闻葡萄酒香气,你要学会这样做!
作者：本站编辑
2023-07-03 08:26:58
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有人说，葡萄酒85%的味觉都是从嗅觉获得的。很多人闻香时会晃动酒杯，这样可以让更多的氧气进入酒中，释放酒的潜在香味。
在波尔多红葡萄酒中，经常会出现泥土的味道、黑松露、烟草、香料、雪茄盒等。另一方面，白葡萄酒会产生蜂蜜、鲜花、香料、奶油、爆米花、焦糖和矿物质等香气。你知道这些香味意味着什么吗？如何通过这些不同的香气来鉴别葡萄酒的潜在特征？在旋转酒杯之后，每个人都有自己闻香的方式。一些侍酒师深呼吸，而另一些则轻轻地嗅。闻香没有对错的姿势，适合自己的才是最好的。不过这里有一个非常有效的窍门，就是在吸入和呼出酒香的时候，微微张开我们的嘴唇。这个小秘密可以帮助我们分辨葡萄酒中复杂的香气。一般来说，如果一款酒闻起来很香，说明里面没有异味，包括湿狗、旧报纸、霉味、醋或者不干净的气味，也说明这个酒是健康的。之后，我们就可以专注于葡萄酒气味的复杂性，识别具体的气味。一个优秀的侍酒师能够很好的理解不同香气的含义。我们每个人的嗅觉都不同，有些人比其他人更敏感。然而，在葡萄酒中发现的大多数气味都是相对普通的。所以感官记忆，或者说记住气味，是闻香的关键。
葡萄酒的香气可以告诉我们很多关于葡萄酒的潜在特性。以波尔多葡萄酒为例，黑莓和李子等深色水果气味表明这款酒是由成熟度较好的葡萄酿制而成。水果香气越浓，这款酒所用葡萄的成熟度和含糖量越高，这款酒的酒精度也越高。蓝莓香气是比较成熟的葡萄酒中经常出现的一种香气。如果一款酒有很多果酱香气，说明这款酒的原料有点煮过头，酒精含量可能过高。而樱桃、红色浆果，如覆盆子，可能表明这种葡萄酒中使用的葡萄没有完全成熟。这款酒的酒体相对较轻，酸度较高。
轻微但平衡的橡木味道，如香草、咖啡或烤面包的香味意味着这款酒是年轻的。但是，如果这些气味成为葡萄酒的主要特征，就说明这款葡萄酒已经完全成熟，不需要陈酿。无论是波尔多白葡萄酒还是红葡萄酒，水果香气一定要清新宜人，不能有异味。酒龄越大、越是成熟的葡萄酒，越需要保留带来清新的芳香物质。但随着酒龄的增长，年轻的葡萄酒会变得更加成熟，水果的香气会转化为陈年的香气。 学习更多红酒知识，关注公众号:安信酒业
