白葡萄酒最近突然火起来了，不知道大家有没有这样的感受？
我其实感受挺深刻的，因为也就4-5年前，还很少有人提起或者问起白葡萄酒。
我当时还在想，为什么很多白葡萄酒是很好的，性价比也很高，但就是无人问津？
可能因为我们国家本身就有自己的白酒文化，并且历史悠远，国外的白葡萄酒虽然跟我们的白酒不完全一样，但是依然很难进入到我们的视野。
毕竟白酒这一块，不夸张地说，咱们国家在世界上也是相当厉害的。
但是这些年随着我们对葡萄酒认识的加深，大家除了对红葡萄酒有了一定的了解，对白葡萄酒也开始有了一些关注。
最明显的就是，很多人开始问我关于白葡萄酒的问题，也会问有没有白葡萄酒，还有很多人直接会说自己就是白葡萄酒的爱好者。
1
白葡萄酒的流行
不仅在我们国家白葡萄酒正在流行，同样在欧洲，人们更喜欢白葡萄酒特有的酸度、新鲜感和矿物质味道。
在法国，红葡萄酒的销量占49%，白葡萄酒的销量占21%，桃红葡萄酒的销量占30%。也就是说，每卖出2瓶酒，就有1瓶是白葡萄酒或者桃红葡萄酒。
即使在万众瞩目的勃艮第也是如此。
以前，葡萄园大多是红色的。
如今情况已不再如此。勃艮第葡萄园生产 59% 的白葡萄酒、30% 的红葡萄酒和 11% 的起泡酒。据勃艮第葡萄酒行业协会 (BIVB) 称，勃艮第某些产区的白葡萄酒几乎覆盖了整个产区。
2
关于白葡萄酒的一切都在这里了
它是一种流行的饮料，由白葡萄或红葡萄品种经过酒精发酵过程而产生。白葡萄酒已经诞生了2500多年了，现在以不同的口感、类型或名称出现在各大洲。
白葡萄酒凭借它清新的香气，使不同的食物口感更加精致。
1）白葡萄酒类型
白葡萄酒听着好像不就是白的葡萄酒么，有什么复杂的，实际上还有细分的品类，并且很有可能你就喜欢某一个细分领域。
——干白葡萄酒
干白葡萄酒是指含糖量在4g/L以下的白葡萄酒，它最大的亮点就是它的酸度和酒精度。很多人喜欢它轻盈的果香，爽口的味道，尤其是冰过之后的干白非常解腻清爽。过了橡木桶的干白，味道就会比较浓郁。
一般来说，干白葡萄酒会搭配鱼或海鲜，也可以搭配很多食物，例如鸡肉、冷盘、凉菜。
——甜白葡萄酒
甜白葡萄酒是指含糖量在40g/L以上的白葡萄酒，它最大的特点就是好喝。甜白葡萄酒的葡萄大多都是晚收、更成熟的葡萄。经常带有蜂蜜、蜜饯这种甜蜜的口感，适合搭配鹅肝、甜点、巧克力。
——半干白葡萄酒
半干白葡萄酒是指含糖量在4g/L-12g/L的白葡萄酒，它不像甜白那么甜，又不像干白那么酸，是比较适中、微甜的口感，我个人是非常喜欢的。
——起泡白葡萄酒
起泡白葡萄酒可以是干型的、半干型的、还可以是甜型的，酒中都含有二氧化碳，它的特色就是能够非常好地带动气氛。
2）白葡萄酒是如何酿造的？
白葡萄酒的大体酿造过程是一样的，但根据每个酿酒师的需求、偏好，产生了各种不同的口感。
Ø 收获阶段
这一步取决于用于生产的葡萄的质量。
Ø 除梗和破碎阶段
对于一些生产商来说这个步骤是可选的，不是强制的。
强制性步骤，不会对白葡萄酒的质量产生重大影响。
Ø 压榨
操作时需要仔细计算施加在葡萄上的压力强度，压力过大会导致植物物质的过度提取，从而改变葡萄酒的味道，出现较浓的酸味和草本植物的味道。
强度也不能过小，因为需要提取足够的果汁。
压榨必须在-12℃的温度下进行，以防止酒精发酵提前开始。
Ø 澄清
这一步得到的是固体和液体的混合物，需要将固体物质沉淀并分离，保证果汁清澈透明，同时也降低了发酵阶段出现酸味的风险。
Ø 亚硫酸化
为了防止氧化，亚硫酸化阶段非常重要，尤其是白葡萄酒尤其要注意，因为氧化会使白葡萄酒的颜色发生非常明显地改变。这一步其实就是向酒液中添加二氧化硫来稳定溶液。
对于一些生产商来说，这一步也是可选的，比如自然酒，就不需要这一过程，因为自然酒主打不含亚硫酸盐。
Ø 酒精发酵阶段
自然状态下的葡萄含有酵母和促进发酵的物质，但是大多数酒庄倾向于添加酵母来促进这一过程。为了保证发酵过程中能将葡萄汁中的糖转化为酒精。这个过程大概持续10 天。
大多数葡萄酒生产者都用不锈钢罐发酵，也有少部分用橡木桶发酵，橡木桶发酵一般是为了酿造出比较高级的口感。
此外，如果想酿造酸度较低或者比较清爽的白葡萄酒时，则不需要进行苹果酸-乳酸发酵。
Ø 陈酿
陈酿是为了让酒更清澈、更稳定，让其在现有的状态下更加完美。陈酿方式一般有两种：在不锈钢桶或在橡木桶中陈酿。
在不锈钢桶中，通常会放置数周，使酒更加稳定，这样的酒非常适合在年轻时饮用。
在橡木桶中，会让苹果酸-乳酸发酵带来的尖锐感弱化下来，让整个酒体更加圆润。
当然，葡萄品种、年份、酿酒师的预期及不同产地的橡木桶，都会产生不一样的陈酿结果。
Ø 装瓶
在装瓶前，酒庄还会去除葡萄酒里的酒糟，然后再用橡木塞封好。在投放到市场之前，大多酒庄还会让葡萄酒在瓶子里陈酿一段时间。
尤其是酒庄希望消费者一年或两年后再开始品尝，因为这样会达到葡萄酒最佳状态，比如能散发出酿酒师期待的香气和口感。
在葡萄酒酿造的各个阶段之间，每位酿酒师都会无形中加入自己的个人风格、技巧，所以在不知不觉中，每个酿酒师的酒都是独一无二的。这使得即使是同一款葡萄酿造的酒都有非常多的可能性和多样性。
就好像做菜一样，同样的食材，同样的做法，不同的大厨能做出完全不同的味道。
同时顾客也喜欢探讨同一道菜，不同餐厅的做法。葡萄酒专家们也一样，他们也喜欢这种香气和味道带来的细微差别。
欢迎来到白葡萄酒的世界，在这个炎热的夏天，希望你能感受到白葡萄酒带来的一抹凉意。
如果你要我推荐一款白葡萄酒，我会选择来自智利中央山谷的企鹅侍者白葡萄酒。
每周周日下午14:50【莹博士有酒】某音直播间，99/2瓶劲爆价格，感兴趣的读者朋友可以到时候关注一下哦。
莹博士欢迎大家垂询各种有关葡萄酒的问题，我们的团队都会很乐意为您答疑解惑。
文字：@莹莹Claire
创意策划：@莹莹Claire
视觉设计：@miki
订正：@师乔磊@沈大秦
想看更多 ：
“
扫码加莹博士好友
问题解惑红酒鉴别
做你的葡萄酒秘书
