白酒品鉴秘技,观花识酒
作者：本站编辑
2023-06-29 13:26:39
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在白酒的鉴赏中，经常有“观花识酒”的说法，其中“花”是指什么呢，那就是“酒花”。清朝中期，集我国古代烹饪艺术大成的《调鼎集》一书就说：“烧酒（即蒸馏酒），碧清堆细花者顶高，花疏而粗者次之，无花而浑者下之。”意思是，酒花小而密的是好酒，酒花大而不密的要次一点，如果没有酒花，酒质也不清澈，那就是品质差的酒。在生活中，许多人也通过摇晃酒瓶看酒花判别酒质好坏，但是如果对酒花没有深度认知，是很难正确鉴别的。大清花：酒花大小如黄豆，消失极快，酒精度在60%～75%。小清花：酒花大小如绿豆，消失速度慢于大清花，酒精度约在50%～60%。云花：酒花大小如米粒，互相重叠，存留时间比较久，约2分钟，酒精度在40%～50%之间。二花：又称小花，酒花大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间久，酒精度一般在15度到40度之间。油花：酒花如小米四分之一大小，布满液面，酒精度一般在5%~15%。存放多年的老酒，会因为酒中微量元素的化合反应变得更加醇厚饱满，无论是挂杯程度还是酒花持续的时间，都跟新酒大不相同。即使因为度数较高的关系，酒花很大，但醇厚的酒体还是会让酒花保持更长的时间。好的酒是有生命的，酒花好比人的脉搏。同一度数的纯粮酒则坐花时间长，花子均匀且小。而酒精勾兑酒面花较大、不够均匀、坐花时间短（散花较快）。除了酒精与水之外，酒液中还含有己酸乙酯等化合物质，这些同样对酒花大小、厚薄、坐花时间都有影响。同一款酒在夏季酒花较冬季大，没有冬季坐花时间长，且冬季酒液比夏季挂杯较厚。温度高时，面花较大，花子不够均匀，坐花时间短；温度低时，面花较小且均匀，有堆花现象，坐花时间长，里花持久。“观花识酒”这个小技能，只是让大家在喝酒之时多一种乐趣。酒花并不是判断酒度、酒质的准确标准，判断酒品质的好坏，还是需要静心品味进行深度感官鉴定。
