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德国以往出口市场大多是标示为莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)尼尔斯泰因白葡萄酒(Niersteiner GutesDomtal)等平淡的半甜型白酒，但如今已快速式微，只在最基础的入门酒市场还有销路。
取而代之的，是愈来愈多的高品质单一酒庄葡萄酒，不过除了专业级酒款外，选择仍有限。全德国的红酒和白酒无论区域和酒庄都一年比一年更加饱满、平衡、甜度更低。
主要品种
以雷司令葡萄酿制的酒款最佳，至少在摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)等北部区域是如此，类型从不甜到极甜都有。
其他白酒则用灰皮诺葡萄(Grauburgunder或Ruländer、白皮诺葡萄(Weissburgunder)格乌兹塔明那葡萄(Gewürztraminer)、西瓦娜葡萄(Silvaner)舍尔贝葡萄(Scheurebe)、丽丝莱那葡萄(Rieslaner)酿成，不过多数较基础的酒款则是用米勒图高葡萄(Müller-Thurgau)酿制。
如今，全德葡萄园有超过35%种植红葡萄品种，各产区都有出产品质佳的红酒，以黑皮诺葡萄(Spätburgunder)和丹菲特葡萄(Dornfeld）为大宗。
主要产区
许多酒村出产优质雷司令葡萄酒，例如摩泽尔产区的县恩卡斯特(Bernkastel)、棕山(Brauneberg)丶乌尔齐希(Ürzig)、卫恩(Wehlen)，以及莱茵高产区的基德里希(Kiedrich)、约翰尼斯山(Johannisberg)、吕德斯海姆(Rüdesheim)。
在科布伦茨(Koblenz)附近的维宁根(Winningen)等酒村，独树一格的摩泽尔雷司令不甜葡萄酒曾为当地特产，如今在该区已愈来愈普及。
在纳赫产区(Nahe)，施洛斯伯克尔海姆(Schlossböckelheim)和特莱森(Traisen)出产品质板佳的雷司令，该区最好的葡萄园则位于尼德劳森(Niederhausen)。
莱茵黑森产区(Rheinhessen)最为人所称道的酒款为产自纳肯海姆(Nackenheim)和尼尔斯泰区(Nierstein)河岸山区的雷司令葡萄酒，品质佳且别有风味。
不过，凯乐(Keller)魏特曼(Wittmann)等酒庄，在部分内陆庄园也展现巨大潜力，佛兰肯产区(Franken)的西瓦娜葡萄一分出色，常用来酿造强劲、带泥土味的不甜葡萄酒。
法尔兹产区(Pfalz)的气候和法国阿尔萨斯(Alsace)很相似，也同样有潜力酿制出醇厚的不甜白酒，其红酒品质也进步神速。巴登产品(Baden)也有成熟但不甜的白酒，若能行销得宜，在国际上应会更畅销。
在乌腾堡产品(Württemberg)，由特罗灵格葡萄(Trollinger)酿制的红酒通常酒体偏瘦，但有些酒庄运用其他葡萄品种，来增添酒体重量和风味。其他规模较小的产区，葡萄酒产量少，不过阿尔产区(Ahr)的黑皮诺葡萄酒颇负盛名。
德国酒分级制度
德国分级制度的基准为葡萄的成熟度，因成会影响酒精浓度。
－佐餐酒(Deutscher Wein)
为最基础等级。
－地区佐餐酒(Landwein)
为较优质的基础酒款，共分为19个产区(仅佛兰肯产区除外)。必须为乾型(Trocken)或半乾型(Halbtrocken)。
－优质酒(QbA，Qualitätswein
bestimmter Anbaugebiete)
必须来自德国13个优质法定产区，但葡萄不需要非常成熟，而且可以添加糖分以提高酒精浓度。
－特级优良酒(QmP，
Qualitätswein mit Prädikat
为最高等级，再细分为6个等级
(按葡萄成熟度低至高):
一般成熟(Kabinett)
迟摘(Spätlese)
迟摘串选(Auslese)
迟摘粒选(Beerenauslese)
冰酒(Eiswein)
特级迟摘粒选
(TBA，Trockenbeerenauslese)
此等级禁止添加糖分，酒款也可能标示为高级优质酒(Prädikatswein)。
莱茵高产区曾特别为其顶尖葡萄园採用了一下式分级:一级酒(ErstesGewächs)，但此分级如今已纳入较广泛使用的新分级:特级酒(GrossesGewächs，GG)。除了摩泽尔产区外，仅限用于最高等的乾型及贵腐甜酒。
德国顶级名庄
（1）伊慕酒庄
伊慕酒庄是德国乃至世界最出色的雷司令葡萄酒生产商，代表着德国最经典的雷司令风格，是德国当之无愧的“雷司令之王”，更是全球甜白典范酒庄。
尤其是酒庄的 TBA 更是令人惊叹，由于品质卓越分别收录在台湾著名葡萄酒作家陈新民教授的《稀世珍酿——世界百大葡萄酒》和《世界最珍贵的 100 种绝世美酒》中。
（2）普朗酒庄
同样为 VDP 成员的普朗酒庄（Joh. Jos. Prum）也是德国另一非常厉害的酒庄，它不仅被权威酒评家罗伯特•帕克（Robert Parker）评为“世界上最伟大的酒庄”，早在 1994 年就被全球最专业的葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）评为“德国最伟大的雷司令葡萄酒”。
全球最专业的葡萄酒书籍《世界葡萄酒地图》普朗酒庄葡萄酒也是国际拍卖会上的名品，曾经 1 瓶普朗酒庄日晷园雷司令 TBA 以约 10 万人民币的高价在拍卖会上成交。在德国最贵的 3 款葡萄酒中，普朗酒庄独占 2 款，酿酒实力堪称世界一流。
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