有一种人类学观点认为，游牧民族放弃了游牧生活，转而种植农作物，主要就是为了酿造啤酒。
苏美尔人是最早定居并种植农作物的游牧狩猎民族。该民族的古代文献《宁卡西赞歌》(A Hymn to Ninkasi)将啤酒的种类和配方记录在了泥板上。
“宁卡西”的意思是“赠予人们食物的女人”，也被视为酿酒女神。①
她还是生育、丰收、性爱和战争女神。宁卡西的九个孩子都以酒的“后劲儿”命名，如“争吵者”“吹牛者”。
约在公元前2000年，古巴比伦人征服了苏美尔人，酿酒从一种家庭消遣方式转变为更加正式的商业活动。《汉谟拉比法典》，有印象吧，记载了小麦啤、红啤和黑啤，以及窖藏精酿啤酒，在埃及的出口市场非常繁荣。
在古埃及，啤酒医学中的一个重要元素，作为神灵的祭品，它伴随着死者最终进入极乐世界。
在欧洲，大规模酿酒业的开始是以修道院为中心。圣阿诺德(St Arnold，612-640)是一位出生于奥地利的神职人员，他意识到，污染的水源会传播疾病，于是在其布道中一再提倡饮用啤酒，用啤酒代替水。圣阿诺德大力推广啤酒酿造，后被追认为圣徒。
1150年，莱茵河畔圣鲁珀斯堡本笃会修道院创始人、院长希尔德加德·冯·宾根在《自然世界》(Physica)中写道，“将啤酒花放入麦芽酒中可以防止腐坏，使啤酒保存得更长久”。除了啤酒花之外，修道院啤酒厂还做出了一项伟大的创新，“底部发酵（酵母沉入容器底部）”——“窖藏(lagering)”，此过程可以大大地延长啤酒的储存时间。该词源于德语“lagern”，意为“储存”，也就是lager。
从拉格开始，聊聊精酿。
Ⅰ感官
一、外观
1. 酒体颜色
如果澄澈，酒体是明亮有光泽的（向外），还是清晰透亮的（向酒）；
如果浑浊，浑浊程度是怎样的。
3. 泡沫持久度及质地
是否有泡沫，泡沫停留时间小于15秒，或者15-60秒，60秒以上就算很不错的了；
泡沫是轻薄的，蓬松的，还是如慕斯般绵密质地的。
4.可视的碳酸
是否有快速上升的气泡，以及气泡的速度快慢。
二、香气
酒精
温和，明显，还是刺激性强？
2. 啤酒花
仍然可以从花果香、草本木香、辛香等等考量；
3.麦芽
原料的香气、及原料对应工艺制品的香气，比如面包面粉、谷物、饼干、焦糖、巧克力、咖啡、烟熏味、焦苦味等等；
4.酯类
通常是果香：苹果、无花果、梨子等等；
5.酚类
丁香、肉桂、胡椒味等等。
三、味道和余味
和香气重叠：酒精程度、酒花风味、麦芽风味；
同时也关注酒花的苦度和麦芽的甜度；
四、口感
1. 涩不涩，涩的话程度是怎样的；
2. body：
干爽的、柔软的、糊嘴的或粘黏的？
3. 碳酸的口感程度；
4. 完成度和时长。
五、保存年限及氧化程度
我这有滞销精酿，可以过来试试有没有废纸皮臭袜子味儿。
Ⅱ成分
一、啤酒花
啤酒花提供树脂和精油，影响啤酒的香气、风味、苦味、泡沫、涩味和甜味，还能增加啤酒的稳定性和保质期。上面已经提到了。
二、麦芽
麦芽提供可发酵和不可发酵的糖和蛋白质，影响啤酒的香气、酒精、酒体、颜色、风味和泡沫。
三、其他成分
四、水
常见的对水的味道的描述是：chalk（粉笔、白晋，小时候捡过教室的粉笔头磨粉泡水吗，我干过，我理解这个味道和body）、flint（燧石，借助火石打火机理解）、sulfur（硫磺，可以去无量干货经销商那儿了解一下）；
酿酒师可能会修改水中的矿物质和离子配比（比如：碳酸盐、钙、镁、硫酸盐），为啤酒增添各种品质。
到这里，颜色+成分，再加上产地，基本就能看懂精酿分类了。
精酿分类
（不完全）
Pales Ales（淡色艾尔）：
美式琥珀艾尔：明亮、酒花芳香，柑橘香突出；酯香中度至无；杀口感中度；整体柔顺，收口无涩；
美式淡色艾尔：对比琥珀艾尔酒花味重，杀口感更强；
英式淡色艾尔/苦啤：颜色淡；酒花香重；谷物香；松针、泥土香；苦；干投；
Dark Lagers（深色拉格）：
美式琥珀拉格：无麦芽香；焦糖麦芽的琥珀色；强烈的苦味、淡淡的焦糖味；收口干；
德式深色拉格/Oktoberfest：醇厚，焦糖味；泡沫细腻持久性好；酒花的苦味和香气不明显；
Brown Ales（棕色艾尔）
美式棕色艾尔：麦芽甜香，苦味高，巧克力、焦糖、坚果、烤面包；
英式棕色艾尔：没有美式棕色那么苦；
India Pale Ales (IPA 印度淡色艾尔）
美式IPA：酒花味较重，苦，香气丰富；
英式 IPA：与美式IPA相比，酒花特征少，麦芽风味更突出；
German Wheat（德式小麦）
使用专门酵母，能产生丁香的香气；未经过滤，留存悬浮的酵母在酒中，酒体较混浊(Hefeweizen);
Strong Ales （杂味重啤酒）
强烈复杂的麦芽香味；棕褐色的泡沫丰富，持久性一般。除麦芽香气外，还有焦糖、泥炭和烟熏味；苦味中等，酒花味不明显；口感浓郁，顺滑；
Porters（波特）
酒精浓度高，颜色棕黑色，泡沫细腻丰富且持久性强，拥有烤面包、咖啡和焦糖等香气，余味酸;
Stouts（世涛/烈性黑啤）：
Bocks（高浓度啤酒）
焦香麦芽和黑麦芽酿制；
Pilseners and Pale Lagers（比尔森/淡色拉格）
就到这吧，
我是尻陡甘，
COFFESSEUr开啤酒的，
我有起子！
①《上头！啤酒小史》，加文·D·史密斯.
②www.CraftBeer.com
