风味轮最初起源于葡萄酒的品鉴，通过将葡萄酒分成几个维度，再进一步细分出若干术语来对各个维度进行精确描述，从而帮助品鉴者遵循一个规范可复制的路线来评价一款葡萄酒。
中国白酒以复杂多变品种繁多著称，对一款酒的评价往往见仁见智，五花八门。而且长期以来没有一个规范的评价指南，使白酒的品鉴堪称是真正的“盲品”。
现在情况变了，为规范白酒的品鉴，国家于2016年颁布了国标GB/T33405-2016“白酒感官品评术语”，从此有了中国白酒的“风味轮”。
白酒风味轮将白酒的品鉴分为“香气”、“口感”和“口味”三个维度，并确定相应的术语对相关维度进行细致准确的描述。
一、香气
风味轮根据来源的不同，将香气分为原料香、发酵香和陈酿香三大类27个典型香气特征，包括：
1、原料香：粮香、高粱香、大米香、豆香、药香、米糠香、曲香；
2、发酵香：醇香、清香、窖香、酱香、米香、焦香、芝麻香、糟香、果香、花香、蜜香、青草香、坚果香、木香、甜香、酸香；
3、陈酿香：枣香、酒海味、油脂香、陈香；
二、口感
口感分为柔和度（辛辣、醇和）、丰满度（浓厚、平淡）、谐调度（谐调、粗糙）、纯净度（爽净、涩口）、持久度（悠长、短暂）等五大指标、十大细分。
三、口味
在口味方面，分为鲜、咸、苦、酸、甜五大特征。
白酒风味轮是一个非常好用的指南，可以帮助我们更好地分辨酒的香气、口味和口感，并且能统一规范描述用语，方便把酒的信息传递给其他人。
