啤酒史话 | 马奈笔下的啤酒
作者：本站编辑
2023-07-12 13:25:35
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一提起法国的酒类消费场景，十之八九想到的应该是葡萄酒与高酒杯，但是19世纪的法国也是一个啤酒的重要消费地点。印象主义的创始人之一、现代主义绘画之父爱德华·马奈（Édouard Manet）就用自己的画笔展现了多幅有啤酒的画作。图1 是马奈作品中较早出现啤酒形象的画作，名为“一杯好博克”（Le Bon Bock），现收藏于美国费城美术馆。画面上一位有些大腹便便的男士右手持白色细长的烟斗，左手扶着一杯啤酒。酒杯的形状显然与葡萄酒杯不同，有点类似今天常见的皮尔森杯，但比皮尔森杯更加厚实。博克啤酒的名称可能源于德国城市艾恩贝克（Einbeck），多为深色，酒精含量较高。早期的消费场景多为宗教节日或修道院的斋戒日，是液体面包的原型。同样是博克主题，另一张1878年的画作“两位喝博克的女士”（图2）更像是一张未完成的即兴创作。画面的背景不明，可能是在一个酒吧之中。两位衣着讲究、头戴优雅正装帽的女士正在享用啤酒。一位正手举酒杯，轻酌慢饮，另一位的面前放着一杯2/3满杯的啤酒，还有大概1厘米左右的白色泡沫。在随后几年完成的一系列作品中，啤酒的消费场所明确为咖啡馆和游乐厅。这包括“在咖啡馆”（图3）、“在咖啡馆喝博克的人”（图4）、“咖啡馆音乐会的一角”（图5）与“女神游乐厅的吧台”（图6）。图3 与图4都出现了英式品脱杯，啤酒的颜色也有所不同，显示出当时啤酒消费的多样性。图5的元素最为丰富，场景是在咖啡馆，但无论是顾客的组成、啤酒的种类以及啤酒杯的形状都及其富有变化，而服务员的装扮与一手侍两杯的上酒方式都无疑让人联想起巴伐利亚的啤酒消费风格。图4 马奈（1878）在咖啡馆喝博克的人，公共版权图5 马奈（1878）咖啡馆音乐会的一角，公共版权图6“女神游乐厅的吧台”应该是马奈这一系列中最为知名的作品，吧台上摆放的每一种酒都被人识别了出来。这其中英国巴斯（Bass）啤酒以其红色△的酒标最吸引眼球。这个酒标是英国历史上第一个注册商标，而巴斯酒厂参与创制了至今广为流传的IPA风格。日本在工业化早期模仿英国，巴斯啤酒也随之销售到日本，红三角甚至一度成为啤酒的代名词。在马奈的画中可知，19世纪晚期的巴黎也同样是巴斯啤酒的销售地。刘群艺 经济学博士，北京大学经济学院副教授。曾赴日本早稻田大学经济学研究科进行博士后研究，并先后在韩国首尔国立大学经济学院、德国柏林自由大学东亚研究院与日本关西大学东西学术研究所进行访问研究。研究领域为企业史，现正从事东亚啤酒产业史研究。
