香港电影《赌神》中周润发的一句“来瓶82年拉菲！”让全中国的暴发户们记住了这个名字，从此82年拉菲出现在了全国各地的餐桌上。
让酒评家赞叹不已的1982年拉菲来自波尔多，波尔多的全名应该叫法国波尔多葡萄酒产区，并不仅仅包括港口城市波尔多。波尔多是一块种有很多葡萄、建有约9820家酒庄，酿很多葡萄酒的地方。
法国是第一个将这种“为什么波尔多的酒风味很好”归因于“风土”(Terroir)的国家。Terroir词根是指“土地”，对于葡萄园来说，是涵盖了土壤、气候、人的一个生态系统。整个系统整体决定了“波尔多口感”。
波尔多地处法国西南部，所处纬度是北纬45度左右，没有极冷和极热天气。大片的松树林保护葡萄园免受大西洋风暴的影响。适宜的气候使葡萄种植有恰当的成熟度和生长期。
法国葡萄酒产区几千年前就形成了。据说是罗马人把葡萄藤带入波尔多，2世纪时葡萄树遍布整个波尔多。
波尔多城早在古罗马时期，就成为将内陆葡萄酒销往意大利的海运集散地。后来，当波尔多地区大面积栽种葡萄并成为葡萄酒的重要产地后，葡萄酒贸易继续进行，以海运对外销售为主。当时国内销售不堪重税，因此，波尔多葡萄酒从一开始就是面向国际市场的，在17世纪，波尔多酒主要卖给荷兰人和英国人。
当时的英国上流社会，基本掌握了整个欧洲及其他西方国家的潮流话语权，英国贵族对波尔多葡萄酒的喜爱，迅速被其他国家的皇室和贵族所仿效，波尔多葡萄酒在英国上流社会很快成为时尚。
在其后的几十年间，追求高品质葡萄酒的英国人对波尔多酒产地的认识越来越细化，在细化到村镇后，他们又进一步细化到了一些著名酒庄。
为了重新塑造产区形象，改善假酒横行，许多假酒，劣质酒冒充教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒的局面，在20世纪20年代早期，以豫园庄Chateau Fortia的罗伊-博索玛利男爵Baron Le Roy de Boiseaumarie为首组建了一个生产委员会，这个委员会发布了一系列关于葡萄种植与葡萄酒酿造的方针，定义了产区，规定了可以用来酿酒的葡萄品种，采摘时葡萄含有的最低潜在酒精度，限制了葡萄栽培与葡萄酒酿造方法。经过一系列整顿，使得教皇新堡很快得以复兴，并且成为法国第一个AOC产区。
法定产区葡萄酒（AOC/AOP）
AOC（Appellation d'Origine Contrôlée），中文译为“原产地命名控制”，是法国葡萄酒独特的地理标志，被用于保护法国本土所生产的葡萄酒。
AOC体系规定了相同地理区域产品生产过程中的主要阶段，保证了波尔多产区间公认的酿酒工艺标准。
AOC通过不同地区的风土特征来描述葡萄酒，赋予葡萄酒独特的身份特征，也就是该产区地域的典型性。
在法国，每个AOC产区都有自己的规范要求，每一位本地生产商必须遵守这些规范，才能从中受益。
这些行业规范主要包括了你可以种植和酿造使用的葡萄品种。该地区酒农种植葡萄的大小，每公顷的密度，所允许的最大产量以及葡萄丰收时期采摘方法和葡萄育种的时间等等……
AOC是波尔多葡萄酒最强大的质量保证，也奠定了波尔多葡萄酒平均品质的优异。经过INAO（原产地名称研究所）的检验，才能成为专家认可的法定产地葡萄酒列表上的合格产品。现在能使用AOC标识的产地有400个。
波尔多是法国最大的法定产区，共有62个法定产区AOC，其种植面积几乎与德国或是南非相当。波尔多总产量约为七亿五千万瓶，出口数量约占总产量的三分之一，大多数为AOC法定产地葡萄酒，占法国AOC葡萄酒产量的1/3。
波尔多葡萄酒可以单独用一个产地来定义，从地区级的Bordeaux，Bourgogne，到公区级或村庄级，如Pauillac, Nuits St. Georges，还有最小到葡萄园一级Romanee Conti。在同一个地区内，更高一级的AOC要求比较低一级的AOC对于单位产量，收获时的葡萄含糖量要求会更高。因此，一般来说质量也就更高一些。
2015年，波尔多（Bordeaux）在中华人民共和国境内实施地理标志产品保护。2009年法国进行改革，AOC被更新为AOP(Appellation d'Origine Protégée)，但是只是称呼上的改变，意思并没有变。
今天推荐波尔多名酒庄如下：
1、鲁臣世家酒庄Chateau Rauzan-Segla
2、巴顿酒庄Chateau Leoville Barton
3、度韦酒庄又名杜霍、杜福维安Chateau Durfort-Vivens
4、布朗康田酒庄Chateau Brane-Cantenac
5、飞卓酒庄Chateau Figeac
6、卓龙梦特酒庄Chateau Troplong Mondot
7、滴金酒庄又名伊葵、伊甘、迪襟酒庄Chateau d'Yquem
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