白酒市场瞬息万变，不少酒友都曾灵魂发问：今夕是何年？
因为不同时代都有笑傲江湖的传奇，也有跌下神坛的遗憾，可最令万千酒友遗憾的，应该莫过于“农村自酿酒”。
在当时平价亲民的代表，如今却被“行家直言不能喝”，要问原因那自然是“添加剂超标”，为何从曾经喝自酿酒都没有事，如今却被打上了这么多标签？和瓶装酒对比，真的添加剂“超标”吗？
不同的酿酒流程，设备，决定酒中的“添加剂”
添加剂不是酒中杂质，而是食用酒精，食用香料，这是本质上就是勾兑酒。
之所以有“行家”说自酿酒添加剂超标，也就是因为自酿酒包装上并没有白酒基本信息，看不到原料更没有执行标准，等于说买到的是好酒差酒没有标准约束，品质好坏更是靠酿酒人的心情，是不是勾兑酒只能自己尝过才知道。
而农村自酿酒的售卖方式就是流动性很强的，所以不少酒友上当买到勾兑酒，不过好在还有其他方法能辨别酒精酒和纯粮酒。
①手搓法
买酒前可以先把白酒倒在手上，之后快速的摩擦，直到白酒挥发之后闻手掌中的味道，好酒的味道比较单一，只会有浓郁粮糟香，若是酱香型白酒会有淡淡的酱油味，而差酒的口感就十分丰富，糟糠味，酒精味，焦糊味等都有。
②往酒中倒入食用油
如果食用油漂浮在白酒上，就说明白酒杂质够多。
为何自酿酒和瓶装酒差距如此悬殊？
都说5斤粮食酿1斤白酒，为何粮食酒少则10元一斤，多则不过百元，而瓶装酒，比说有名气的八大名酒，就算是一线白酒，高端系列也要千元起步，只有地方酒才有性价比，能到都是“品牌溢价”的原因吗？并非如此！
自酿酒之所以便宜，是因为不用勾调，勾调用的酒成本才是不菲，因为需要精心酿造，并且用时间窖藏，就算是基础酒也需要用年份酒勾调。
高端酒用到的酒比例也就越高，所以价格也会上去，再加上人工，窖藏，运输等成本，才会价格如此悬殊，不过话说回来，品牌溢价也有一部分原因，要不然地方酒的价格还一直平价。
到底能不能喝自酿酒还是要看具体的店面，如果是老字号可以一试。
如果是没喝过自酿酒想尝试，那大可不必，毕竟是错成本高，浪费钱，喝到差酒也难受，倒是可以试试刚才提到的地方好酒。
贵州人的“掌心肉”，就算是产自酱酒的核心产区，在当地，酱香酒在当地也是相当有竞争力，遵循了茅香传统工艺，延续了酱酒3大典型体的勾调法。
为了延续经典，在现代依然用着传统工艺酿造。
制曲，酿造依然坚持人工，再经历多轮次的发酵之后在进行窖藏，酒体在天然山洞中洞藏的5年时间中，去除了杂醇油和醛类，使得酒体更上一层。
之后的重头戏是按照茅系酒体的勾调比例，用不同层次，不同典型的酒体进行勾调，之后还加入了12年的老酒。
有浓郁酱香的同时，酒体风格还有丰富的层次感，落口有明显的回甘。整体的感觉是协调没有刺激感，细品之下还有淡淡的茅味。
整体来说味道甘甜，甘爽，一清到底，回味不算长，重在饮酒的体验。
