红酒通常是指所有的酒，而香槟是酒的一种，属于起泡酒。香槟和红酒的区别在于分类：香槟是一种特殊的起泡酒，只能产于法国香槟地区，其名称受法国法律保护。
香槟和红酒的区别
01
酿造技术
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根据国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒是将破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或果汁全部或部分用酒精发酵而成的饮料。
香槟是二次发酵产生气泡的产物。酿造精品香槟，首先要在静止的状态下做出没有气泡的葡萄酒，然后放入瓶中，加入糖汁和酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，使葡萄酒产生气泡。
葡萄酒的二次发酵是关键环节，加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。瓶子是密封的，这少量的二氧化碳会慢慢溶解在酒中。此时瓶内压力大概能达到5 ~ 6个大气压，香槟开瓶时往往能喷出大量气泡。
02
地理限制
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葡萄酒是一个广义的名词，世界各地将破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或果汁全部或部分发酵而成的各种饮料都可以称为葡萄酒。
香槟是法国香槟地区唯一一种采用指定葡萄和传统香槟方法生产的起泡酒。
