花椒酸奶花椒啤酒花椒雪糕......韩城人把花椒吃出了花

当一种传统食物被打破常规，开发出新的形式和内容后，就像一次革故鼎新，一定会有疑惑甚或阻滞，但积极的尝试一定会开辟新的天地。

花椒，几乎是中餐里最普遍、最常用也几乎最被接受的调味品，这种味觉上能带给人以麻醉感觉的好物，成就了许多的美味，已经须臾不可离之。

陕西的花椒种植区域很广，但优质品类在东西两头，西边凤县、东边韩城，这两个地方的花椒都称之为“大红袍”，色泽艳红、形状膨圆，神似袖珍版的“大红袍”，故而名之。相比较而言，韩城的种植面积更大一些，近年来开发利用的也比较趋前一些，尤其是在原本调味的基础上，以花椒味为原料或辅料，开发出了一系列花椒味道的食物，甚是美味、有趣。

首推“花椒酸奶”。这个听起来都有趣的东西，已经开发出有几年了吧，记得几年前去韩城，主人特别介绍推荐，笑言一定尝尝，感觉很是特别。说实话，对于人们脑洞大开般地开发出的一些新食物，尝试起来是需要勇气的，因为这脑洞大开之后的杰作，要么卖相诡异、要么搭配不合常理，要么就是象“花椒酸奶”这样乍一听都觉得味蕾发颤的东西。但出于好奇或礼貌，一般人都会硬着头皮尝试一下，尝试之后有两种结果，一是皱眉张嘴苦笑，一是味蕾舒张开颜，“花椒酸奶”尝试之后的感觉属于后者。不出意料的麻味、酸奶本身的酸甜，以及结合之后的麻酸甜，因了五味调和拿捏的得当，竟然没有违和感。原本一些味道，比如甜和辣、甜和咸甚或甜和麻，一般是不纠合的，但如果比例合适，并辅之以相应的烹饪手段，实际上也是可以的。而这个“花椒酸奶”之中花椒味，喝完吃毕之后，竟然觉得很是恰当，完全没有为了推销花椒而强行介入的感觉，这就难得了。于是这“花椒酸奶”也就以更加丰富的味觉滋润了味蕾，口腔舌喉也感觉舒服熨帖。当然，为什么要这样做呢？难道就是为了彰显咱们家花椒多么？看起来还真不是，那是一种新的味觉感觉，当然也有养生的道理在其中。

于是插入一段关于花椒养生的叙述：花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶，种子可食用，也可加工制作肥皂。花椒温中散寒，治积食停饮、心腹冷痛、风寒湿痹。古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房”，是给宫女住的，后来就以椒房比喻宫女后妃。《红楼梦》第十六回中有“每月逢二、六日期，准椒房眷层入宫请候”之句足以佐证。另外，花椒的精神文化价值也受推崇，因其结实累累，是子孙繁衍的象征，班固《西都赋》载“后宫则有掖庭椒房，后妃之室”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墙壁，谓之椒房，希望皇子们能像花椒树一样旺盛。

其次是“花椒芽菜”。也是在韩城，早些年就已经开发出十分美味的罐装“花椒芽菜”，香辣的腌制的滋味十分可口，广受欢迎。说起来，"花椒芽菜"是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，清香味美，是芽苗菜中的珍品，可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，具有独特风味和丰富营养。其实在包括韩城在内的关中东府，用鲜嫩的花椒芽菜切碎做的花椒芽煎饼，如今还是独特的家常美味。怪道东府的“煎饼不卷菜”，却原来已经有美味的菜肴在其中了。不独美味，花椒芽菜还含有丰富的维生素和矿物质，比平时吃的蔬菜的营养价值要高出许多，而且其营养成分更利于人体吸收。此外，花椒芽菜甚至还具有花椒的一些医疗保健功效，由于花椒树在生长中几乎不会生虫，一般不用打药，而且花椒芽菜的生长期很短，营养流失较少，可谓树之精华、菜之精华，非常的绿色保健。

还有点心一般的“花椒锅巴”。这应该是花椒与碳水的和谐融合，是对“锅巴”的进一步丰美。说起“锅巴”这个东西，原本更多的应该是大米饭的副产品，按说应该在南方或大米产区居多，但由于一个特殊的原因，“锅巴”在陕西很早就被开发成休闲小食品，之后一直兴盛。“花椒锅巴”，除去在锅巴中以花椒粉调味之外，更多的还加入了花椒的绿叶元素，进而让花椒的滋味与营养更加全乎，也更加美味养生。

至于“花椒啤酒”，也算是古今结合的范例。原本用大红袍花椒浸酒，是中国古人的一大创造，古时便有以花椒酒祭祀等习俗，“俗有岁首用椒酒，椒花芳香，故采花以贡樽”。但啤酒于二十世纪初方传入中国，属外来酒种，说起来也是洋酒。但这种“洋酒”却比其它的“洋酒”更快更大范围地被国人接纳，并迅速形成巨大的产业。从这个意义上来说，“花椒啤酒”可算作中西结合的产物。这种啤酒，麦香浓郁，口感绵密，带有淡淡的花椒清香味，易饮度非常高，加之花椒本身就有去湿的功效，两者合二为一再好不过了。

“花椒雪糕”，是不是考虑到了既有凉爽的口感，又用花椒温和脾胃，进而趋利避害、两全其美的一种考量？雪糕在夏日是消暑解渴又滋润心脾的好物，一般的人都经不起诱惑。但冰凉的雪糕下肚，其对肠胃的刺激乃至气血的凝滞等，很是遭人诟病。怎么办呢？人类的智慧很伟大，既要满足口福之欲，又尽量避免对五脏六腑造成危害，这个问题在食物的制作中，中国人是最有心得的了，所谓一物降一物，互相中和，便可皆大欢喜。就如武汉人吃了香辣的热干面，配之以甜味的醪糟，四川火锅吃多了来碗冰粉，陕西的泡馍油腻了来碗清汤一样。那么，在雪糕里加入花椒元素，在增加了一些别致的口感之外，冷热中和的考量更多，于是相对更可以大快朵颐。

当然，除去上述花椒食物，还有传统的花椒油等，都是充分利用了花椒的丰富又独特的功效，赋之以制作配置的精巧，进而丰美了餐桌、丰富了食物，也十足丰润了味蕾肺腑。

于是在想，用一种当地多产优质的植物，想尽办法开发出衍生品，这本来就是被验证的发展之道，尤其是作为食材的植物，开发出鲜食之外的产品，更能保存长久，拉长产业链。在这方面，除过韩城的花椒，陕西的苹果、大枣、石榴等，都一直在做这样的尝试，足堪嘉许。之所以要单夸一下韩城花椒，一个是本身发展的宽泛与速率，另一个也是觉得它相对而言开发的难度似乎更大一些，特别是当它“不按常理出牌”的一些食物新品种。但就是这“不按常理出牌”，可能更能激发潜在价值，也更能吸引眼球，更能刺激食欲。

尝试一下韩城花椒酸奶在内的许多新奇事物，相信再不会谬之以“黑暗料理”，当这些“黑暗”现出光明之时，不独促进其发展，更能满足人们对美好食物的不断追索。

夏日炎炎，消暑解渴，来罐“花椒酸奶”还是“花椒啤酒”？