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文丨华策咨询王云利
白酒行业过去的十年可以说是消费升级带来的产业结构升级的十年，也是白酒销售结构性增长的十年。这十年盒酒主流价格带从几十元到百元，从百元到200元，再到300元以上，经历了三轮以上的产品结构升级；光瓶酒也从十元到十几元，从十几元到三十几元，再到50多元，也经历了多轮价格升级。而一个隐a形的被主流酒企忽略的庞大的散装白酒市场也经历着消费升级带来的市场发展机会。
白酒作为我国独有的酒种，是我国传统的饮品之一，在中国具有悠久的历史地位和独特的文化底蕴，拥有广泛的消费群体和深厚的社会基础。而散装白酒近十几年来呈现较为稳定且保持了多年持续性增长的发展态势，说明市场对散装白酒消费需求巨大，但目前绝大多数散装白酒供应的酒企均未形成自己的品牌和独特的供应链。未来随着消费者品牌意识增强，作为散装白酒企业应当选择品牌和特色之路，只有拥有特色的中小酒企，未来才会在日趋垄断的大品牌竞争下拥有自己的发展空间。
从散酒消费的主要香型方面来看，浓香型散装白酒销量最高，约占散装白酒总销量的51 %；散装酱香型酒占比为15%；散装清香型占比约为17%。
在散装白酒应用领域方面，中国散装白酒行业产品应用分布，其中饮料应用占比最大，达到85.6%，其次是医用领域，占比6.8%，烹饪领域占比4%。
目前饮用散装白酒是竞争最为激烈的细分市场，这里聚集了绝大部分散装白酒制造商，大部分企业的散装白酒初衷就是用于饮用，因而行业竞争特别激烈，是一个不折不扣的红海市场。但直面消费者的散装白酒却被我们忽视了，特别是上规模的品牌酒企，基本都聚集于盒装酒和光瓶酒市场，而这恰恰是中小酒企谋求生存之道的市场机会。
于此同时，医用散装白酒市场容量也不可小觑，医用散装白酒很多时候属于专用性质，其对于白酒的规格属性要求也和饮用的不一样，因此医用散装白酒企业比较小众化，由于需求主体的相对稳定，也使得市场供给方也比较稳定。
2022年，医用领域的散装白酒市场销量大约为15.62万千升，特别是三年疫情期间，医用散装白酒销售增长远远高于消费市场。预计到2025年，我国医用散装白酒市场规模将达到169亿元左右。
而烹饪用散装白酒也是一块巨大的蛋糕。烹饪用散装白酒往往和饮用散装白酒一起生产销售。由于工艺的通用，以及应用场景的重合，甚至许多家庭和餐馆在使用白酒烹饪的时候，直接就是用的饮用散装白酒。总体来说，用于烹饪的散装白酒体量较小，2018年，用于烹饪的的白酒应用市场销量约8.53万千升。预计到2025年，我国烹饪用的散装白酒市场规模预计将达到114亿元左右，相比于现阶段，增长空间仍旧巨大。
市场格局方面，据不完全统计，我国散装白酒行业企业主要分布在贵州、四川、陕西、山西及山东地区，企业数量超过50万家，大部分企业为小型家庭式作坊，企业人数在5人以下，因此总体来看，我国散装白酒行业市场集中度极低，同时绝大多数企业的销售范围小，仅限于当地村镇或市县，具有全国知名品牌的散装白酒企业更是少之又少。
在这个经济大变革时期，围绕消费升级的新业态、新模式不断涌现，也为中小企业发展带来了抗衡大品牌的发展机会。在实体店转型升级的大趋势下，未来散装白酒将会在散酒铺子、老酒铺子的基础上升级出一种新业态模式，那就是新型体验式酒铺！这将是中小酒企突破全国名酒和省级品牌围堵，谋得生存和发展的一个新赛道。
其原因主要是，一方面，深度变革的市场竞争格局，让酒类传统赛道严重堵车。白酒行业名酒垄断的趋势愈加明显，全国名酒和省级名酒对区域酒企的市场挤压态势进一步加剧，中小型酒企在传统渠道的生存空间越来越小，生存难度越来越大。
同时，互联网电商经过十几年的高速发展，已处于高度饱和阶段，运营成本居高不下，竞争异常激烈，继续通过电商做大做强的机会已经消失。各大商家逐渐回归实体店的趋势开始显现，各行业新零售、新型实体店的商业模式开始逐步进入高速发展阶段，新业态的发展机遇来临。
另一方面，消费者新的消费习惯和消费需求已经形成。消费者对散装白酒的消费也在升级，好的高品质的老酒、散酒需求巨大，同时消费者开始注重特色和体验消费，新型酒铺必将成为新消费场景的最佳载体。
未来，受新零售、新型实体店的影响，酒类传统专卖店和传统酒铺将被颠覆和淘汰，一个有趣好玩、超值体验，集酒食文化为一体的酒铺将应运而生，他将给消费者带来更加超值的消费体验和购物乐趣。
1、他有多功能、时尚又富有酒文化感的店铺形象
传统酒铺和酒坊的装修设计简单粗略，只有店面招牌、货架装修、收银台等纯卖货的功能。而新型超级酒铺除了店铺装修设计上的时尚、体贴、温馨和富有酒文化感外，在店铺内部功能上更赋予了调酒、品鉴、定制和美食品教等多种体验参与和有趣的环节。
2、他可以输出个性化、健康化的养生饮酒美食文化
健康生活、健康饮酒已是大势所趋，利用中药食材泡酒的食疗文化不光引导原酒、散酒的消费，同时依据消费者需求，自由勾兑并进行个性化定制，各个环节充足的仪式感都将增加买酒的体验感和乐趣。
3、他复合的业态场景让消费多元无边界
这里可以是一个大健康产业，一坛酒、一盒茶、一包健康食材；这里也可以是一个精美的酒饰店，一套酒具、一盒茶具、一件意义非凡的纪念品；他还可以是一个小小的烹饪区，让你学会并品尝到用酒、酒酿、酒糟作为食材的酒糟小龙虾、酒糟鸡、酒糟鱼、酒糟鸡蛋、酒糟雪糕等。
总之，在中国白酒行业将进一步趋向于垄断化的大趋势下，中小酒企要想在夹缝中谋得市场发展空间，必须重新审视自己，寻找差异化的战略定位，避开主流市场在新的赛道上探寻一条新的发展路径。
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