粮食只有经过发酵才能变成酒，平常生活中我们喝的酒基本上都是通过发酵酿造出来的，粮食发酵成酒主要有固态发酵、液态发酵两种工艺，今天我们就来看看这两种方式酿出的酒哪种更好喝。
固态法的糟醅是经过微生物作用的，原料中的含氮物质大部分保留，还存在大量微生物的尸体和它们的自溶物，即可被微生物摄取利用。
液态法白酒的酒醪中不仅含氮量与种类远不如糟醅，微生物又主要是酒精酵母，它为了自身的生长需要，在无氧条件将葡萄糖转变为酮酸，在氮源缺乏时，酮酸不断地增加，尔后过剩的酮酸脱羧及还原而生成少一个碳原子的醇。
固态发酵是将粮食加水混合制成团状物质，不加水或加少量水、遵循自然规律在窖池内进行发酵。
液态发酵通常是指将粮食研磨成粉状加水混合制成糊状物质，在发酵容器中进行发酵；通俗来说是在粮食蒸煮熟透后，加入一定比例的水进行发酵，再人工干预加入增香调味物质调配而成的白酒。
固态法白酒采用配醅发酵，可调整入窖的淀粉浓度和酸度，达到对残余淀粉的再利用。这些酒醅经过长期反复发酵，会积累大量香味成分的前体物质，经再次发酵被微生物利用就变成了香味物质，这是液态发酵所不具备的，因为固态发酵环境和液态发酵环境下，微生物的生产和代谢产物明显不同。
因为生产过程中没有加入酒精、香精、香料等添加物，而是通过自然发酵蒸馏的方式产生香气物质，更为安全可靠，固态法白酒成了粮食酒、高品质白酒的代名词，越来越受到消费者的偏爱。大春酒坊酿制的老槐树酒就是固态法酿造的纯粮酒，要想喝点实惠好酒，老槐树酒是您不错的选择！
