白酒品评术语是每个人根据自己的感觉随便说的吗？
起初的时候的确是这样，是酿酒师或者品评专家们根据个人感觉各自描述的。但是，随着品评的深入，专业化程度提高，这些术语就开始逐渐的被规范起来。
这种规范的具体表现形式就是，形成了中华人民共和国国家标准GB/T 33405—2016《白酒感官品评术语》。
标准就像一个小词典，把日常白酒品评过程中常用的术语，进行了规范化的解释和描述。我试举几例。
酒花 白酒在流酒或振摇后，液面溅起的泡沫。
溢香 放香 白酒中风味物质溢散于杯口附近所感受的香气。
喷香 入口香 白酒入口时，风味物质充满口腔而感受到的香气。
空杯留香 盛过白酒的空杯放置一段时间后，仍能嗅闻到香气的现象。
鼻前嗅觉 直接嗅闻白酒时，风味物质通过鼻孔到达鼻腔嗅觉细胞形成的嗅觉。
鼻后嗅觉 品尝白酒时，风味物质通过口腔鼻咽管到达鼻腔嗅觉细胞形成的嗅觉。
风味 白酒品尝过程中香气、口味和口感等刺激产生的综合感觉。
入口 白酒刚进入口腔。
落口 白酒从口腔下咽。
余味 后味 回味 白酒下咽后产生的嗅觉和（或）味觉的综合感觉。
《白酒感官品评术语》标准后面附有汉语拼音索引和英文对应词索引，一共有166个词条，基本上覆盖了白酒品评领域里常用的术语。
当然不能把国家标准绝对化地、教条化地去理解和使用。这是一个规定了基本词义的“词典”，在使用的过程中，如果对某一个词有了歧义，可以根据词典上的描述，获得共同的理解和准确的内涵定义。
在实际应用中，当然也可以根据自己的感受，使用自己创造的词汇，但你所创造词汇，也是要有明确的定义才能获得同行的理解。
像我们日常说话，并不是按照词典上的定义一板一眼地来说话，有些网络新词，像什么“小确幸，高大上”这些都是网络新创造的，词典上没有，但已经广泛使用了。只要使用的人群范围能够共同理解是什么含义，就可以。
目前。《白酒感官品评术语》标准是2016版，随着2021年有关白酒国家标准的新的修订方案逐一落地，《白酒感官品评术语》标准也会加以修订。
