葡萄酒文化 法国
法国葡萄酒文化2目录公司动态浏览字体大中小法国葡萄酒文化法国的葡萄酒不仅名气大对法国而言分量也重每年84亿欧元的产值其中50多亿欧元出口提供30万个工作岗位更重要的是葡萄酒和香水艾菲尔铁塔一样是法国的名片这里所说的法国葡萄酒概念是指红白玫瑰红等颜色的酒精含量在12--18的佐餐酒也包括餐前饮用的葡萄汽酒――其中最有名的就是香槟酒和餐后助消化的白兰地其实从产量上说世界排名第一的葡萄酒生产和出口大国是意大利但人们说起葡萄酒还是先提法国法国人自吹说法国葡萄酒和法国的足球橄榄球在世界上的水平一样――一边是法国一边是其他国家法文中有大量的与葡萄酒有关的专用词汇其分类之细致和精确程度令人吃惊法国还有世界上最好的3所培养种植品尝鉴定管理和研究葡萄酒专业人才的学院有一个现象也很引人瞩目越来越多的女性开始介入这个通常是男人主导的世界据统计女性葡萄酒专家的比例已从1988年的14上升到了今天的25而且还在继续增长葡萄酒带来的巨额利润有时也令人不可思议生产最高级葡萄酒的珀牧赫罗地区有一个葡萄园叫作乐畔只种有两公顷葡萄每年生产约八千瓶葡萄酒但每一瓶要卖380欧元其实葡萄酒和其他所有酒一样就是一种佐餐的带酒精的饮料可是有的人说起葡萄酒特别是法国葡萄酒来让人不得不对他肃然起敬这喝葡萄酒的讲究太多了就像中国人说起桔子属阳吃多了容易上火柑子属阴吃多了容易闹肚子一样道理在哪儿说不清楚可是每人又好像都特别相信有关葡萄酒的讲究听后不由得让人对葡萄酒敬而远之比如这个菜就只能配这个酒商哪一年生产的哪一种酒否则不能体会这道菜的味道酒的什么果香就出不来等等应该相信的是没有什么是绝对的一切都是相对的白葡萄酒配白肉海鲜红葡萄酒配红肉牛羊家禽等好像是公认的喝葡萄酒的规则可是一次在巴黎顶尖的莫里斯饭店全法知名的大厨师亚尼克就完全用波尔多红酒配海鲜招待各地酒商和专家而且效果奇好品酒专家米伽埃尔也说所谓酒无定法其实什么酒配什么菜更主要的是个人口味而不是什么原则原则就是你自己觉得这菜的味道和这酒搭配得挺好就像一幅画一件雕塑人人都称赞的艺术精品当然有但多数是仁者见仁智者见智的作品米伽埃尔的观点是大致来说白葡萄酒比红葡萄酒更酸一些酒的味道更浓厚的就是所谓的阳刚酿出来时最好别喝多放几年对充分发挥酒的醇香有好处酒的味道更清淡的就是所谓的阴最好别放时间太长否则容易变味从葡萄品种来说解百纳Cabe葡萄酒文化 法国
rnet就属阳梅洛就属阴从大的产区来说博艮涅酒属阴波尔多酒总体上属阳朗格多克罗西泳地区酒属阴而罗纳河岸地区的酒就属阳大厨师是不怕别人说他不懂酒的所以他敢于打破一个约定俗成的原则品酒专家当然更不怕如果他和谁有一场有关酒的争执人们肯定更信他说的当然就像法国谚语所说打开一瓶法国葡萄酒就像打开了一本书譬如谈到地表和地下的土质与葡萄酒质量的关系沙泥土质带给葡萄清淡和精美粘土质带来醇厚石灰质带来持久谈到葡萄秧的年龄深入地下数米深15至50年的葡萄秧产的葡萄质量最有保证但也有六七十年的葡萄秧仍能结出不错的果实法国最老的葡萄秧在卢瓦尔歇尔河地区的一个私人葡萄园中达150年而且至今仍能产出好酒等等当然喝葡萄酒的一些基本规矩也还是有道理的比如白葡萄酒应该放在冰箱中冰一冰温度高了味道就变了香槟酒就更是如此一部分属阴的红葡萄酒也应该在稍低的温度下饮用还有就是环境比如属阳的红酒放在塑料杯中佐羊肉串或露天烧烤就不太协调这倒不是说这样的酒只能西装革履在烛光晚餐的情境下喝但确实啤酒可以万人同饮如慕尼黑啤酒节白酒可以猜拳行令如北京街头小店葡萄酒则需要浅酌慢饮喝的是味道和气氛相对没那么豪放葡萄酒一般是一酒配一餐这是因为法餐一顿饭的内容有限头盘主菜甜点顶多加上奶酪用一种酒配这三四样东西还不是太难当然讲究一点的要在不同的步骤配不同的酒头盘一般味道清淡生冷居多大都配以干白葡萄酒或属阴的红葡萄酒主菜的讲究就复杂了基本的原则是白酒配白肉红酒配红肉甜点一般是稍甜一点的酒通常奶酪则一定要配以属阳的红酒讲究多了就难免出偏变得玄奥价格让人看不懂的时候也有在葡萄酒专业学院学了4年的品酒专家米伽埃尔对我说有时候酒的价格他也难以理解酒明明很一般却卖出了高价一瓶很不错的酒价格却出人意料地低同行是冤家法国因为出酒的地方多互相瞧不起挑对方毛病的时候也多对于生产者而言就意味着更为严峻的竞争竞争不仅体现在酒的质量上也体现在酒瓶的个性商标的设计售后服务等各个环节比如法国最大的酒瓶生产厂家15年前只为不同的葡萄酒商生产十几种形状颜色和质地各异的酒瓶现在则要生产一百多种至于喝葡萄酒本身有两点值得提出来一是应该在喝之前半小时左右把酒打开让酒在空气中挥发喘息一会儿喝起来味道会好一些其次品酒的时候可以含小半口酒用舌尖搅动同时吸入空气酒香会更容易散出来当然这样做嘴巴免不了会发出声响不过只要不是在英国女王家作客你这样品酒无伤大雅
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