【白酒文化】“落花踏尽游何处,笑入胡姬酒肆中”——唐代长安酒家
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2023-07-02 21:43:17
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唐代长安城中留居着大批西域各国的商人，以大食和波斯商人为最多，时达数千之众。一时间，长安及洛阳等地，人们的衣食住行都崇尚西域风气。正如诗人元稹《法曲》所云: “自从胡骑起烟尘，毛毳腥膻满咸洛。女为胡妇学胡妆，伎进胡音务胡乐。”饮食、服饰、音乐，都以“胡风”为美，胡化成为一股不小的潮流。外来文化使者们带来的异域饮食文化，如一股股清流汇进了华夏文化的汪洋，使我们悠久的文明溅起了前所未有的波澜。长安城东西两部各有周回约4000米的大商市，即东市和西市，各国商人多聚于西市。考古学家们对长安东西两市遗址进行过勘察，并多次发掘过西市遗址。西市周边筑有围墙，内设沿墙街和井字街道与小巷，街道两侧有排水明沟和暗涵。在西市南大街，还发掘到珠宝行和饮食店遗址。西市饮食店中，有不少是外商开的酒店，唐人称为“酒家胡”。唐代文学家王绩待诏门下省时，每日饮酒一斗，时称“斗酒学士”，他所作诗中有一首《过酒家》云:“有钱须教饮，无钱可别沽。来时常道贳，惭愧酒家胡。”写的便是闲饮胡人酒家的事。酒家胡竟还可以赊欠酒账，这为酒客们提供了极大的方便，也说明各店可能都有一批熟识的老顾客。酒家胡中的侍者，多为外商从国外携来，女子称为“胡姬”。这样的异族女招待，打扮得花枝招展，备受文人雅士们的青睐。请读读唐人的这几首诗:胡姬不仅侍饮，且以歌舞侑酒，难怪文人们留连忘返，是异域文化深深地吸引着他们。李白也是酒家胡的常客，他有好几首诗都写到于酒家胡饮酒的事，如：游春之后，要到酒家胡喝一盅。朋友送别，也要到酒家胡饯行。杨巨源有一首《胡姬词》，专门描述了酒店中的胡姬：酒家胡经营的品种，当主要为胡酒胡食，也经营仿唐菜。贺朝 《赠酒店胡姬》诗云：“胡姬春酒店，管弦夜铿锵。……玉盘初脍鲤，金鼎正烹羊。”鲤鱼脍，当是正宗的中国菜。唐代的胡酒有高昌葡萄酒、波斯三勒浆和龙膏酒等。据史籍记载，唐太宗时破高昌国，收马乳葡萄种子，植于苑中，同时还得到葡萄酒酿造方法。唐太宗亲自过问试酿葡萄酒，当时酿造成功八种成色的葡萄酒， “芳辛酷烈，味兼缇盎”，滋味不亚于粮食酒。唐太宗将在京师酿的葡萄美酒颁赐给群臣，京师一般民众不久也都尝到了醇美甘味。汉魏以来的帝王们虽然早已享用过葡萄酒，但那都是西域献来的贡品，到唐代，内地才开始酿造。有人推测内地在汉代已掌握了葡萄酒的酿造技术，但没有充足的证据。三勒浆也是一种果酒，指用菴摩勒、毗梨勒、诃梨勒三种树的果实所酿的酒，源出波斯国。龙膏酒也是西域贡品，苏鹗 《杜阳杂编》说它“黑如纯漆，饮之令人神爽”，是一种高级饮料。唐朝皇帝还常以酒赐人。如翰林学士王源中与其兄弟们踢了一场毬，文宗皇帝李昂一时兴起，一次便赐给他美酒两盘，每盘上置有十只金碗，每碗容酒一升，“宣令并碗赐之”，不仅赐酒，连盛酒的二十只金碗也一起赐给了王源中等人。唐代的酒具除了金银器、瓷器外，还有玻璃器，可能是西域来的商品，唐人诗句中的“夜光杯”，大约便包括这类玻璃器。如王翰《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”葡萄酒和夜光杯，因其异域情调很受唐人推崇。《太真外传》说，杨贵妃“持玻瓈七宝杯，酌凉州所献葡萄酒”，说明宫中极为看重玻璃器，并以之饮葡萄酒。
