酿酒武艺中鲜为人知的“独门”技艺
有这么一门中国“功夫”，鲜为人知，很少被大众谈起。这种功夫的练家子就是——酿酒师。
第一招：看花摘酒
这个招式的名称听起来就很有意境对不对？其实这“花”呢，指的就是“酒花”。
酒液在一定的压力和温度下，其表面张力不同，在摇动时会形成泡沫，所以被称为“酒花”。
酒液在一定的压力和温度下，其表面张力不同，在摇动时会形成泡沫，所以被称为“酒花”。
“看花”就是凭借眼力，通过观察酒花大小、酒花滞留长短来得知酒度高低，看酒质好坏。
而从从酒甑里蒸出的酒，品质是有区别的，分为三段：头段酒酸涩生猛，尾段酒绵软无力，只有中段酒绵密爽口，酒质最好。因此必须“掐头去尾”，就像“弱水三千只取一瓢饮”，而这一招，是机器根本无法代替的，必须靠酿酒师多年老道的经验来判断这三段酒的分界线在哪里。
所以要学会“看花摘酒”这一招，要有的不仅是对酒的细致了解，还有火眼金睛啊！毕竟那么小的酒花，要判断微乎其微的大小差异以及酒花散掉的时间差异，需要的可都是真“功夫”！
第二招：回马上甑
“没有三百斤毛毛力，就不要进烤酒房。”顾名思义，干酿酒的师傅们，力气一定要有。为什么这么说呢？
因为“回马上甑”这一招，需要很好的腰力与臂力，而且操作时的姿势是蹲马步，双手灵活协调地去把酒糟均匀地洒在酒甑上，以便蒸馏。
这一招，同样需要好几年的专业训练和刻苦学习才能完全掌握滴。
酿酒过程中除了这两招还有很多“独门”招式，比如“脚踢手摸”、“手捻酒液”、“探气上甑”等等，都并非一朝一夕能练成。
中国人讲究意境，酿酒的过程中需要悟性和勤奋，除了依靠天生的优势：地、窖、艺、水、粮、洞，剩下的就是酿酒师们对技艺的精练与追求。
所以你看这一杯酒，既含蓄又奔放，含蓄在于它饱含了多少人所不知的倾注，奔放在于它替人们表达了多少隐于内心的情感。这是中国人的酒文化。
