酱香型白酒中含有大量有利于人体健康的微生物物质，对人体具有一定的保健作用，所以一直以来都被公认为是一款健康型白酒，受到了酒友们的热捧。常年喝浓香型白酒、清香型白酒的消费者如今改喝酱香型白酒的更是不在少数，但是酱香型白酒市场种类繁多，到底怎样才能鉴别酱香型白酒的品质呢？
如何鉴别
看酒色
好的酱香型白酒酒体微黄或者无色透明，清澈透亮，无悬浮物、无沉淀，倒进透明玻璃酒杯时，产生的酒花小而密，消失的很慢。酒花消失的慢，说明酒浓度高，存放的时间长，酱香味突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久
闻气味
酱香型白酒香味成分复杂，据权威检测，酱香型白酒有1400多种成分，但主体香型成分至今没研究清楚。酱香型白酒带有一股酱香味，香气优雅浓郁。一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。
用手搓
滴一滴在手心上，然后用手心接触摩擦，感受酒体的粘稠度，好酒如同丝绸一般光滑，摩擦生热后有粮香味、酒香味、糟香味。
二、如何品评
1、品评酱香型白酒对品酒环境和杯具有何要求?
品酒环境要光线充足、温度为20℃～25℃，湿度约为60％。空气新鲜，无杂味。
品酒杯是评酒的主要工具，可用郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。
2、为什么酱酒会空杯留香？
空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
3、为什么酱酒的标准酒度是53°？
53度是茅台酱香酒酒精浓度，科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
4、是不是存期越久远的酱香型白酒越好喝?
酱香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
三、 关于酱香型白酒的小知识
1、酱香型白酒的生产原料包括哪些？
酱香型白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1.
2、酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?
尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。
3、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤？
茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。
4、什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺？
茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。
5、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是？
茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
6、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?
酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
7、酱香型白酒为什么要端午制曲?
端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
8、酱香型白酒生产过程的“三高、三长”“三长”工艺具体指什么?
三高即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
三长即制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
9、为什么要重阳下沙？
以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：
一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；
二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
10、酱香型白酒的核心工艺是什么？
酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
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