酒在我国有着很长的一段历史，渐渐地根据白酒不同的酿造工艺、制曲工艺、以及不同的风味特征逐渐形成了现在白酒的不同香型。下面我们就来一起了解下白酒香型分类及特点，想对白酒有个了解的小伙伴可以收藏起来哦~
酱香型白酒——其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
其香味以酱香为主，略有焦香（但不出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香），酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（有“扣杯隔日香”的说法）。
酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香，幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵柔、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
浓香型白酒的制作工艺主要是“清蒸二次清”——清蒸：指的是一次投料的碎高粱单独进行蒸煮。二次清：指的是原料蒸煮、冷却后加曲、发酵、蒸馏流程重复2次，原料即作弃糟。
浓香型白酒生产周期只有几个月，易于保存，市面上70%的白酒都是浓香型白酒。
浓香型白酒以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。
清香型白酒作为中国传统酿酒文化中的一大特色，具有独特的风味和历史背景。它们以其清爽的口感、香气独特的风味和精湛的酿造工艺而闻名于世。
清香型白酒还以其独特的香气而闻名，其中包括花香、果香、草香等多种香气。其次，清香型白酒具有清爽的口感和柔和的酒体，给人一种轻盈而舒适的感觉。此外，清香型白酒酒精度较高，口感丰富，回味悠长，让人难以忘怀。
米香型白酒具有酒质晶莹、蜜香清雅、入口绵软、落口爽利、回味怡畅的特点，是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒。
凤香型白酒以陕西的西风酒为典型代表。这种香型的白酒，以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，以酒海为容器贮存，等酿造工艺酿制而成。
其主体香味成分以乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，尾净悠长。
芝麻香型白酒—“芝麻香型”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，芝麻香型白酒是新中国成立后两大创新香型之一。
芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。是中国“十大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型！
特香型白酒以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。
酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。
豉香型以广东佛山的豉味玉水烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。
酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。
药香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种中草药，酒的香气有浓郁的醋类香气并突出特殊的药香香气。
药香型白酒的风味特征是无色清澈透明，闻香有较浓郁的醋类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙醋的复合香气，入口能感觉出酸味，醇甜，回味悠长。
老白干香型白酒以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格，具有清香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，入口回味悠长的特点。
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