其实单宁是没有味道的。那为什么有的人说葡萄酒会苦涩呢？
当我们将葡萄酒喝入口中后，单宁与唾液发生反应，舌头中部和口腔前部体会到单宁特有的干涩收敛的感觉，所以给人造成一种苦涩的味觉体验。
单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
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