咱们喝葡萄酒的第一步
就是打开瓶塞
您见到超市货架上的
各色各样的葡萄酒商品
是不是惊奇于
这酒塞子还都不一样？
对喽
葡萄酒瓶塞各种各样
想知道哪种好吗
快来戳一戳视频哦！
现在最流行的有两种
天然的软木塞、螺旋盖
而在此之前您知道
葡萄酒用什么材料做瓶塞的呢？
只有想不到没有做不到
布条、皮革、羊皮纸等等
都曾被用来当红酒的瓶塞
一直到17世纪才找到了
接近完美的软木塞
严密的塞住酒瓶
防止酒液流出和蒸发以外
还保证了与外界的空气循环
在17世纪
软木塞并没有立刻成为主流
它有一个强大的竞争对手
毛玻璃瓶塞
当时玻璃瓶制造工艺并不发达
瓶子规格不统一
而毛玻璃塞容易适应
各种不同类型的玻璃瓶
而且密封效果非常好
所以直到1825年
玻璃塞还依然是瓶塞的选择
图源：Baidu
但毛玻璃塞有个致命缺点
当葡萄酒储存时间较长时
毛玻璃塞便和玻璃瓶紧紧结合
以至于只能打烂瓶颈才能取酒
而使用软木塞
则可以通过开瓶器轻松地开瓶
因此软木塞凭着实力
逐渐取代了毛玻璃塞的地位
天然软木塞
一个优秀的天然软木塞
密度、硬度要适中
柔韧性、弹性要好
能恢复到最初形状的85%
还要有一定的渗透性
一个塞子也要过五关斩六将
才能肩负起
守护红酒沉睡的重任
生产过程也较为严格
但这种瓶塞最大的缺点是
它是采用自然资源来制作的
而众所周知
自然资源是有限的
图源：Baidu
此外温度和湿度的波动
也能够引起软木塞本身的变化
这种酒塞还有一个致命缺陷
易造成软木塞污染
带来难闻的湿纸板的气味
使用天然软木塞封瓶的
葡萄酒需要专用的
螺旋开瓶器才能开瓶
合成软木塞
上世纪80年代之前
软木塞占了葡萄酒瓶塞的95%
但天然软木塞成本自然会偏高
因此人工合成软木塞诞生了
它将生产天然软木塞剩下的
余料粉碎之后再粘合而成
因而成本更低
不管在外形
功能上都与天然软木塞类似
能保证葡萄酒的正常“呼吸”
图源：Baidu
不仅成本更低还可以
有效降低葡萄酒
遭受软木塞污染的风险
在新世界产酒国家用得较多
虽然合成塞也具有通气功能
可葡萄酒陈酿十八个月后
经常会导致酒体过度氧化
而产生汽油味
所以非常不适合陈年葡萄酒
螺旋盖
压轴选手螺旋盖
即俗称的“金属盖”
第一批现代风格的螺旋盖
出现在上世纪60年代
但质量欠佳
最初只是用于品质低的葡萄酒
所以也让许多消费者
认为它就是廉价酒的代名词
80年代技术开始显著改善
螺旋盖迅速崛起
成为瓶塞行业的新贵
自2000年起许多生产商采用
包括之前排斥它的旧世界国家
如今澳洲与新西兰国家很多
高端的葡萄酒都使用来封瓶
图源：Baidu
通常选用铝作为主体材料
比天然塞和填充塞
成本要低廉的多
而且操作很方便
无需开瓶器便能轻松开启
不存在软木塞污染的风险
密封性更好
温度和湿度的变化
几乎不会对其造成任何影响
对于适合尽早饮用的酒
通常能够更好地保持其果味
但是透氧性不如软木塞
对于需要适量氧气陈酿的酒
不是一件好事
此外有时也会给葡萄酒带来
打火石或臭鸡蛋等还原性气味
现在软木塞
依然是葡萄酒瓶封口的主流
但尽管如此
在未来的葡萄酒生产者
也许会有更多新奇的选择
让我们拭目以待！
Cheers~
关于主讲者
附：马会勤教授简介
马会勤，现任中国农业大学园艺学院果树系教授，教育部新世纪人才，兼任Wine Economy Policy（葡萄酒经济与政策）国际学术杂志亚洲区编委、中国农学会葡萄分会副秘书长，中国农学会葡萄分会葡萄酒专业委员会主任等职。主要研究领域是葡萄栽培与分子生物学、葡萄酒市场学。曾经在以色列耶路撒冷希伯莱大学进修、在南非Stellenbosch大学葡萄酒生物技术研究所进行博士后研究。多次参加国际著名的葡萄及葡萄酒相关的学术会议，对葡萄与葡萄酒有着许多独到的看法。
服务社会是大学教授应尽的职责，因为爱酒，而讲酒、说酒、分享酒。
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