Part1
白酒行业已经有几千年的历史了，它不仅是饮料，是消费品，更是社交工具，文化纽带，会带给人情绪价值。像茅台，更是具有消费品、奢侈品和金融产品的三重属性。
白酒企业的历史一般比较长，倒闭的风险低，稳定性好；产品成本低，净利率高，ROE高，茅台的净利率有50%，其他白酒品牌，比如五粮液、泸州老窖、洋河等，也有30%多的净利率；白酒企业很多是先款后货，现金流非常好。这样的行业、公司，无非就是找个低位买进去，长期持股，分享企业成长带来的收益。总之，在A股，搞明白白酒企业，可以赚一辈子的钱。
Part2白酒的起源
世界各地都有酒，关于酒的传说也很多，但是最初的酒是如何诞生的，却没有人知道。比较合理的解释是：远古时代，人们采集的果实储存时变质发酵，产生了令人愉悦的物质，就是最原始的酒。
酒分为酿造酒（发酵酒）和蒸馏酒，酿造酒是在原料发酵过程中稍加处理，即可饮用的低度酒，比如葡萄酒、啤酒、黄酒、日本清酒之类，因为工艺简单，所以在历史上出现较早。蒸馏酒是在发酵完成后，再经过蒸馏而产生的的高度酒，中国白酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒等属于这一类，因为工艺较为复杂，在历史上出现较晚。
中国的蒸馏酒出现在元代，史学家认为是蒙古人远征中西亚和欧洲的时候，将西方的蒸馏技法带回中国，中国才开始有了蒸馏酒。所以诗仙李白酒后作诗千首、武松酒后在景阳冈打老虎，喝的都是低度的酿造酒，如果喝那么大量的高度蒸馏酒，酒后估计只能呼呼大睡了。
中国古代和近现代一直用烧酒或者高粱酒来称呼蒸馏酒，直到新中国中立，统一用“白酒”代替了以前的烧酒或者高粱酒的称呼。
Part3白酒的分类
中国的白酒按照香型，分为五大类型：
一是浓香型白酒，以五粮液、泸州老窖为代表，一般是以高粱、小麦为原料，中温制曲，原料混蒸混烧，窖池为肥泥窖，用周而复始的万年糟发酵工艺酿制，强调百年老窖，上市前储存期为一年。五粮液和泸州老窖都号称是数百年老窖酿成。
二是酱香型白酒，以茅台、习酒等为代表，一般是以高粱酿酒，小麦制大曲，高温大曲，原料清蒸，强调多次发酵和蒸酒，窖池为石壁泥底，储存期为3-5年。酱香型白酒的主要产地在贵州。
三是清香型白酒，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫汾香型。清香型白酒的原料除高粱外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度比浓香型和酱香型都低，一般不超过50°。清蒸工艺，地缸发酵。储存期是一年。
四是米香型白酒，以桂林三花酒和冰峪庄园大米原酿为代表，主要原料是大米，用传统的米小曲，不用大曲，采用半液态发酵工艺，与其他白酒的固态发酵不一样，发酵周期7天，储存期是3-6个月。
五是其他香型，比如以董酒为代表的的董香型，西凤酒、江西的李渡高粱、四特酒、山东景芝酒等都归类于其他香型。
Part4全国评酒大会及全国名酒
新中国成立后，一共举办过五届评酒大会：
第一届评酒会于1952年举行，共评出全国白酒名酒4种：茅台、汾酒、泸州大曲、西风酒。
第二届评酒会于1963年举行，共评出全国白酒名酒8种：五粮液、古井贡酒、泸州老窖、全兴大曲、茅台、西凤酒、汾酒、董酒
第三届评酒会于1979年举行，共评出全国白酒名酒8种：茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲
第四届评酒会于1984年举行，这届评酒会以单品种参评，共评出白酒名酒13种：茅台、汾酒（2个）、泸州老窖、五粮液（2个）、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲、西凤酒、全兴大曲、双沟大曲
第五届评酒会于1989年举行，共评出全国白酒名酒17种：茅台、汾酒、泸州老窖、五粮液、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲、西凤酒、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、四川郎酒、湖南武陵酒、河南宝丰酒、河南宋河粮液、四川沱牌曲酒
1989年以后，中国不再举行评酒大会。
Part5白酒的发展
自中国2001年加入WTO以来，中国经济进入高速发展期，白酒作为经商交流过程中比较重要的饮料，也快速发展了20年。白酒的主要发展期分为三个阶段：
第一阶段：2001年以来，经济高速发展，居民的消费水平提高，白酒消费数量快速增长，白酒企业进入“黄金十年”，大大小小的酒企都活的非常滋润，白酒行业的收入和利润总额持续增长。
第二阶段，2012 年末以来，受国家限制“三公消费”等因素影响，高档白酒的销售受到较大冲击，高端白酒市场从卖方市场进入买方市场，白酒行业进入持续的调整期，行业利润水平受到一定影响，一直到2017年才恢复。
第三阶段，2015 年以来，白酒行业开始复苏，白酒消费数量下降，但是喝好酒的共识已经形成，带来中高端白酒行业整体收入和利润快速增长。
Part6白酒行业现状
最近某券商发了份白酒行业的研报，认为白酒的收缩周期已经来临了，也有人说年轻人不喝白酒了，那么我们通过数据看看，白酒行业是否真的要完蛋了。
根据国家统计局数据，总体来看，白酒行业产量自2016年达到顶峰后，产量一直在下降，但是行业收入保持平稳，行业利润一直在上升，说明产业集中度在提升，人们少喝酒，喝好酒的观念已经形成了，数量减少的更多是低端价位的白酒，对中高端白酒，尤其是高端白酒没有任何影响。从产量角度来说，截止2022年末（671万千升的产量），相比2016年顶峰（1358万千升）的产量，已经下降了一半。
但是从销售收入角度来讲，白酒行业的收入一直比较稳定，并没有受到产量下降的影响。
从利润角度来说，在收入基本持平的情况下，白酒行业的利润却是快速增长，主要是因为白酒产业升级，价格上涨，高端白酒消费越来越多。
总体来说，白酒产量在下降，收入基本平稳，但是利润快速增加，主要是因为“少喝酒，喝好酒”的观念已经深入人心了。
