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A81、芳香麦芽(Aromatic)
芳香麦芽是一种特种麦芽，色度在20°SRM/Lovibond左右，可以为啤酒提供高度明显的麦芽风味和香气。当发芽大麦在较高的温度(220℉/104℃)以及更高温度下进行烘烤，在比大多数基础麦芽含有更高残余水分含量的情况下烘烤更长的时间，就可以产生芳香麦芽。窑温更高、高温窑烤时间更长，麦芽湿度高，通过强化美拉德反应产生更明显的麦芽风味和香气。参考“美拉德反应(Maillard reaction)”。二棱大麦和六棱大麦都可以用来生产芳香麦芽，但是二棱芳香麦芽相对更加常见。芳香麦芽的色度处于慕尼黑麦芽的较深范围，它们都是在更高的窑温下进行烘干的，二者的区别在于芳香麦芽的烘干温度相对较低，烘烤时间也相对较短。参考“慕尼黑麦芽(Munich malt)”。
啤酒中的芳香麦芽用量高达10%时，可以为这些啤酒提供强烈的麦芽风味和香气，如博克啤酒、棕色艾尔啤酒和深色慕尼黑啤酒。由于制麦商的差异，芳香麦芽在酿造过程中可能具有些许将淀粉转化为糖的酶活性。
虽然几个世纪以前就有高温烘干麦芽，但是现代的芳香麦芽更加干净，麦芽风味归功于现在窑炉，它能够达到、维持并均匀的施加高温和控制烘干的速率，从而形成一致的麦芽风味和色度。
——David Kuske
