葡萄酒配万物:⑤ 火腿
作者：本站编辑
2023-07-13 03:45:47
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你有没有注意过，在一些比较讲究的摊位上，工作人员会准备一个很大的火腿，然后慢条斯理地削成薄可透光的薄片，放在小盘子里给试酒的客人一并品尝。其实如果仔细观察一下，就会发现这些展位上的酒多半都是西班牙葡萄酒，或者是受西班牙影响很深的南美葡萄酒。火腿的历史可以追溯到高卢时代，由于储存方便不易腐烂，17世纪时，火腿是水手们的主要饮食组成部分。西班牙享誉世界的美食中，伊比利亚火腿也可谓是最著名的了，被称为全球九大传奇食材之一，这种火腿口感绵软回味悠长，是西班牙在全世界闻名的代表菜品之一。在西班牙的许多地方，都能看到一根根粗壮的猪后腿高高悬挂着，这就是世界著名的西班牙火腿。在这里无论吃正餐还是吃其他小吃，葡萄酒与火腿都是西班牙人餐桌上不可或缺之物。这些火腿用的就是放养在树林里，吃橡木果增肥的伊比利亚猪，因为要吃上正在一个秋天的榛果，使得伊比利亚火腿也有一种独特的榛果风味，经过盐腌、风干之后，形成漂亮的大理石纹路，同时通过缓慢的盐腌方式，能够激发出更多火腿中的风味分子，比如，香瓜、柑橘、奶油、坚果等味道。红酒的酸度，化解了生火腿的油腻，调出了肉质的鲜味，还缓解了红酒的涩感，带来不同寻常的感受。在与红葡萄酒一起食用的时候可以感觉生火腿好像融化在了酒中，火腿的鲜味、嫩感，与红酒的醇厚、浓香紧密交织，是一种说不出的鲜美味道。不光是红酒，伊比利亚生火腿跟白葡萄酒，也是很好的搭配，无论过不过桶都能品尝出不同的滋味，或者是香槟、起泡酒，桃红。甚至于同样属于西班牙国宝范畴的雪莉酒都值得一试，只要记得避开甜白这个大雷就行。那么除了伊比利亚生火腿之外，其他火腿要怎么搭配呢？对于烟熏火腿来说，无需削成剔透的薄片，其大多数情况下也不是生火腿而是经过了一定的烹饪处理，更加多汁，也没有盐腌火腿那么咸，适合搭配中等酒体、酸度适中的果味型红葡萄酒，像是以歌海娜为基础的红葡萄酒（如GSM混酿），仙粉黛、新世界风格的黑皮诺等。除此之外，还有一种甜型的火腿，或者是在烹饪之后味道变甜了的火腿，要与同样是甜的或水果味的葡萄酒相配时会更加相宜，例如雷司令、白诗南、梅洛，或是味道更甜一些的西拉或小西拉。
