图片：www.ecoleduvindebordeaux.com
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是一种来自法国波尔多（Bordeaux）产区的知名红葡萄品种，它几乎在全球各产地都有种植，深受消费者喜爱。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）源自长相思（Sauvignon Blanc）和品丽珠（Cabernet Franc）在自然环境中杂交，在它的老家法国波尔多，赤霞珠被种植在砾石的土壤上，以保障赤霞珠有足够的热量成熟。
在法国波尔多，赤霞珠一般会与一定比率的梅洛、品丽珠、小维尔多等品种进行混酿。新世界比较多见单一品种的赤霞珠葡萄酒。
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适当成熟的赤霞珠酿造的葡萄酒，通常带有典型的黑醋栗、黑李子、青椒、丁香、甘草等气息，经过橡木桶陈酿后，会带来雪松、香草、烘烤等香气。陈年后的赤霞珠会有标志性的皮革、雪茄盒、咖啡、泥土等气息。大多都具有香气浓郁、酸度较高、单宁厚重、酒精中等偏高、层次丰富、陈年潜力强的特点。
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