NATURAL WINE
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不被定义的葡萄酒
其实自然酒并不是这几年新兴的概念，早在19世纪50和60年代，就有人提出了为了保证葡萄酒原始和自然的味道，应该尽可能地减少硫磺、酵母、糖等各种添加剂和杀虫剂的使用。
这是由当时法国的葡萄酒四杰: MarcelLapierreJean Foillard、Charly Thevenet 和 Guy Breton提出的。这样的理念渐渐从法国流传到各个国家，并且在全世界范围内流行起来。
尊崇自然酒流派的酿酒师们，秉承着: 酿酒的目的是遵循大自然本身将葡萄汁转化为葡萄酒的过程。
自然酒外观浑浊，比之于一般的葡萄酒，更加淳朴，更加有野性，酵母气息更明显，而且它们的果香也没有那么浓郁，更接近于酸奶或德国酵母麦啤。当然，不排除有一些自然酒的酒体澄清，果味浓郁。不过，如果你品尝过自然酒，你会发现大多数自然酒都偏酸。
不使用添加剂或二氧化硫，减少人工干预的自然酒被许多人信奉为安全无害品。纯天然就相当于安全无害吗? 这种观点是错误的，原因如下:
首先，葡萄酒中的二氧化硫不一定是有害的。关于是否要添加二氧化硫一直备受争议，但至今仍未有证据证明饮用添加了二氧化硫的葡酒会引起头痛。
其次，自然酒未经过滤或澄清，这意味着葡酒中的杂质(微生物和蛋白质) 会被留在瓶中。此外，使用天然酵母进行发酵有时也会增加葡萄酒中生物胺的含量。酪胺就是其中一种生物胺，有研究表明它会引起头痛和偏头痛。
最后，不添加二氧化硫的葡萄酒品质会相对不稳定不利于长期保存，因此在运输或零售的过程中，稍有不当，自然酒就很容易发生变质。高酸的自然酒品质相对稳定，因为高酸的环境不利于微生物的生存 ( PH值低于 3.5，最好接近 3)。
1、从当地的零售商处购买自然酒，减少运输过程中变质的风险。
2、购买后一年之内饮用(除非它们含有二氧化硫 )。
3、存放在葡萄酒酒柜、酒窖或冰箱中。
4.勿让自然酒的温度超过 26.7 C。
5、避免所有光源 (包括LED 以及荧光灯 )
6、开瓶后未喝完的葡萄酒应用原瓶塞或真空瓶塞封住，然后置于冰箱保存。
有机葡萄酒 Organic Wine
“有机”的基本原则是不使用化学合成物质和转基因产品不可以使用杀虫剂、杀菌剂和除草剂，而是用动物粪便藻类植物等天然肥料，或他们的混合肥料等。
通过有机种植和有机酿造，以实现减少环境污染，保护生态平衡，产出更加健康、自然的葡萄酒。但是，目前国际上“有机葡萄酒”认证还没有形成统一标准，因而，你们会看到很多不同国家或地域的有机认证标识
生物动力葡萄酒 Biodynamic Wine
尊重风土，尊重生物和自然规律，构造人与自然和谐发展通过采用生物动力法，恢复土壤肥力，增加生物多样性和植物自身抗病能力，建立更好的生态平衡体系
生物动力法被称之为“玄学”是因为不仅要会占星，根据月亮运动到不同星座的位置来安排工作，还要考虑到月亮增长规律对植物的影响。就像古时根据农历和二十四节气耕作一样。
自然酒 Natural Wine
“佛系”自然酒虽没有法律认可的定义和认证，但已有一些活跃的组织和联盟，比如意大利的 VinNatur和Vini Veri跨国的RAW WINE等。
在2020年三月，由法国DGCCRF给出了自然酒明确的定义，并且得到了国家原产地名称管理局（INAO）认可，推出自然酒的正式章程，并命名为“vin methode nature”.也被称之为“自然酒新12条”
1.100%采用来自于经有机种植以及认证后的葡萄园
2.所有采摘须手工完成。
3.只能使用自家葡萄园或酒厂产生的酵母，禁止外购。
4.不允许有额外添加物。
5.任何人为改变葡萄结构的行为都不允许。
6.不允许使用破坏性物理技术（如反渗透、过滤、巴氏杀菌、加热...）
7.发酵前以及发酵过程中不等添加亚硫酸盐。（装瓶前允许微调，但不得超过
SO2< 30mg/L，且必须在标签上明示）
8.结合自身情况，尽一切所能，相关葡萄种植者、酒窖管理人要不遗余力推广自然酒。
9.要使用以下标签中的一种
10.在产品上市前，须签署由工会出具的，根据每年的检验结果生成的诚信声明。
11.公会成员出产的非自然酒，必须使用不同于自然酒的标签以示区分。
12.所有公会成员承诺，所有信息须在网上公开并可查询。
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