喝葡萄酒之前,首先你要知道这些事情!
作者：本站编辑
2023-06-24 11:32:01
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还有另外三个中国人在喝葡萄酒时最容易忽略的小细节，忽视它们会让一杯好酒大打折扣。许多长期研究葡萄酒的中国葡萄酒爱好者仍然对这些部分给予足够的重视，他们可能都是受白酒影响，想当然的忽略了这些板块“大事”。
不熟悉葡萄酒的朋友，经常喝葡萄酒，不在乎葡萄酒的温度这是你最不应该犯的错误，有可能会让你对一瓶美酒留下完全相反的判断。对温度没有要求的海南和哈尔滨喝茅台差别不大。葡萄酒的理化性质非常活跃，室温20度喝，上菜温度12度喝，口感会有天壤之别，越好的酒差别越大。白酒对饮用温度没有要求，而葡萄酒对饮用温度非常敏感，温差5度，葡萄酒性能变化超过两倍。葡萄酒的饮用温度是13-15度，干白稍微低一点。室温葡萄酒和13摄氏度葡萄酒的口感可以说是完全不同的，甚至可以用女人卸妆前后进行对比。因为专业原因，我们经常用几个杯子在不同温度下品尝一款酒，深有体会。刚入行的时候，看到一个老外拿着一瓶葡萄酒在冰桶里，以为是做作的，其实不是对于好酒来说，冰桶一点也不多余。有一句很贴切的俚语，葡萄酒要遵循“两条20分钟规则，非常实用。开酒前20分钟，将葡萄酒放入冰柜冷冻室，温度是5摄氏度，20分钟后，酒温刚好在12度左右，就可以拿出来直接打开了。有很长一段时间，葡萄酒放在陈放的冰箱里，离开冰箱20分钟后，酒的温度刚好从冰箱冰柜里的5摄氏度上升到12度左右。下面说说葡萄酒新手最容易忽略的另一个重要的东西，醒酒。白酒很稳定，开一瓶几个小时后不会有太大变化。葡萄酒的稳定性很差，暴露在空气中后，酒中的涩味物质单宁酸会在空气中迅速氧化，变得相对柔和。这种氧化过程通常是饮用高档葡萄酒前所必须的，有些酒需要氧化的时间稍微长一点，达到40分钟。不确定的时候，醒酒20分钟最安全。开瓶后立即饮用，醒酒20分钟，酒的风格也会有很大变化100元以上的葡萄酒一定要醒。醒酒的过程并不复杂，说白了就是扩大葡萄酒的液面，使其与空气充分接触。所以我们通常的水罐、水杯甚至扎啤杯都可以用来醒酒。
葡萄酒开瓶后，隔夜的口感下降很快，好酒需要尽快喝完，隔夜相当于过度醒酒，无论你用什么样的保鲜软木塞，都不可能完全保证葡萄酒开瓶后的稳定性，开瓶后，保存期为一周。这和白酒不一样，茅台开瓶过夜会失去一点香气，而葡萄酒开瓶后暴露在空气中，会被过度氧化，失去风味。这个不如前两个重要，如果你用葡萄酒招待异性，你最好配上一点面包或奶酪。还是那个，葡萄酒和白酒不一样，白酒很少和食物发生反应，葡萄酒在化学状态下更活跃，葡萄酒和面包中和后，会产生令人愉悦的甜味，如果再来一支蜡烛，味道和氛围会更和谐。白酒的香气很复杂，据说茅台的香气物质有2000多种，所以我们对饮酒的温度并不挑剔，10摄氏度和20摄氏度对茅台的口感没有影响。葡萄酒的香气物质就简单多了，只有几十种香气纯正的酒精饮料，宜在低温下饮用，有利于香气的集中释放，使酒在低温下更加纯正。像威士忌、白兰地、伏特加和其他外国酒应该冰镇后再喝。北京二锅头口味淳朴，据说冰镇后喝也很独特。把自己对白酒的理解简单套用到葡萄酒上，这是中国人很容易犯的错误，会极大地影响你对葡萄酒的品味和理解，严重误导你对一瓶好酒的鉴赏。
