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葡萄酒为何要醒?如何醒酒最合适?

作者：本站编辑      2023-07-05 18:51:17     28

一张图，1分钟让你了解葡萄酒醒酒!

  醒酒，若以英文来简单翻译就是Airing，或是Breath，就是风干，或者让葡萄酒呼吸。这种效果通常用于年轻的葡萄酒，因为在酿造葡萄酒时为了避免葡萄酒氧化（请记住氧气是葡萄酒最大的敌人），酿酒师在酒中加入二氧化硫以防止氧化。当葡萄酒装瓶后塞入软木塞时，在酒液和上层软木塞之间也会加入二氧化硫，防止氧气通过软木塞的微小缝隙进入葡萄酒。所以年轻的葡萄酒在开瓶的时候，会出现所谓的还原臭，是因为硫化物没有随着时间的推移而被去除，这个问题只有醒酒换瓶才能消除。

葡萄酒怎么醒？
有人认为，要想醒酒，只需要把酒打开，与空气接触。这种观点没有错，但如果你只是打开瓶口，不把酒倒入醒酒器，效果其实很微妙。
 
瓶中的酒，通过只有铜板大小面积的静态液面，获得的氧气几乎难以测量，每升只有0.1毫克。饮用前几小时开瓶喝酒的时候最好把酒倒进杯子里摇一摇，这样可以更快的加速酒的氧化。
醒酒方式不同会有细微差异
如果只是开瓶，醒酒一个晚上或者一天，相信酒的品质会和直接倒入醒酒器有一点不同。毕竟，就像艺术家绘画一样，也许专业画家可以在10分钟内完成通常需要两个小时的作品，因为经过多年的训练，它将达到一个普通人分辨不出的境界。但是，如果专家集中精力进行评估，他们仍然会发现细微之处的差异。
两种需要醒酒的葡萄酒    
第一种是年纪太轻，需要和空气中的氧气快速氧化，使酒中的酚类物质挥发，才能带出异香；再者，单宁造成的涩味过重，也可以通过让葡萄酒呼吸氧化来改善。
 
第二种是酒比较老，酒在瓶中陈酿时间长，开瓶后有时会有一些硫化物，导致口气不干净。如果一个老人被锁在一个狭窄的房间里几十年，在他走出房间的这一刻，他需要花时间舒展筋骨，呼吸新鲜空气，让新鲜氧气进入血液，也许他很快就会成为青少年！适度呼吸后，可以消除俗称的还原臭，使葡萄酒恢复活力，口感更加复杂、圆润。
 
但是通常情况下，侍酒师会建议葡萄酒静置一段时间（时间看年份，20年陈酒推荐放置2-3天，更老的葡萄酒会增加），在等待酒渣沉淀的同时，将酒直接慢慢倒入杯中，让老酒适度呼吸，过滤澄清酒渣；但不倒入醒酒器，直接倒入杯中，也可以避免过度氧化。


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