从唐诗看唐代的酒文化 本文关键词：唐代论唐诗的酒文化内涵，唐诗，酒文化
从唐诗看唐代的酒文化 本文简介：南京邮电大学唐诗与酒文化论文题目：从唐诗看唐代的酒文化学院：电子科学与工程学院班级：学号：姓名：王鑫从唐诗看唐代的酒文化在近三百年的岁月中,唐代社会的政治、经济、文化等大都呈现出蓬勃向上、生机盎然的发展态势,国力强盛且文化环境宽松促进了唐代文化的全面发展。较为宽松的酒
从唐诗看唐代的酒文化 本文内容：
南京邮电大学
唐诗与酒文化论文
题目：从唐诗看唐代的酒文化
学院：电子科学与工程学院
班级：
学号：
姓名：王鑫
从唐诗看唐代的酒文化
在近三百年的岁月中,唐代社会的政治、
经济、文化等大都呈现出蓬勃向上、
生机盎然的发展态势,国力强盛且文化环境宽松促进了唐代文化的全面发展。较为宽松的酒政策更使得酒文化日趋繁盛,作为促进唐诗创作的一个重要因素,酒文化在诗歌中也得以集中体现。
唐朝时期,诗歌进入黄金时代,诗人们大都嗜酒,酒已成为他们生活中不可或缺的必需品,也是他们创作诗歌时不可缺少的物质条件,诗人与酒的关系也十分密切。纵观《全唐诗》及补录收录的近五万首诗作,其中有“酒”字的有4466条记录,咏酒及与酒有关的诗多达万首。可以说,唐代的酒文化在唐诗中得到了充分的体现。
一、
唐代酒品丰富、
酒业兴盛
(
一)
酒出品的渠道多样化
唐代的酒主要由官营酒坊、
民营酒坊和家庭自酿三个渠道来供应。官营酒坊由朝廷和各级官府控制,形成统属严密、
产品专用的生产体系。官酒大致可分为御用酒和地方官酒两部分。御用酒是专供皇族或国事使用的酒。如刘宪《陪游上苑遇雪》中写道：“花光并在天文上,寒气行消御酒中。”宋之问在《奉和圣制闰九月九日登庄严总持二寺阁》中写道：“帝歌云稍白,御酒菊犹黄。”徐彦伯在《侍宴韦嗣立山庄应制》中写道：“御酒瑶觞落,仙坛竹径深。”陈子昂在《登泽州城北楼宴》中写道：“且歌玄云曲,御酒舞熏风。”岑参在《送郭仆射节制剑南》中写道：“玉馔天厨送,金杯御酒倾。”在这些诗句中提到的酒即是宫廷中的御用酒。而地方官酒是各州镇官营酒坊酿造的酒。如元稹诗中提到“院榷和泥碱,官酤小曲醨”、“官醪半清浊,夷撰杂腥膻”。
白居易在《府酒五绝》中说：“自惭到府来周岁,惠爱威棱一事无。唯是改张官酒法,渐从浊水作醍醐。”从中也可以看出,官营酒业尤其是地方官酒酿酒实力并不雄厚,所生产的酒类产品较为低劣,与御用酒有着较大的差别。
民营酒坊是指设置酿酒与售酒于一体的店铺,俗称酒肆、
酒楼、
酒家、
酒舍、
旗亭。韦应物在《酒肆行》中写道：“豪家沽酒长安陌,一旦起楼高百尺。碧疏玲珑含春风,银题彩帜邀上客。回瞻丹凤阙,直视乐游苑。四方称赏名已高,五陵车马无近远。晴景悠扬三月天,桃花飘俎柳垂筵。繁丝急管一时合,他垆邻肆何寂然。主人无厌且专利,百斛须臾一壶费。
初醲后薄为大偷,饮者知名不知味。深门潜酝客来稀,终岁醇醲味不移。长安酒徒空扰扰,路傍过去那得知。”诗中反应的即是当时民营酒坊的经营情况,唐代的酒户一般都能自设酒肆、
自我生产且自我销售,民营酒坊是人们购买及饮用酒品的主要来源。
家酿酒主要供自我消费,人们在酿制时不会少料掺假,因此,唐代的家酿酒一般都具有较高的品质。如白居易在《家酿十韵》诗后注中提到“水取九月九之水,曲取七月上寅日之曲”,孟浩然《裴司士见访》中提到“府僚能枉顾,家酿复新开”,岑参《虢州西山亭
子送范端公》提到“使君家酿旧来浓”,韩翃《张山人草堂会王方士》提到“园梅熟,家酝香”。
白居易诗云：“家未苦贫常酝酒,身虽衰病尚吟诗”论唐诗的酒文化内涵，“莫愁客来无供给,家酝香浓野菜香”。
刘禹锡也在诗中提到“若倾家酿招来客,何必池塘春草生”
。从中可以看出,家酿酒除供自己饮用外,还是款待来客的上好饮品。
(
二)
酿酒的原料丰富
因唐代经济繁荣,物产丰富,唐代生产的成品酒根据其原料可分为四大类:
谷物类、
果物类、
花草植物类、
动物类。
谷物类酿酒占有最主要的地位。当时谷物均可用以酿酒,唐人“干酒”
是以糯米为原料。曹邺《田家效陶》诗中写到：“黑黍舂来酿酒饮,青禾刈了驱牛载。”这里提到的黍也是极为重要的酿酒谷物之一。果物类酿酒以葡萄酒的酿造最为出名,发展到唐代
葡萄酒的酿造已达到较高水平,以至在唐代的许多诗句中,葡萄酒的芳名屡屡出现。如王翰《凉州词》中脍炙人口的著名诗句：“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”刘禹锡也曾作诗《葡萄歌》赞美葡萄酒,诗云：“我本是晋人,种此如种玉。酿之成美酒,尽日饮不足。”这说明当时山西早已种植葡萄,并开始酿造葡萄酒。罗隐《湘南春日怀古》：“松醪酒好昭潭静,闲过中流一吊君”
这里提到的松醪,是用松树物料制成的酒。卢象《句》中讲：“书名荟萃才偏逸,酒号屠苏味更醇”
其屠苏酒则是用草木植物屠苏制成的。以花草植物酿酒原料廉价,且又可节省粮食,颇有社会经济意义。杜甫《谢严中丞送青城山道士乳酒一瓶》中“山瓶乳酒下青云,气味浓香幸见分”
以及卢仝《东行三首》中“壮色排榻席,别座夸羊酒”
提到的“乳酒”
便是用动物的乳汁制成的,而“羊酒”
则是利用肉类酿成。众多原料的利用为酒的酿造开拓了更为广阔的前景,使得唐代酒的种类极为丰富,为酒文化的兴盛奠定了物质基础。
二、
唐代酒文化的特征
(
一)
唐人对酒的称谓比较多
孟郊诗中称酒为“杯中物”
(
且乐杯中物,谁论世上名),杜甫诗中也称酒为“杯中物”
(
赖有杯中物,还同海上鸥)
(
忍断杯中物,只看座右铭)
;
杜甫诗中有时称酒为“浮蚁”或“蚁浮”
(
仙醴来浮蚁)
(
蚁浮仍腊味,鸥泛已春声)
;
元稹诗中称酒为“腐肠贼”
(
平生中圣人,翻然腐肠贼)
;
白居易诗中称酒为“香醪”
(
一瓮香醪新插刍,双鬟小妓薄能讴),有时称酒为“腐肠膏”
(
佳肴与旨酒,信是腐肠膏),也称酒为“销愁药”
(
俗号销愁药,神速无以加)
;
皮日休把酒称为“青州从事”
(
醉中不得亲相问,故遣青州从事来)
。
(
二)
唐人开始“烫酒”
现代人喝酒一般都是将酒瓶启封后直接饮用,在唐代,也有这种喝法,将酒从酒瓶、
酒坛或酒瓮等酒器中用瓢舀出或取出后直接饮用,此喝法称之为饮冷酒。如白居易《北亭招客》诗云“小饯吹醇尝冷酒”
。杨衡《春日偶题》：“冻花开未得,冷酒酌难醒。”在唐代,以冷酒待客有失礼之嫌。如白居易《送张山人归嵩阳》诗云：“朝游九城陌,肥马轻车欺杀客。暮宿五侯门,残茶冷酒愁杀人。”当然,从春天到夏天,喝冷酒没什么不合适的,但是从晚秋到冬天,人们一般都要喝温酒,即将酒用器皿加热后饮用。元结《雪中怀孟武昌》诗云：“烧柴为温酒”,白居易《送王十八归山寄题仙游寺》诗云：“林间暖酒烧红叶,石上题诗扫绿苔。”许浑《赠裴处士兵》：诗云“暖酒雪初下,读书山欲明。”王贞白《少年行二首》诗云：“花时轻暖酒,春服薄装绵。”徐铉《又赋早春书事》诗云：“暖酒红炉火,浮舟绿水波。”这些诗句为这种喝法提供了最好的例证。现在在我国好多地方,也有冬季饮酒尤其是喝黄酒时“烫酒”的做法,这可能便是唐风遗存。
(
三)
唐人注重“献酬”之礼
献酬即敬酒的意思,唐代主宾之间或宾客之间都可以自由献酬。崔玄亮《和白乐天(
时以太子宾客分司东都)》诗中写道“几人樽下同歌咏,数盏灯前共献酬”
;
白居易《想东游五十韵》中“小宴初谈笑,初筳雅献酬”
;
朱湾《奉使设宴戏掷笼筹》中“今日陪樽俎,良筹复在兹。献酬君有礼,赏罚我无私”
;
韩愈《送刘师服》中“草草具盘馔,不待酒献酬”；元稹《阳城驿》中“施馀尽酤酒,客来相献酬”
;
高适《东平旅游,奉赠薛太守二十四韵》中“高兴陪登步,嘉言忝献酬”
。上述诗词描写的都是这种饮酒礼节,可见在唐代酒文化中“献酬”
礼节的影响。现在,在宴席之上,我们常常会看到主宾献酬或客人互敬的场景,这是“献酬”
之礼的延续。
(
四)
唐人饮酒有“蘸甲”
风俗
“蘸甲”
即敬酒时,用手指伸入杯中略蘸一下,弹出酒滴,以示敬意。用现代眼光来看,这种做法极不卫生,但是在唐代极为流行。刘禹锡《和乐天以镜换酒》诗云:
“频眉厌老终南去,蘸甲须欢便到来。”白居易《早饮湖州酒,寄崔使君》诗云：“十分蘸甲酌,潋滟满银盂。”杜牧《后池泛舟送王十》诗云：“为君蘸甲十分饮,应见离心一倍多。”韦庄《中酒》诗云：“南邻酒熟爱相招,蘸甲倾来绿满瓢。”张孜《雪诗》诗云：“暖手调金丝,蘸甲斟琼液。”罗隐《酬丘光庭》诗云：“壁池兰蕙日已老,村酒蘸甲时几杯。”诗歌表现出了唐人对酒友的敬重心态。这一习俗后来已慢慢消失了,只是在一些祭祀场合和一些少数民族地区还会
遇上这种情况。
(
五)
唐人酒席上出现酒纠之职
为了更好地维持酒席秩序,同时开展各种宴饮游戏活动,唐人每到酒会之时,总要指定或推选出主酒之人,当时称之为席纠,或称为觥使、
酒纠。酒纠必须熟知酒席中的各种规矩,对违反席饮规定的行为进行处罚。元稹就曾因擅司酒职而闻名,他在《元和五年予官不了罚俸西归三月六日….怆曩游因投五十韵》中写到:
“邀我上华筵,横头坐宾位。那知我年
少,深解酒中事。能唱犯声歌,偏精变筹义。含词待残拍,促舞递繁吹。叫噪掷投盘,生狞摄觥使。”在《寄吴士矩端公五十韵》中说：“予时最年少,专务酒中职。未能解生狞,偏矜任狂直。
扣节参差乱,飞觥往来织。强起相维持,翻成两匍匐。”由此可以看出,凡在酒席上言语失序、
行令失误,以及作假逃酒,都会受到酒纠的“制裁”
。朱湾在《奉使设宴戏掷笼筹》中说：“今日陪樽俎,良筹复在兹。献酬君有礼,赏罚我无私。莫怪斜相向,还将正自持。一朝权入手,看取令行时。”此都反映了席间酒纠主持饮酒行令和使用权利的情形。
(
六)
唐人首创的饮酒游戏——酒令
白居易说过：“骰盘、
卷白波、
莫走、
鞍马,皆当时酒令。”酒令是唐朝人首先发明并流行一代的饮酒游戏。白居易《与诸客空腹饮》诗云：“碧筹攒米碗,红袖拂骰盘。”《就花枝》诗云：“醉翻衫袖抛小令,笑掷骰盘呼大采。”筹箸,是唐朝人最新发明的一种酒令器具。元稹《遣春十首》诗云：“波绿紫屏风,螺红碧
筹箸。”《痁卧闻幕中诸公征乐会饮,因有戏呈三十韵》诗云：“筹箸随宜放,投盘止罚啀。”马异《暮春醉中寄李干秀才》诗云：“折草为筹箸,铺花做锦裀。”唐人通过酒令增添了饮酒时的情趣和兴致,丰富了酒文化的内容。
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