近几年，我国白酒行业产量下降，市场集中度逐渐升高，未来高端化、酱香化或成白酒行业新消费趋势。
自2017年以来，白酒的年总产量便开始逐年下降，至2022年，纳入到统计局范畴的上规模白酒企业完成酿酒总产量仅为671万千升，较2017年（1,198万千升）下降约44%。2023年1-4月，中国规模以上企业白酒产量158.1万千升，同比下降29.6%。
产量逐年下降趋势下，酒企通过产业结构调整，积极布局中高端市场，目前白酒行业高端化、酱香化的趋势越发突出。
近几年，中端白酒价格相宜且质量高，其自2017年至2021年占据中国白酒行业的主要份额。据统计，2021年我国高端白酒行业市场规模为952亿元，同比增长29.53%。有机构预测未来五年，我国中高端白酒市场将保持20%以上增速发展，规模将达到2000亿元左右。
而酱香酒由于其酿造周期长、具备稀缺性，且酱酒“三分酿，七分藏”，又使其具备收藏价值等特点更受欢迎。而随着“酱香热”的持续推动，酱香型白酒的市场规模有望加速成长。
据悉，酱酒市场从2018年开始，便进入产能提速阶段，在行业龙头的带领下，其他酱酒企业也实现快速发展。
据有关数据显示，国内酱酒市场2022年产能约70万千升，同比增长16.7%，约占全国白酒总产量671.2万千升的10.43%；实现销售收入2100亿元，同比增长10.5%，约占全国白酒总销售收入6626.5亿元的31.69%；实现利润约870亿元，同比增长11.5%，约占全国白酒总利润2201.7亿元的39.51%。有机构预计未来五年，酱香型白酒市场规模将保持20%以上的年增长率，到2025年市场规模将达到300亿元。
