这一酿酒过程中的重要一环就成为双沟酒厂的重大节日。
一声“起窖”，仪式正式开始，酿酒师傅们首先掀开盖帘，响起洪亮的口号:“一锹起，白露丰润，紫气东来；二锹起，窖开千年，绵润传世；三锹起，天地同酿，中国头排。”
接着是装甑。一铁锹酒醅有一二十斤，铺满一甑需要半个小时，装甑水平的高低直接影响到出酒的多少和酒的质量，讲究“轻、松、匀、薄、准、平”，是非常考验酿酒师傅手艺的。
装甑完毕就是最为期待的出酒环节了，这时缓缓流入坛中的美酒被称为“头排酒”，也就是酒中“头排”的意思。
最后，师傅们将坛中“ 头排 ”封坛。封坛口时，以水绵纸和猪血为主料，历经七七四十九道工序封坛藏香，既可以“吸水提湿、隔绝外气、蓄化集聚、长时保质”，还可以不断蓄积出几十种生物活性酶，激活储酒蛋白营养，使白酒开坛时香陈味绵、持久芬芳。
封坛后，酒坛会放入珍宝洞中进行储藏。自然老熟后，酒体中的辛辣和其他杂味随时间减轻甚至消失，酒体变得越来越柔顺、醇和，成就绵润的湿地浓香。
