葡萄酒里为什么会有渣?这会是假酒吗?
作者：本站编辑
2023-07-07 18:35:20
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喝葡萄酒的时候，发现杯底有渣滓。这葡萄酒是假酒吗？小编收集了这些渣子的资料，分享给大家。
酒石看起来有点像药渣，当然是在葡萄酒里，看起来有点像白糖。酒石到底是什么？实际上，它是葡萄酒中的结晶（主要成分是酒石酸）。就像我们高中学过的融液，比如一杯盐水，时间长了就会有沉淀。酒石本身无毒无害，其大小和形状不规则。它通常出现在瓶底、瓶壁和瓶塞上。一般情况下，它呈现出能凝固血液的紫色晶体，带有难以察觉的酸度，少数红葡萄酒也会产生白色的酒石晶体。酒石酸含量越高，越容易产生酒石。由于酒石酸的含量相对稳定，如果发酵过程缓慢，酒石酸在酒桶中沉积的就越少，在瓶中就越多，到最后酒石酸就越容易沉淀。矿物质越多，酒石就越容易形成。矿物质越多，葡萄越成熟。温度越低，酒石就越容易形成。当温度低到一定程度时，葡萄酒的溶解能力会下降，会有一些酒石酸结晶析出。当然，如果葡萄酒存放时间长了，也会有沉淀。因此，一般来说，酿造得越精细，葡萄就越成熟，而温度越低，酒石酸的比例就越高。
1. 葡萄酒中的结晶不是质量问题。它不仅无害，而且是葡萄酒发酵成熟过程中必须产生的一种物质，是葡萄酒成熟的标志。2. 只有高品质的葡萄酒才会有沉淀物，也就是酒石。干净、清澈的葡萄酒也可能有沉淀物——结晶石。如果在葡萄酒中出现这样的情况，是不会影响葡萄酒的口感的，但是水晶石形成后是不能溶解和恢复的。3. 酿造葡萄酒时，当发酵过程比较缓慢时，葡萄酒的芳香物质得到了很好的保护。发酵过程越慢，焦油在桶中沉降的越少，在瓶中的沉降量也越多。因此，瓶子里的酒石可以是酿酒师良好工作的标志，也是葡萄酒质量的标志。4. 葡萄酒中的“宝石”在年轻的葡萄酒中也能找到，这证明葡萄酒中的矿物质含量特别高。但其中大部分仍然存在于较老的葡萄酒中，尤其是高品质的葡萄酒中。如果酒石沉淀在瓶塞或瓶子上，这是长期储存的标志。专家称之为“老酒石”，即随着时间的推移慢慢形成的大晶体。这表明它不是一种勾兑酒。有些葡萄酒是用酒精、色素和香料混合而成的。因为这类酒缺乏产生酒石的基本条件，无论如何也不能产生酒石。这主要是由消费者的接受程度和酒庄的专业性决定的。因为很多人不知道这个东西的存在，比如我，所以很容易以为酒的品质有问题，或者误以为酒里面有玻璃渣。因此，有些酿酒师会在装瓶前对葡萄酒进行快速冷却，然后过滤，有的甚至会过滤几次，以防止酒石酸结晶的出现。当然，还是要看消费者的理解。例如，在欧洲，人们普遍接受酒石的存在，但在美国等葡萄酒意识相对薄弱的地区，消费者则比较忌讳。从根本上说，这个过程是不可逆转的。也就是说，把沉淀物放在正常的环境中是不可能溶解还原的，只能用物理手段。它是一个醒酒器，可以用来除渣。
